婺源茶文化，你知道多少？

七、婺源茶俗

（一）婺源茶叶与茶业

地处赣、浙、皖三省交界的婺源，历史上曾称为“吴头楚尾”，是出名茶的灵秀之地。婺源以绿茶著名，其叶质柔软细嫩光滑、水色澄清、香气馥郁、滋味醇厚，具有“叶绿、汤清、香浓、味醇”的优点。早在唐代，婺源就能生产绿茶。宋时，婺源的谢源茶已被誉为“全国六大绝品茶”之一。明末清初，其四大名茶——溪头梨园茶、砚山桂花树底茶、大畈灵山茶和济溪上坦源茶均为“贡品”，一时名重天下。清朝乾隆间，婺源茶叶开始精制外销，成为中国绿茶品质最优的茶叶之一。

婺源茶农十分讲究采茶时节，茶叶太细，落味欠足；茶叶太青，味老欠嫩。茶叶采摘时间掌握的好坏是决定茶叶品质的关键。茶谚道：“明前茶叶是贡品，谷雨仙茶为上等，立夏茶叶是下等。”婺源茶农习惯选择在清明至谷雨期间采茶，一般都是清明前后开园，抢在“谷雨”前采摘。这段时间采的鲜叶细嫩柔软、肥厚秀丽，含蛋白质养分多，制成的毛茶“汤清、叶绿、香浓、形美”。

婺源茶叶加工分为初制和精制两种。初制后的茶叶叫毛茶，唐代初制成蒸青饼茶。明代婺源出现炒青绿茶。初步加工工艺是茶农将采摘来的春茶（俗称头茶）、夏茶（俗称子茶），经过下锅杀青，揉成条索，烘胚至爽，热锅焙干，至“上霸”后遂成毛茶。

清代，婺源毛茶最初是运销至广东等外地精制后出口，这种精制茶称为士庄茶或广东茶。后来，婺源当地茶商亦从外地引进茶叶精制技术，自制精制茶叶外销，这种精制茶叫路庄茶，后称为洋庄茶。绿茶成品后还要装锡罐、套木箱，外用箬皮竹篓包装以便运输。精制的士庄茶、路庄茶，经过鄱阳湖转赣江，经赣州越大庾岭至广州，再由“十三洋行”外销。清末民国初，婺源县产毛茶，一部分由本地茶商收购精制，经鄱阳湖运至九江转到上海出口；一部分运至安徽屯溪出售，在屯溪精制加工，成为外销“屯绿”茶的主要来源。

婺源茶商在精制茶叶和进行茶叶贸易中起了重要作用，他们或独资经营，或以姻亲血缘关系、地缘乡谊关系合股开设茶行、茶号、茶厂从事制茶和茶叶交易活动。1941年，婺源茶行多达343家，经营地区主要在上海、广东、浙江、江苏、湖北、江西、安徽等地，一些经济实力雄厚、规模较大的行号还从事茶叶海外贩运活动。婺源茶商、茶农在茶叶买卖中，讲究公平公正、以诚待人。清朝道光四年（1824），婺源县清华镇洪村刻立“公议茶规”石碑，对茶叶买卖作了规定。

（二）民间茶俗

婺源人嗜好绿茶，以陈年绿茶为正宗，素用锡罐储藏绿茶。解渴时主要饮大路茶，饮茶多用瓷壶，习惯用三沸水冲泡茶叶，茶叶用量大，喜欢叶一半、汁一半，略微品尝后大口饮进。招待客人则讲究茶嫩器雅，敬茶时讲究真诚纯朴，主人双手敬茶，客人双手接茶。茶过三巡，要求水不满杯，汁不外溢。

婺源与茶俗有关的习俗有：小孩出生后第一次沐浴，要用茶叶煎水洗；老人们喜欢睡粗茶填充的枕头，以清心明目防治头晕眼花；人们给老人送寿诞礼品时，一定要在礼品红纸上放一支茶叶，寓意多福多寿；婺源有“喝新娘茶”习俗，姑娘出嫁前，都要亲自用丝线将最好的茶叶扎成一朵“茶花”，出嫁那天，新娘用开水冲泡“茶花”敬公婆，同时还要亲自用铜壶烧水，按辈分大小依次给亲朋宾客沏上一杯香茶；婺源还有“请新郎茶”习俗，新婚后第一个春节，岳父家的亲朋邻里都要“接新郎官”，“接新”那天要给来客每人沏上一杯珍藏的好茶，并备有茶点，茶过三巡，酒菜再上桌，按当地乡俗，新郎官这天喝醉了主人才高兴，新婚妻子往往泡上一杯加糖浓茶给丈夫解酒。

（三）婺源茶道

婺源自古文风昌盛，民风醇厚，在茶业兴盛的基础上逐渐形成了特色鲜明的茶道，在国内外较为知名。婺源茶道分为“农家茶”、“富室茶”和“文士茶”。在婺源乡村，不仅家家会种茶，而且人人善做茶、饮茶。婺源人喜欢喝茶，在家里待客，更是非茶不可，铜壶烧水，瓷壶冲泡，然后再分茶敬客，盛茶则用一种类似小碗的茶具——汤瓯，这就是“农家茶”。它形式比较简朴，贵在真诚亲切。而“富室茶”，则迥然不同。富裕人家，房子高大宽敞，会客常在堂前或花厅，窗明几净，有些还在墙上挂几轴书画，颇具气派。客人无论是围八仙桌或分列两旁，座位均有大小之分。因此，敬茶时先左后右，先上后下的顺序，不能有些许差错。茶具，亦更讲究，一般用锡制的通气壶烧水，有的还用银壶。饮茶则是粉彩、古彩或青花的“滗盂”，大多是瓷托，亦有用锡、银托的，真可谓器尽奢华。但婺源茶道中最讲究的当推“文士茶”。婺源历史上属新安文化，儒雅风流。因此，文人学士品茶，一讲“境雅”，二要“器雅”，三是“人雅”，追求的是一种“汤清、气清、心清”的神妙境界。

婺源茶道倡导的“敬、和、俭、静”蕴含了丰富的内容。当然，在今天，这四个字又注入了时代的新意。敬——以茶敬客，不仅表达对客人的尊敬，而且也显示了主人真诚、纯朴的传统美德；和——茶味清和，世间万物，和谐相生，人与人之间平等相待，和谐相处，建立美好的人际关系；俭——茶性俭，精行俭德可以养廉，倡行清廉节俭之风；静——茶之功可消除心灵杂念。通过品茶，启发思维，修身养性，静以致远，提高思想道德水平，这就是婺源茶道的内在精神。