烘焙新手零失败秘笈

烘焙新手零失败秘笈

从三年前，看到别人做出的那些精美的西点时，我就在想，什么时候我也能做出这些好看的西点呢？

三年后，当我回首过去，不由得感叹，其实做烘焙，往往是一念之间、兴趣所致。所以说，当你问我，什么才是做西点不败之秘笈，我会毫不犹豫地说出两个字：兴趣！

因为兴趣，你才会关注美食，也是因为兴趣，你才会打开眼前的这本书，还是因为兴趣，生活才会变得那么丰富多彩！

那么兴趣之外呢？或许你又要问我了，我会再次毫不犹豫地说出两个字：专研！

因为专研，层层的“叠被子”在你手中才会如此的听话；因为专研，松软的面包才会那么的形象万千；又因为专研，你才会拥有身边众多的“粉丝”，他们喜欢你的点心，推动你继续向前！

很不甘心的你，再次向我提问，我既没有兴趣，也不想专研，我只是做为一名新手，想知道走什么捷径才能做一些简单的西点呢？

好吧，如果你愿意听，我也愿意说说，那就说些简单的吧。

蛋糕CAKE...

做蛋糕最基本的入门阶段就是戚风蛋糕，而戚风蛋糕最关键的就是打发蛋白。那么，怎么样才能成功打发蛋白？首先，容器一定要是干净的，无油无水。有油和水的容器就会影响蛋白的打发，导致失败。其次，你肯定会说，那蛋白和蛋黄有一点点没分开，应该没事吧？错！请记住，蛋黄是万万不能残留在蛋白中的，一旦蛋白中残留蛋黄，你能采取的唯一措施就是——赶紧打发全蛋，不要浪费时间了。那么，怎么样才算是成功打发蛋白了呢？打发蛋白要注意，糖要分几次加入蛋白中，不可一次性全部加入，打蛋器的节奏要从低到高，不能一次性调到高档，一开始的时候，蛋白会起一些粗泡，但随着打蛋器的节奏越来越快，蛋白的光泽就会一点点的体现出来。当蛋白出现有纹路的光泽，特别是纹路越来越多时，就可以认定蛋白打发成功了。有两种表现形式：一是打蛋盆倒扣时蛋白不会流出；二是蛋白中插入一根筷子不会倒。看着打发成功的蛋白，也许你的心里特别自豪，想着过一会儿我可以吃到成功的蛋糕了。错！接下来的搅拌也很关键，如果这一步犯错，就会导致你的蛋糕成了蛋饼。搅拌时一定要自下而上的切拌，千万不能顺时针搅拌蛋黄和蛋白，否则只会让你的蛋白成功了，蛋糕却不成功。所以蛋白打好后，和蛋黄面糊搅拌时一定不能消泡，这是戚风蛋糕成功的关键。

那么蛋糕糊做好了，什么样的温度才是最适合它的呢？由于烤箱不一样，所以不能完全按方子上的来，你要做到的就是，如果放在圆形模具中烘烤戚风蛋糕，时间一定不能低于30分钟，时间太短，蛋糕不容易熟透，同时也不会胀得高。另外，蛋糕出炉后，体现蛋糕是否成熟的标志就是用一根牙签扎入蛋糕中，牙签上没有粘附蛋糕糊，就说明这个蛋糕已经熟了。还有一个标志就是，你的手按下去，蛋糕上没留手指印，也可以说明这个蛋糕熟了。

好了，做到这步，这个蛋糕是不是就是成功了呢？错！还有一步，你必须要做。那就是一定要把模具倒扣在四面透风的烤网上，30分钟后再脱模，这样脱出来的蛋糕造型才会漂亮。

饼干COOKIES...

做饼干最关键的就是打发黄油，一块饼干是否酥松，决定性因素就在黄油上。黄油一定要在室温下软化，手可以很轻松的按下去，并会留有手指印。如果这步没有做到，那么黄油的打发就会失败。成功软化黄油是基础，接下来你要做的就是把黄油放在一个无油无水的容器中，用打蛋器打发。一开始黄油会四下飞溅，所以要先用低速打发，慢慢的黄油膨松了，再加入糖粉，当然你也可以选择加入白糖，但我觉得糖粉会有助于打发。这时要注意速度也不要过高，当糖粉完全和黄油混合后，你就可以高速打发了。打发成功的黄油呈羽毛状，颜色发白，这是因为黄油裹入较多的空气所致，用这样的黄油做出来的饼干才会酥松好吃。那么黄油打好了，是不是饼干就一定会成功呢？错！一般的饼干方子都会加入鸡蛋，这时你要注意，鸡蛋一定要分次加入，千万不能一次性倒进去，那样只会造成黄油和鸡蛋油水分离，是做不出好吃的饼干来的。所以分次加入鸡蛋是关键，每搅拌一次，让鸡蛋和黄油完全的融合了，再进行下一步操作，这样做出来的饼干才会成功。那么烤饼干时，我们能不能大意呢？不能！一定要随时观察饼干的状态，每一分钟饼干都会有变化，烤到你想要的程度就可以取出来了。烤好的饼干，一开始会很软，晾凉之后就会酥脆了。这时你就要找一个密封的小罐子装起来，随吃随取，如果送人的话也很不错哦。

面包BREAD...

面包最基本的就是面团了，一块面团的好坏决定了面包的好坏。

首先，一定要是高筋面粉或者是面包粉。因为只有高筋度的面粉才容易出薄膜，是面包成功的关键。或许你会说，我用饺子粉行不行？并不是说不行，只是既浪费时间又得不到好的效果，而且口感上也不如高筋面粉。

接下来就是要出薄膜了，好的薄膜才是一块面包好的表现，所以一定要揉出薄膜。面粉和液体的比例一般是1∶0.6左右，这和面粉的吸湿性有很大关系，所以要根据面粉来投放液体量。和好的面团，一开始是比较湿的，多揉几次，时间长一些，面团就会变得很光滑了。这时加入软化的黄油继续揉，当用手轻轻地抻开面团，发现里面有薄薄的一层膜，面团就揉好了。这时可以将面团放在一个比较湿润的环境里发酵，初次发酵的温度是28℃左右。家里可以放在一个有温水的微波炉里发酵，或者放在一个装有温水的盆里发酵，现在有的烤箱也具有发酵功能。初次发酵好的面团，目测会有两倍大，手按下去会有一个小洞，不会轻易反弹，这说明发酵好了。接下来进入整形阶段。整形前要先按自己的要求分成大小相同的面团并滚圆，然后静置10分钟，这10分钟很关键，是使面团松驰的时间，这样会让面团更容易整形。整成自己想要的形状后放在温度为38℃左右的环境中二次发酵，在二次发酵好的面团上涂好蛋液，就可以送去烘烤了。烤成功的面包，用手按下去会反弹，颜色呈金黄色，掰开后会发现里面非常松软，这样的面包就算是成功了。

好了，说了这么多，理论是一方面，最主要的还是实践。赶紧去打开烤箱，体验不一般的烘焙感觉吧。