烘焙Q＆A常见问题
1.什么是低筋面粉？
低筋面粉含有约6.5％～9.5％的蛋白质，筋度较低，适合制作口感松软的蛋糕。
2.什么是高筋面粉？
高筋面粉含有约11.5％～14％的蛋白质，筋度大，容易出膜，适合做面包。
3.什么是中筋面粉？
中筋面粉含有约9.5％～11.5％的蛋白质，筋度均衡，适合做馒头、烧饼等。
4.低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉可以替代吗？
不可以，由于各自的蛋白质比例不同，一般情况下不允许互相代替。
5.什么是吉利丁？
吉利丁是从动物的骨头中提炼出来的，主要的成份是蛋白质。
6.吉利丁为什么分为粉和片，有什么区别吗？二者可以替换吗？
粉状的吉利丁被人们称为吉利丁粉，片状的吉利丁被人们称为吉利丁片。吉利丁片和吉利丁粉的功效完全一样，也可以互相替代，份量相等即可。
7.如何使用吉利丁？
一定要先把吉利丁浸泡在冷水中，一般3～5分钟可以泡软，吸水量为其本身的5倍。泡软后可以隔水溶化，也可以加入温度较高的液体中溶化。
有人不喜欢吉利丁粉的味道，反而喜欢用吉利丁片，这个随个人口味而定。另外，素食者不可以食用。
8.什么是吉士粉？
吉士粉也叫卡士达粉，是一种预拌粉，只要加入少量的牛奶或水搅拌均匀，就会变成浓稠的卡士达酱。还可以根据自己的口味放入适量的白糖，一般做面包的时候，可以用它做馅，做蛋挞的时候，可以用它做蛋挞液。
9.什么是小苏打？
小苏打粉又称“苏打”，也是一种西点膨大剂。巧克力蛋糕可使用少量的苏打粉，这样既可以中和巧克力的酸性，同时也可以使蛋糕更好看。
10.什么是面包改良剂？
有的朋友做出来的面包不太松软，那么我们在做面包的时候可以加一些面包改良剂，既可以增加面粉的筋度，又有助于发酵，最重要的是面包做出来更松软了。
11.什么是酵母？
酵母是发酵粉的一种，如果做馒头用普通酵母就可以了，如果做面包，一定要用耐高糖的酵母。酵母在冷冻情况下会休眠，如果超过40℃就会死亡，所以我们做面包的时候，用水来泡酵母，水温一定不能超过40℃。
12.如何判断面团是否发酵成功？
面团发酵好后用手轻按面团，如果面团慢慢弹起，说明发酵完成。如果你手指按下去后发现面团四周下沉，说明发酵过度了。
13.什么是延展性？
面团发酵好后一般都要滚圆，如果你的成品是一个大的面包，那么就滚成一个大圆球，如果你准备做5个小面包，就滚成5个小圆球，然后要静置15分钟，这样做的目的是让面包更具有延展性，好操作。
14.如何储存面包？
做好的面包不要立刻食用，要晾凉至40℃以下才能吃。如果在8小时内不能立刻吃完，就请放入冰箱冷冻，这样面包不会老化。
15.制作比萨时，一般要用什么样的酵母？
一般酵母都可以用，但耐高糖的酵母更好，有利于面团发酵，特别是冬天能够节约不少时间。
16.我做的面包为什么没有超市卖的松软？
我们自己做的面包是健康的无添加的，而超市的面包会加很多添加剂、膨松剂，其实还是自己做的面包更健康，我们不一定要更松软。
17.如果我做的面包正在发酵中，可是我有急事，应该如何处理？
那只能放冰箱冷藏，减慢面包发酵的进度，回来后接续下面的制作过程就可以了。如果发酵得太快，可以用来制作中种法面包。
18.450克土司模放多少面团？
一般放450克的面团就可以，如果你烤出来的土司太小，达不到模，说明你发酵得还不够。
19.蛋挞皮可以冷冻吗？
可以的，只要你做好后一个一个摆放好，随吃随取即可。
20.做蛋挞除了可以用黄油外，还可以用麦淇淋吗？
可以的。一般工厂制作蛋挞都是用麦淇淋来操作，这样更容易。有些新手朋友无法控制黄油，可以在一开始的时候用麦淇淋来练手，也不会很浪费。
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