处理与存储

米的加工、处理与存储

1．去除大米中的砂粒

用淘金原理淘米颇为有效。其方法是：取大小两只盆，在大盆中放入大半盆清水，将米放入小盆，连盆浸入大盆的水中。小盆来回摇动，不时地将处于悬浮状态的米和水倾入大盆中，不要倒净，小盆也不必提起。如此来回几次，小盆底部就只剩下少量米和砂粒了，可将其用于喂养禽畜等。如掌握好要领，可将大米全部淘出，小盆底部就只剩下砂粒了。

2．电饭锅的使用

用电饭锅做饭，应先把米多泡一会儿，再倒入热水中略焖，这样做出的米饭很好吃，而且省电。

3．剩饭返新

剩米饭再蒸时，在蒸饭的水中加入1小匙精盐，这样蒸出的米饭和刚煮好的米饭一样可口。

4．陈米焖饭返鲜

将陈米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时，捞出沥干，再放入锅中，加入适量开水和1汤匙猪油搅拌均匀，然后用大火煮开，再转用小火焖熟。若用高压锅，焖8分钟即熟。味道同新米一样新鲜。

5．做饭防溢法

用电饭煲煮饭，要提前3个小时把米洗净，放在适量的水中浸泡，用这样的米煮饭，能避免米汤外溢。

6．去除米饭焦煳味的方法

①在一小碗中装入适量冷水，再放到饭锅中间，压入饭里，使碗边与饭相平，然后盖上锅盖，用小火焖一两分钟即可。

②将三五根鲜葱段放在焦煳的米饭上，盖上锅盖，再静置几分钟，然后取出葱段，饭的煳味就消除了。

③一旦闻到饭的焦煳味，可将饭锅置于3～6厘米深的冷水中，或放在泼了凉水的地面上，静置大约3分钟后焦煳味即可消除。

④米饭出现了焦煳味，可用一小块烧红的木炭装在碗里，置入锅中，再盖好锅盖焖十几分钟，然后揭开锅盖，取出炭碗，焦味即可消除。

⑤饭有焦煳味时，赶快把火关掉，在米饭上放一块面包皮，盖上锅盖焖5分钟，面包皮即可吸收焦煳味。

⑥自动保温式电饭锅经常把饭烧焦，一个重要原因是其双金属恒温器的触点粘在一起。处理方法如下：先拆下双金属恒温器触头上的两条铜制引线，然后将恒温器从底座上取下来，用锋利的小刀沿两触点中间使劲割几下，接着用0号砂纸（剪成约1厘米的长条）从两触点中间穿过，依次打磨两个触点，使之平整、光亮即可。修好装配时，应将固定螺钉拧紧，以便导热。烧饭时应先按下自动开关，再插电源插头。

7．大米防虫四法

①将25～50克花椒分成4～6份，分别装入小纱布袋中，放在米桶或米缸中间和四个角上，米就不会生蛀虫了。

②将大米放入干净的容器内，用一酒瓶装50～100克白酒，开口埋入米中，瓶口略高出米面，将容器密封，可防止大米生虫。但大米的贮藏时间不能晚于春末夏初，容器口一定要封严。

③用细铁丝把甲鱼壳中的骨髓捅出，再用热水洗净、晒干，然后置于米缸中，可防米蛀和飞蛾。

④在米缸底部放些生石灰或草木灰，上铺塑料布，再倒入大米，或者在大米里放进一些大蒜瓣，均可有效防止生虫。

8．米果不可混放

粮食与水果不能存放在一起，否则水果会变得干瘪，而粮食也会因吸收水果的水分而霉烂。