关剑平
饮茶是一种能够反映生活方式的饮食活动，有着丰富的文化意蕴。赵佶在《大观茶论》里对于茶在生活中的地位、精神性的效用及其人文特征等作了如下的评述。
“尝谓首地而倒生，所以供人求者，其类不一。谷粟之于饥，丝枲之于寒，虽庸人孺子皆知，常须而日用，不以岁时之舒迫而可以兴废也。至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，怯襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣；冲淡间洁，韵高致静，则非遑遽之时可得而好尚矣。”
他认为茶不是与生俱来而嗜好、必需的饮食，而且饮茶不仅需要物质的保证，即茶农提供优质的茶，还需要具备个人修养以深切地理解茶，有良好的社会条件以雍容地品味茶，而宋代之所以茶道兴盛正是具备了这些条件。
本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，命冠天下，而壑源之品，亦自此而盛。延及于今，百废俱举，海内晏然，垂拱密勿，幸致无为。缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮。故近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。且物之兴废，固自有时，然亦系乎时之污隆。时或遑遽，人怀劳悴，则向所谓常须而日用犹且汲汲营求，惟恐不获，饮茶何暇议哉。世既累洽，人恬物熙，则常须而日用者固久厌饫狼籍，而天下之士，励志清白，兢为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华，较筐箧之精，争鉴裁之别，虽下士于此时，不以蓄茶为羞，可谓盛世之清尚也。[1]
宋代名茶辈出，赵佶对于茶道在宋代盛行的自负之情溢于言表，而其中的“虽下士于此时，不以蓄茶为羞”似有所指，因为在此之前曾经有过贡茶邀宠、玩物丧志的批评。“大小龙茶始于丁晋公而成于君谟，欧阳永叔闻君谟进小龙团惊叹曰：君谟士人也，何至作此事！”[2]罗大经也惋惜地认为：“忠惠直道高名，与范、欧相亚，而进茶一事乃侪晋公。君子之举措，可不谨哉？”[3]苏轼在《荔枝叹》里把丁谓、蔡襄贡茶与唐代贡荔枝相提并论：
我愿天公怜赤子，莫生尤物为疮痏。雨顺风调百谷登，民不饥寒为上瑞。君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶。吾君所乏岂此物，致养口体何陋邪？[4]
这个故事被反复转载，可见这个看法得到了社会比较广泛的认同。[5]赵佶的认识在一定程度上反映了北宋末社会价值取向的微妙变化。
赵佶把茶定位为“缙绅之士”的“盛世之清尚”。其实早在魏晋时代就已经赋予饮茶习俗以积极的文化意蕴，面对奢侈无度的社会风尚，桓温以仅设七盘茶果的宴会示俭，[6]陆纳则将茶果待客的做法视为“素业”，[7]唐代陆羽进而提出茶“最宜精行俭德之人”。[8]宋代饮茶的文化意蕴较之晋唐虽然缺少奋发进取的精神，但仍然是清高脱俗的象征。
饮茶是一种风流，是一种生活文化，反映了一个人的修养，需要身体力行的参与。因此，文人雅士不仅热衷于品第，还亲自烹点。宋初的陶谷就曾“以雪水分茶”。[9]就连帝王也乐此不疲，宋徽宗赵佶甚至一再亲手点茶，分赐臣子，以示恩宠。宣和元年（1119年）九月十二日，赵佶召蔡京等人宴于保和殿，宴后，“赐茶全真殿，上亲御击注，汤出乳花盈面。臣等惶恐前曰：‘陛下略君臣夷等，为臣下烹调，震悸惶怖，岂敢啜。’顿首拜。”[10]在首都汴梁的皇宫里“有八阁，东西对列，曰琴、棋、书、画、茶、丹、经、香。”[11]
帝王的参与既是社会时尚的一个折射，也对饮茶时尚的进一步隆兴起到了推波助澜的作用。整个社会群起效仿上层社会的时尚，形成了遍及全社会的饮茶习俗，“夫建宁名茶所出，俗亦雅尚，无不善分茶者。”[12]尽管是庶民的分茶，同样与雅尚的品位联系起来了。
而下面的史料则强调了修养要素的系列特征。欧阳修、王拱臣等利用聚会前人员尚未到齐的空隙，烹茶、鼓琴、弈棋消遣。“癸卯，君贶、公期、道滋先来登祥源东园之亭，公期烹茶，道滋鼔琴，余与君贶奕。”[13]这个场景令人不禁想起《瀛洲学士图》这幅绘画作品。
要说茶与琴棋书画的结合，早在唐代除了文献的记载以外，还有绘画作品的纪录。秦王李世民看天下已经稳定，就把注意力由武功转向了文治，聘请十八位大臣兼任文学馆学士，在王府开馆讲学，说古论今，号称十八学士。天下把能够入选视为登瀛洲。为此阎立本绘有《瀛洲学士图》八轴。亲眼目睹这幅名画的明代龚斆如此描述：
其间人物歩而趋者三人，歩而回顾者一人，对弈者二人，坐而观弈者二人。旁坐者一人执笔而若思，若语者二人，披手轴而立谭者二人，展画而坐观者三人，瀹茗者一人，皆束带唐巾，与今世衣冠颇相似。童子三人，一埀髫者捧盆，一埀髫者展画，画一髽而垂髫者涤茶瓯。[14]
在这幅表现中国文人最高境界的著名绘画作品中，文人聚会的要素是下棋、作文、观画、瀹茗。
到此为止，先总结一下以上的内容：
1．在中国历史上，饮茶生活曾经是雅致生活的象征；
2．生活中的高雅生活要素不一而足，琴棋书画更为著名，饮茶往往与这些要素结合。
然后提出一个问题：我们怎么让自己的生活雅致起来？
作为茶文化专业，就是要通过饮茶生活重建中国的生活文化，让我们的生活充满文化的气息。但是，现在中国茶艺的内容显然不够充实与成熟，无法通过它达到培养中国人的审美情趣的目标。一方面，茶文化专业的师生们在努力提升茶艺，但是尚待时日；另一方面，希望提高生活品位的同学们同时从琴棋书画着手吧。但是，无论是茶还是琴棋书画，都需要一个必不可少的基础，那就是读书。
[1]（宋）赵佶：《大观茶论》，（明）陶宗仪等编《说郛》卷九十三，《说郛三种》，上海古籍出版社，1988年。
[2]（宋）王十朋：《増刋校正王状元集注分类东坡先生诗》卷十《茘支叹》，王十朋注，四部丛刊。
[3]（宋）罗大经《鹤林玉露》卷三《建茶》。
[4]《増刋校正王狀元集註分类東坡先生詩》卷十《茘支叹》。
[5]（宋）胡仔：《苕溪渔隐丛话后集》卷四六。
[6]（唐）太宗：《晋书》卷九八《桓温传》：温性俭，每宴惟下七奠木半茶果而已。
[7]《晋书》卷七七《陆纳传》：谢安尝欲诣纳，而纳殊无供办。其兄子俶不敢问之，乃密为之
具。安既至，纳所设惟茶果而已。俶遂陈盛馔，珍馐毕具。客罢，纳大怒曰：“汝不能光益父叔，乃复秽我素业邪。”于是杖之四十。
[8]（唐）陆羽：《茶经》卷上《一之源》，百川学海本。
[9]（宋）吴垧：《五总志》，四库全书。
[10]（宋）王明清：《挥麈録余话》卷一《十五蔡元长保和殿曲燕记延福宫曲燕记》，四部丛刊。
[11]（宋）王明清：《挥尘余话》卷一。
[12]（宋）周去非：《岭外代答》卷六《器用门》，四库全书。
[13]（宋）欧阳修：《欧阳文忠公集》卷一二五《于役志》，四部丛刊。
[14]（明）龚斆：《鹅湖集》卷六《瀛洲学士图说为费允中辨》。
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