【摘要】：酶的催化作用具有高度的专一性。本实验以唾液淀粉酶和蔗糖酶对淀粉和蔗糖的催化作用为例，来说明酶的专一性。蔗糖酶能催化蔗糖水解产生还原性葡萄糖和果糖，但不能催化淀粉的水解。用班氏试剂检查糖的还原性。离心，将上清液保存于冰箱中备用。分别在6支试管中，按表3-4所示顺序和剂量加入试剂，观察各试管发生的现象，并解释实验结果。
酶的专一性_生物化学实验
五、酶的专一性
（一）实验原理
酶的催化作用具有高度的专一性。本实验以唾液淀粉酶和蔗糖酶对淀粉和蔗糖的催化作用为例，来说明酶的专一性。
淀粉和蔗糖无还原性，唾液淀粉酶水解淀粉生成有还原性的麦芽糖，但不能催化蔗糖的水解。蔗糖酶能催化蔗糖水解产生还原性葡萄糖和果糖，但不能催化淀粉的水解。用班氏（Benedict）试剂检查糖的还原性。
（二）实验药品、实验设备
1．2％蔗糖溶液；
2．溶于0.3％氯化钠的1％淀粉溶液（现用现配）；
3．稀释200倍的新鲜唾液；
4．蔗糖酶溶液：将鲜酵母用水洗涤2～3次（离心法），然后放在滤纸上自然干燥。取干酵母100g，置于乳钵内，加适量蒸馏水及少量细沙，用力研磨，提取约1h，再加蒸馏水使总体积约为原体积的10倍。离心，将上清液保存于冰箱中备用。
5．班氏（Benedict）试剂：无水硫酸铜1.74g溶于100mL热水中，冷却后稀释至150mL。取柠檬酸钠173g，无水碳酸钠100g和蒸馏水600mL，加热，溶解后冷却并加水至850mL，再加入冷却的150mL硫酸铜溶液。本试剂可长久保存。
6．恒温水浴，沸水浴，试管及试管架。
（三）实验方法
1．淀粉酶的专一性
分别在6支试管中，按表3-4所示顺序和剂量加入试剂，观察各试管发生的现象，并解释实验结果（提示：唾液除含淀粉酶外还含有少量麦芽糖酶）。
表3-4 淀粉酶的专一性实验
2．蔗糖酶的专一性
分别在6支试管中，按表3-5所示顺序和剂量加入试剂，观察各试管发生的现象，并解释实验结果。
表3-5 蔗糖酶的专一性
（四）实验记录
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