【摘要】：玉竹烧猪心滑嫩鲜咸原 料猪心500克，荸荠50克，玉竹30克，韭黄10克。准备工作Preparations1玉竹用清水洗净，切成小片，放入清水锅中煮沸，提取玉竹浓缩汁。2猪心去掉白色油脂和血管，洗净沥干，切成薄片，放入碗中，加入少许精盐、绍酒和水淀粉，抓匀上浆。制作步骤Operations1净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，倒入猪心片滑散至透，捞出沥油。4用旺火烧沸，转小火烧几分钟，加入酱油、白糖和精盐调味。
玉竹烧猪心
滑嫩鲜咸
原 料猪心500克，荸荠50克，玉竹30克，韭黄10克。
调 料葱末、姜末、蒜末、精盐、白糖、胡椒粉、酱油、香醋、绍酒、水淀粉、鸡汤、香油、色拉油各适量。
准备工作Preparations
1玉竹用清水洗净，切成小片，放入清水锅中煮沸，提取玉竹浓缩汁。
2猪心去掉白色油脂和血管，洗净沥干，切成薄片，放入碗中，加入少许精盐、绍酒和水淀粉，抓匀上浆。
3韭黄择洗干净，切段；荸荠去皮，切片。
制作步骤Operations
1净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，倒入猪心片滑散至透，捞出沥油。
2锅中留少许底油，复置火上烧热，先下入蒜末、葱末和姜末煸炒出香味。
3再放入猪心片和荸荠片炒透，烹入绍酒，加入鸡汤和玉竹浓缩汁调匀。
4用旺火烧沸，转小火烧几分钟，加入酱油、白糖和精盐调味。
5转旺火收浓味汁，加入胡椒粉和味精炒匀，用水淀粉勾芡，撒上韭黄段，淋入香醋、香油，出锅装盘即可。
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