菜单的营销方式

菜单的营销要体现酒店自身的餐饮特色和优势，突出这一特色能在很大程度上提高本酒店与其他酒店的辨识度，增强酒店的声誉。一要从菜单的外形设计上突出酒店的特色，二要从菜单的菜品上突出酒店特色。菜单外观设计从材质到图文等细节方面都能有所反映。有一些酒店已经不再使用纸质菜单而选用电子菜单，这也可以成为酒店的特色。菜品的特色可以体现为菜品本身的特色和菜品搭配的特色。例如有些酒店将药膳作为一大特色，也有的酒店将情侣餐、儿童餐、老人餐作为一大特色。具体如何选择，应根据酒店自身的条件和顾客的需求来考量。

品牌是酒店无形的资产。通过推出招牌菜可以建立酒店的餐饮特色，可以加强酒店的品牌效应，从而确定餐饮企业的市场优势。招牌菜的特点在于极强的吸引力和独特性。往往别的酒店或餐厅没有，只能到具有该招牌菜的酒店才能吃到。顾客在光临酒店消费美食的同时，也让消费者对招牌菜有了认同感。酒店可以据此建立相对稳定的顾客群，并通过口碑效应扩大品牌的影响，从而达到促销的目的。招牌菜的选料要追求高质量，招牌菜的烹饪技法要突出特色，取名上也要有新意。

特价菜是通过价格的优惠来吸引顾客，特价菜的推出方式是多种多样的。酒店可以每天推出一款或几款不同的特价菜，也可以在特殊的节假日里借由节日来进行促销。做特价菜营销，菜品的选择是关键，特价菜的选择必须与活动的目标结合起来。特价菜必须是顾客普遍喜欢的菜品、点击率较高、畅销菜甚至是招牌菜。特价菜的活动可以是周期性的，也可以灵活多变。酒店对于特价菜可以通过造势宣传的方式，将特价菜推广的活动时间、特色菜品及价格做成宣传海报，放在显眼的地方。

因为季节的变化会导致一些食材比较缺乏，如果酒店继续供应的菜品需使用该类食材的话，会导致供给不足的现象，所以对这一类菜要及时地找到当季比较受欢迎的菜来代替。同时通过顾客的反馈意见，对于顾客需要的菜品，可以适时适量地添加，通过一段时间的推销再决定是否做进一步的调整。对于不畅销的菜品也要及时撤销。此外，因为食材的价格、人工费用等的上下浮动变化，对菜单上菜品的价格也要及时调整。如果菜品的成本显著增长的话，价位可以做适当的调整，如果成本增加不大，菜品赢利空间足够的话则不需要调整。

菜单中植入广告可以对酒店起到宣传的作用，植入广告的方式是多样的，可以通过制作广告宣传单的方式，在给顾客菜单时附上宣传单。也可以在菜单内加入独立的篇幅对酒店进行推广或是替某个餐饮相关品牌做广告。同时还要注意广告的数量和篇幅不宜过多，否则会让顾客产生厌烦和抵触心理。