餐饮企业除了对其所储存的食品原料的数量加以统计记录之外，还要计算出这些储存的食品原料的实际价值，从而掌握这些食品原料的占用资金总金额，并且计算分析企业的实际消耗的生产经营成本。那么，要计算出餐饮企业储存的食品原料的实际价值，就首先必须了解和确定这些储存的食品原料的计价方法，而餐饮企业即使同一种食品原料也可能是分几次采购的，每次采购的市场行情都不一定相同，因此企业也不一定是以同一种价格采购相同的食品原料的。目前，餐饮企业经常使用的计价方法主要有以下几种：
餐饮企业对其所采购的食品原料都挂上标签，注明其实际进货的日期、价格和数量，这样，企业在做成本核算时，就根据所库存的食品原料的实际进价来确定其现金价值，从而掌握其储存的食品原料的总金额。应该指出，这种计算方法既简单合理，又准确可行。
案例3：
某餐馆在3月底结余菠萝罐头100听，根据企业所挂标签得知，这些菠萝罐头是在3月份分批次采购的，每次采购的数目和单价如下所示：
3月7日 购入120听，单价：3.1元
3月14日 购入140听，单价：3.2元
3月21日 购入160听，单价：3.3元
3月28日 购入180听，单价：3.4元
问：该餐馆在3月底所结余的菠萝罐头的实际价值是多少？
案例3解答如下：
根据罐头上所挂标签，得知这100听菠萝罐头是分批次采购并结余的，其具体情况如下所示：
3月7日 结余20听，单价：3.1元，总计：20×3.1=62（元）
3月14日 结余20听，单价：3.2元，总计：20×3.2=64（元）
3月21日 结余30听，单价：3.3元，总计：30×3.3=99（元）
3月28日 结余30听，单价：3.4元，总计：30×3.4=102（元）
合计：327（元）
答：该餐馆在3月底所结余的菠萝罐头的实际价值是327元。
餐饮企业并不采用给其采购的食品原料挂标签注明其实际进价的方法，而是根据其存货记录，按照这些食品原料的进货日期的先后，采用先进先出的计价方法来计算这些储存的食品原料的总价值，即对先购入的食品原料，在发料时也按照其先购入的价格先计价发料，而至月底盘点存货时，则根据其近期的采购价格计价。那么，根据先进先出法，上述案例中3月底所结余的菠萝罐头的实际价值应该计算如下：
100×3.4=340（元）
有时候，由于市场行情波动幅度较大，餐饮企业所需要采购的食品原料价格呈大幅上涨的趋势，企业往往采用后进先出的计价方式来计算统计其储存的食品原料的总价值，这种方法既可以使得记入餐饮成本的食品原料价值较高，又可以使得其储存的食品原料总价值偏低，从而在账面上降低其所得经营利润，导致企业可以少交税额。那么，根据后进先出法，上述案例中3月底所结余的菠萝罐头的实际价值应该计算如下：
100×3.1=310（元）
当然，后进先出法只是用于其库存的食品原料实际价值的计算上，在食品原料的实际发放和储存过程中，企业毫无疑问还是应该将先采购进来的食品原料先发货使用掉，以尽可能保证其储存的食品原料的质量和保存期限。
如果餐饮企业对某些食品原料是分批次采购的，每次采购的价格差异较大，而且所涉及的食品原料数量也较大时，为简便计算的缘故，餐饮企业也会采用平均价格法来计算其储存的食品原料的实际价值和总金额。平均价格法也是以一个月为计算单位，将这一个月内企业结余以及新近采购的该种食品原料的价值总和去除以其全部数量，从而获得该食品原料的平均采购价格，再以该平均采购价格去乘以这个月底企业对于该食品原料的库存结余数量就可以获得企业关于这批食品原料的月末库存总金额了。那么，根据平均价格法，上述案例中3月底所结余的菠萝罐头的实际价值应该计算如下：
菠萝罐头的平均价格=（120×3.1＋140×3.2＋160×3.3＋180×3.4）÷（120＋140＋160＋180）=（372＋448＋528＋612）÷600=1960÷600=3.27（元）
3月底所结余的菠萝罐头的实际价值=100×3.27=327（元）
有时候，餐饮企业为方便计算，会采用最后进价法来计算其储存的食品原料的库存总价值和金额，这种方法是不管企业分几次采购这批储存的食品原料，也不管这几次采购的价格各有不同，企业一律用其最后一次采购这种食品原料的成交价格来计算其储存的所有这种食品原料的总价值和金额。这种计算方法较为简单，不依赖于任何库存记录，也节约了许多盘存计算的时间，但是，其计算所得的数据往往不太准确，容易偏高或偏低，造成成本核算的误差。同样地，根据最后进价法，上述案例中3月底所结余的菠萝罐头的实际价值应该计算如下：
100×3.4=340（元）
以上五种计价方法都可用来计算餐饮企业所储存的食品原料的总价值和金额，但是，会因其方法不同，使得计算得到的企业月末库存总金额也有差异，因此，企业因根据自身经营特点以及相关财务、仓储管理制度，确定本企业对食品原料的库存金额的计算方法并统一使用，不得随意更改变动，导致数据来源前后依据不同，从而使得餐饮成本分析出现差错。
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