【摘要】：5. 锅中加入植物油烧热，下入羊肉丁滑散、滑透，捞出沥油，锅加少许底油烧热，下入葱丝、姜片和蒜片爆出香味，烹入料酒，加入黄酱汁、白糖、精盐、味精和清汤烧沸。
使用食材
羊里脊肉300克
花生米50克
鸡蛋1个
葱段、姜块、蒜瓣各10克
精盐、味精各1/3小匙
白糖1大匙
水淀粉适量
黄酱、料酒各2大匙
香油1小匙
清汤适量
植物油750克(约耗50克)
烹饪步骤
1. 葱段切成丝；姜块、蒜瓣去皮、洗净，均切成小片。
2. 花生米放入温油锅内炸酥，捞出沥油。
3. 黄酱放入碗中，加入少许清水调拌均匀成黄酱浓汁。
4. 羊里脊肉洗净，切成1厘米厚的大片，剞上浅十字花刀，再切成小丁，加入精盐、味精、料酒、鸡蛋液、淀粉拌匀。
5. 锅中加入植物油烧热，下入羊肉丁滑散、滑透，捞出沥油，锅加少许底油烧热，下入葱丝、姜片和蒜片爆出香味，烹入料酒，加入黄酱汁、白糖、精盐、味精和清汤烧沸。
6. 用水淀粉勾薄芡，再淋上香油炒至浓稠，倒入炸好的羊肉丁和花生米快速炒匀，出锅装盘即成。
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