发展快，前景大，但前期可以不赚钱

如今，人人都在讲创业，人人都在谈投资。而提到这两个问题，就一定绕不过“商业模式”。不信看一看你的周围，各路VC（Venture Capitnl，风险投资）、PE（Private Equity，私募股权投资）、天使投资人，是不是开口第一句便是“你的商业模式是什么？”再看看你周围的那些或得意或失意的小老板，是不是开口闭口都在谈自己的商业模式，是不是商业模式讲好了，投资者就会义无反顾地掏钱包？甚至，一个企业小老板跟我讲，如果你不说说“商业模式”，你都不好意思说自己是“圈里人”……

是的，商业模式很重要。那么现在，想一想，商业模式到底是什么？可能有些人会讲，商业模式不就是我是谁、我是做什么的、我靠什么赚钱嘛！当然，这隶属于商业模式，但却不是商业模式的全部。

在我看来，一个成功的商业模式，首先应包含四个基本点：一个是你能给客户带来什么（客户价值主张）；一个是为客户创造价值之后你的盈利渠道和方式（盈利模式）；一个是你有什么资源既保证给客户带来价值又保证企业盈利（企业关键资源）；还有一个是你通过什么方式达到上述目的（关键流程）。

在以上四个要素中，从企业角度讲，盈利模式几乎等于是企业的生命线。并且，更重要的是，从宏观来看，在当今时代，无论是生活还是做企业，几乎都是模式大于内容，所以我们看到改变我们生活方式的、改变我们企业命运的都是模式。因此，如今很多企业、很多人都把盈利模式定位在首要的位置。

大体来讲，企业盈利模式主要有三种：第一种是成长初期，发展速度惊人，并且能够盈利。但这种模式常常难以走远，比如王兴于2005年创办了校内网，刚开始时发展迅猛，在学生圈中非常受欢迎，但好景不长，校内网很快就因为经营不善被迫以200万美元的价格卖给了千橡集团。而今我们知道，在多种新兴社交媒体的冲击下，校内网的发展已经进入滞缓甚至没落状态。第二种是成长初期不能马上获利，但是坚持下来就能做大做强，而且在发展速度上也不亚于前者，比如马化腾创办的腾讯、马云创办的淘宝，等等。而第三种，就是发展快、前景大，但前期可以不赚钱的模式。

和任何行业一样，餐饮业也有自身固有的一些特征，因此其盈利模式也必须要“量身定制”。纵观那些成功的餐饮企业案例，同时具备“又快、又大、上来就赚钱”三大要素的几乎没有。在这种情况下，如何突破重围，找到一种成功的盈利模式，从中国数量庞大的餐饮店中脱颖而出，并成为领先于同行的佼佼者，就成为众多餐饮经营者一直在思考的问题。而就在这时候，作为餐饮领域的一颗“新星”，雕爷牛腩向我们证明了“发展快，前景大，但前期可以不赚钱”这一模式的成功。

从创业之初，甚至还未开始营业，雕爷牛腩就赚足了人们的眼球，等到正式营业之后，雕爷牛腩不仅每天座无虚席，而且很多时候店门口还会排起长长的队伍。按理说，这样的企业应该已经赚钱赚翻了吧？但实际上，在成立一周年的时候，雕爷牛腩才刚刚开始赚钱，之前一直是亏本状态。当然，这不是雕爷牛腩经营不善，而是因为从一开始雕爷牛腩就选择了“发展快，前景大，但前期可以不赚钱”的盈利模式。

我们知道，雕爷牛腩玩的是互联网思维，玩的是创意，玩的是轻奢和“逼格”。这些一方面吸引了很多消费者，另一方面也决定了巨大的成本投入。事实上，为了打造中国第一轻奢品牌，它在食材成本、牛腩配方、建立中央厨房以及聘请厨师等方面的花费之高几乎史无前例。配方500万、封测1000万、中央厨房500万……可以说，在成本投入方面，目前在国内还没有哪家企业能够与之匹敌。当然，这也换来了雕爷牛腩今天的成绩。

从雕爷牛腩开始搞封测到如今，即便其已经有针对性地选择顾客，比如不招待12岁以下的儿童，拒绝喜欢喝酒聊天的顾客，对家庭聚餐式的消费者也有所舍弃，等等；即便雕爷牛腩在北京的分店已经越开越多，但平均下来消费者还是要排两个小时的队才能吃到雕爷牛腩，在周末或节假日等待的时间甚至会更长。凡此种种足见雕爷牛腩发展速度之快。

星巴克一直重视在中国的市场，是因为它的目标消费人群呈现增长的趋势。而随着经济的发展，中国未来的白领人群也会日益壮大，所以对于雕爷牛腩而言，这部分人群也正是它的目标消费人群。此外，准确的定位、正确的模式、高超的营销手段，这些都决定了雕爷牛腩会有一个好的发展前景。并且此刻，这个前景已经愈发明晰。

雕爷牛腩的成功，得益于雕爷与众不同的经营思维，在雕爷看来，如果一个餐饮企业想要做大做强，成为“一方霸主”，就必须在菜品、味道和用户口碑等方面下足功夫。在传统的餐饮业，竞争主要围绕“优秀大厨”的模式展开，但这样的模式在互联网时代既不能被复制，也并非成功的决定性因素。因此雕爷牛腩在此基础上进行了创新，比如减少菜品，同时为了保证“菜品的一致性”而建立了中央厨房。

成本，在一定程度上决定了利润的大小，因此，许多企业在运营时，都尽量实现成本最小化，但雕爷牛腩涉足的恰恰是同行的“禁区”。比如雕爷牛腩的规模不大，却建立了中央厨房。

中央厨房前期的投入很多，其成本之高远非一般餐饮店所能承受。但雕爷认为，中央厨房的建立是很有必要的，一方面它能够保证“菜品的一致性”，另一方面，有助于管理，保证食物的卫生。此外，雕爷牛腩请来的厨师均为世界顶级厨师长，可见雕爷牛腩在厨师方面的花费之高。

雕爷运用爱因斯坦的质能等价理论来分析雕爷牛腩，这个理论的方程式是E=mc2，E表示的是能量，m表示的是质量，c代表光速。雕爷认为，一旦达到了某个临界点，雕爷牛腩的能量就会呈现爆炸式的增长，也就意味着雕爷牛腩一旦开始盈利，就是大赚特赚而且威力惊人。

对于企业而言，小规模上的盈利没有意义，而速度比盈利更重要。先以大资金猛投入，在“烧钱”中快速做大规模占领市场，这是风险投资的观念，而雕爷在行动上可以说是这种观念的体现。

餐饮业虽然是众多创业者的首选目标，但综观整个餐饮领域，要么就是还没有开始盈利就已经“夭折”，要么就是迟迟做不大，导致这些结局的往往都是由于没有找到合适的经营模式。当然，不论是何种行业，都需要盈利，需要吸引和留住顾客，但在与同行展开角逐时，既不能过分追求利润，也不能过分强调顾客的满意度，不然最终只会顾此失彼，对自身的发展产生不利的影响。

盈利模式运用的正确与否，只有企业的发展才能给出答案。但一个企业，要想成为与同行竞争中的“常胜将军”，就必须对盈利模式进行不断的探索。雕爷牛腩的成功，既取决于在格调和目标人群定位上的成功，同时也得益于盈利模式定位的成功。任何企业，只有好的产品加准确的定位，才能取得最终的成功。