炉具和炊具

有过野外活动经历的人，大概都对在野外生火做饭有着深刻的印象，传统的挖灶拾柴不能马上令人的肚子不再饥饿，反而会消耗更多的精力和体力，“生火做饭是一关”，恐怕很多人都会有同样的感受，更不用说在温度飘忽不定和烟灰飞舞的火上加热食物的味道和卫生了。要享受野趣，要拥有别样的感觉，就离不开各式各样的野外炉具和炊具，它们主要包括三大件：燃料、炉具和炊具。

户外使用的燃料按化学成分的不同分为四类：液态瓦斯（如甲烷、乙烷、丙烷、丁烷等）、燃油（如无铅汽油、白电油等）、乙醇（即酒精）、固体燃料（如白蜡、酒精块等）。一般户外用液态瓦斯和燃油的较多，因为这两种燃料的热值较高。

现在国内普通的户外店都有液态瓦斯罐出售，淘宝上的瓦斯罐价格一般为15元左右/个（净重：230克/罐）。

如果是到外地进行户外活动，要考虑好这些“易燃易爆危险品”的运输问题，在携带这种燃料时，一定要用软的东西把燃料罐相互分隔开，避免因为交通工具的颠簸而造成燃料罐之间的剧烈碰撞，而且装燃料的容器一定要用填充物塞满，不要让罐子之间有碰撞的机会。

炉具是个关键的部件，可以重复使用且价值较高。炉具按使用燃料的不同可分为瓦斯炉、燃油炉、酒精炉、固体燃料炉。

（1）瓦斯炉：瓦斯炉是方便携带，容易操作的炉头。瓦斯炉头使用的瓦斯罐并不都完全相容，常见的分为四种：EPI（英制）、PRIMUS（瑞典制）、CAMPING GAZ（法制）、ALPS（韩制）。

（2）燃油炉：瓦斯炉使用虽然简单、方便，但是燃料比较贵，在使用炉具的经验较为成熟与丰富之后，可以试试燃油炉，一来可以省点钱，二来可以增进自己的经验和见识。

（3）酒精炉：酒精炉是各种野外炉具中最轻便、最便宜的炉具，它使用酒精，不用加压而直接燃烧。它的结构极简单，只是一个盛载酒精的容器再配上一个承托炊具的炉架而已，由于没有任何机械组件，可以说是没有机会坏，绝对可靠。但它的最大缺点是火力输出比较低，作为单人煮食简单食物还可以，但作为小组煮食工具已经不能负担，近年已被高效能炉所取代。

（4）固体燃料炉：固体炉是使用白蜡、酒精块或其他同类作为燃料，原理与酒精炉相似，都是直燃式，优点与缺点与酒精炉相似，都是结构简单易用但火力输出低。白蜡炉另一优点是可以做得更加小型，是名副其实的“袋装炉”。以前它曾经一度盛行，但在今日它只能充当作后备炉具之用。

为了使炉子的燃烧更为充分，热效率更高，一般在野外使用炉具时都会使用挡风板将炉子围住，减少热能的损耗。常见挡风板由折叠式的8～10片铝板组成，可以将整套炊具围住。

在户外活动中，不论是吃腐败大餐、满汉全席，还是只是烧烧开水、喝喝热茶，你都会需要一个可靠好用的炉具。仔细了解炉具尺寸、特色和燃料种类的知识，将非常有助于选择一个适合自己的炉子。

考虑和确定你大部分的户外活动类型，例如：单人和多人不一样，登山和徒步不一样，高海拔和低海拔不一样，满汉全席和麦片汤不一样，1～2日内的短程活动和一周以上的长距离野外探险不一样。

选择能满足你的需求中最轻量、收纳体积最小的炉具，当然也不反对“腐败”主义。

考虑价格因素、燃烧时间和容易取得性等重要因素，决定哪种燃料最适合你的行程。高山探险，偏远的地区探险，油炉的适用性肯定比气罐要好很多，你不可能在一个偏远的小村庄找到户外店，但你能在马路边找到加油站。

不论是什么样的炉具，使用中都应该谨防一氧化碳中毒；油料中含有少量的氮、磷、硫化合物，汽油还有添加剂，燃烧后会产生对人体有害的物质，在封闭的帐篷中使用要注意通风。

炉具每次使用完毕，都应该仔细检查，尤其是各个密封部位，排除安全隐患。

万一使用中出现火灾，不要慌乱，首先应关闭燃料阀门，再进行扑救。事先预备一条纯棉毛巾是个好习惯（不要用化纤材料的），可以擦拭溢出的汤水，取放锅子时垫着防止烫伤，或者着火时用以扑救。

仔细保管炉具的附件，避免遗失，尤其是油炉的专用维修工具。

用完的气罐重新灌装的问题很普遍，而这种空罐可能达不到安全标准，是不应该再次灌装的。因为市面上的普通民用液化石油气和专用丙烷、丁烷气体差价非常大（普通15千克液化石油气售价仅几十元，可以灌装上百个气罐），不法商人为牟取暴利，不惜以用户的安全为代价。另外，普通液化气成分比较杂驳，价格虽然便宜，但性能无法与原装气体相比，特别是沸点高的重组分较多，灌装的分量虽然够了，但实际能有效燃烧的部分却较少。有些气罐用到最后，摇晃起来好像还有不少液体在里面，可就是无法再使用。需要特别注意的是，长罐再次灌装比较简单，因此这样的假货更多。防止不安全灌装的办法就是：在废弃的气罐上打个洞！

气罐的储存。置于阴凉处，避免暴晒和高温，避免剧烈碰撞。罐内气体完全燃尽之后才能废弃。不要和普通垃圾放在一起，以免别人焚烧垃圾的时候引起爆炸。汽油是危险的油料，因为易于购买，所以平时不要储存，随用随买。

户外炊事活动由于受到燃料、食物携带量和炊具重量的限制，有自身的特点。最主要的就是，加热方式以水煮为主，较少采用以食用油为介质的煎炒方式。水作为传热介质，流动性好，热量传递快，分布均匀。

用于煮食的锅子结构最简单，根据使用者的人数，可选择不同的容积和炊具数，如果你是单人登山，一切为减轻重量考虑，一只1升左右容积、有握柄的不锈钢或铝饭盆就可以作为炊具和饭碗使用。对于2～3人的小队伍，一套2只的套锅是不错的选择，一只锅子在炉火上加热，每个人轮流用另一只小锅吃饭，可以获得重量和炊事效率之间的平衡。对于人数更多的活动，可以考虑携带适合煎、炸的厚底平锅，这样可以吃上种类更丰富、味道更好的食物。大型远征登山活动，经常在大本营使用高压锅，因为高海拔气压下降，水的沸点也下降，食物不容易煮熟，用高压锅可以提高水温。无论用什么炊具，应该和自己的炉具匹配，大炉烧小锅会造成浪费，小炉烧大锅则加热速度太慢。

最常见的户外锅具要属圆形套锅组，它是由大小数个圆形锅、餐盘与碗组合而成，其中圆锅皆设有提把；锅盖亦设有把手并可当煎盘用，这些提把或把手都可以折合收拢以便完全收容在最大的那个圆锅中。套锅组的大小从1人用到8人用都有，淘宝网上各种大小套锅组均有售，产品相当完整也很符合野外炊煮的需求，可以说是目前使用最多的野外锅具。

户外炊具所使用的材质有铝合金、不锈钢及钛合金等三种，其中最常见的是铝合金，它不但重量轻、传热快而且价格便宜，非常适合登山用。但根据研究报告，长年使用铝制炊具，可能导致阿兹海默综合征，这是由于铝离子中毒引起的。不锈钢炊具更结实耐用，对人体没有不良影响，缺点是重量略大，传热略微慢一些。钛合金制品重量和铝差不多，但性能非常好，只是价格比较昂贵。