【摘要】：净虾仁400克／菠萝100克／荸荠50克／青椒25克／鸡蛋清1个／姜末10克／精盐、白糖、胡椒粉、白醋、葡萄酒、番茄酱、淀粉、水淀粉、植物油各适量2虾仁放入搅拌器内，加入鸡蛋清、精盐、葡萄酒、荸荠碎、淀粉搅打成虾蓉，捏成球状，放入油锅内炸至金黄，捞出。本菜加入荸荠碎，可以使虾球吃时软中带脆，口感独特。另外菠萝中含有草酸，所以最好用淡盐水浸泡一下，或者用热水冲一下，效果更好。
菠萝荸荠虾球
原料
净虾仁400克／菠萝100克／荸荠50克／青椒25克／鸡蛋清1个／姜末10克／精盐、白糖、胡椒粉、白醋、葡萄酒、番茄酱、淀粉、水淀粉、植物油各适量
做法
1荸荠去皮，洗净，拍成碎末；菠萝去皮，切成小块；青椒去蒂，洗净，切成块。
2虾仁放入搅拌器内，加入鸡蛋清、精盐、葡萄酒、荸荠碎、淀粉搅打成虾蓉，捏成球状，放入油锅内炸至金黄，捞出。
3锅中留底油烧热，放入番茄酱、葡萄酒炒出香味，加入白糖、白醋、姜末、精盐、胡椒粉和少许清水翻炒几下。
4再放入菠萝块、青椒块炒匀，用水淀粉勾芡，放入虾球炒匀，出锅装盘即可。
本菜加入荸荠碎，可以使虾球吃时软中带脆，口感独特。另外菠萝中含有草酸，所以最好用淡盐水浸泡一下，或者用热水冲一下，效果更好。
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