食品雕刻的原料

食品雕刻的原料，需要借助于一定的食品雕刻艺术才能实现。而适用于食品雕刻艺术的原料数不胜数。但是，最为主要的却只有生熟两类。色泽艳丽、质地细密的根茎类蔬菜、瓜果与一些无刺无骨的熟食制品，都是厨师雕刻者热衷使用的雕刻原料。选用食品雕刻的原料时，要谨慎对待，不妨根据雕品的具体形象与宴会的需求来综合考虑，只有分析各自的优缺点时，才能正确地选用生料、熟料。所选用的生料，色泽宜艳丽、肉宜为平实。所选用的熟料，宜有韧性、结实细腻的原料。

现在，在结合食品雕刻的原料中，给大家详细介绍一下较为常用的生原料和熟原料。

一、常用的生原料

1.萝卜原料

萝卜，是食品雕刻中运用较为广泛，也是非常理想的一种原料。萝卜原料，无论是品种、色泽，还是形态都是多种多样的，并且有着脆嫩的质地，易于快速雕刻、快速成形的特点。市面上较为常见的萝卜品种，一共有四种，即青萝卜、白萝卜、胡萝卜、紫心萝卜。使用这些萝卜品类，能够令其发挥出最大效应，一方面能够雕刻出不同种类的花卉，另一方面还能雕刻出许多的动物造型和山石造型。

2.薯类原料

薯类原料，除了用于菜肴的烹调外，还是食品雕刻中较为常见的原料。一般来说，薯类原料是指土豆原料和红薯原料，它们被广泛地用于雕品中。由于土豆和红薯的形态、颜色各具特点，因而大多依据各自的特色在雕刻某些盆景、花卉、动物形体等方面，各有其建树。在对土豆、红薯施以雕刻时，不可忽略它们都含有一种淀粉、鞣酸，这两种物质在遇氧后会变成黑色或褐色。雕刻这两种原料时，速度一定要快，要用水进行一番冲洗，以保证其纯正的色彩。

3.瓜类原料

瓜类原料，品类繁多，春夏秋冬的每个季节都有。在食品雕刻的原料中，经常使用的瓜类有五种，分别是冬瓜、西瓜、南瓜、香瓜、黄瓜。瓜类原料能够雕刻出的雕品有很多，既有大型的盆景、瓜盅、花瓶、人物，也有一些小型的蝴蝶、青虾和花蕾。

瓜类原料适于雕刻冬瓜盅、西瓜盅，这种雕品既可用于欣赏，又可用于食用，是广大顾客较为喜爱的艺术佳品。

南瓜

4.水果类原料

水果类原料，不像其他的雕刻原料，能够广泛地运用于食品的雕刻中。它在雕刻的范畴里，涉足较少。细究其根源，一方面是成本过高；另一方面是原料中带有果核，使雕刻的难度变大。同时，即便用于雕刻食品，而雕刻出来的原料也会有易碎、易变色的特质。所以，水果类原料很少用于食品原料的雕刻，即便要雕刻也仅限于雕刻一些小型的花卉、小型的动物。一般来说，较为常用的苹果原料、白梨原料，这两种原料都能把雕品的物像、形态完美地呈现出来。

5.叶菜类原料

叶菜类原料，是食品雕刻中又一个涉足领域。在众多的叶菜类原料中，适用于食品雕刻的有两类叶菜：一种是大白菜，一种是油菜。合理地运用这两类菜的原料，能够雕刻出一些盆景、菊花、花坛等艺术品。比如，用大白菜原料能够雕刻出卷毛菊、银丝菊，无论是形态方面，还是色彩方面，都颇为神似。

6.葱类原料

在众多的葱类原料中，适用于食品雕刻的屈指可数。一般来说，适用食品雕刻的原料有洋葱和大葱两类。用来雕刻玉兰花的洋葱是白色的，用来雕刻荷花的洋葱是浅紫色的，用来雕刻睡莲的是微黄色的。

7.苤蓝原料

苤蓝原料，具有球型的形态，两头略尖，根据外皮的颜色可分为两种，一种为紫色，一种为红色。无论是紫色苤蓝原料，还是红色苤蓝原料，都可用于雕刻牡丹花和月季花。

二、常用的熟原料

1.糕类原料

糕类原料，也经常被人运用于食品雕刻中。这种原料的最初制作，是厨师依据雕刻食品的需求所蒸制的一种蛋黄糕和蛋白糕。通常，蛋黄糕原料和蛋白糕原料，大多用于雕刻凤凰头、孔雀头、白兔、宝塔以及较为常见的花卉。值得注意的是，糕类原料的雕刻具有较大的难度，在雕刻的过程中，既要去考虑原料的本身所带的性质，又要去考虑制作出来的雕品所具备的艺术效果等因素。只有把两者进行合理地运用，才能使糕类成品发挥出它的最大效应。

2.蛋类原料

在众多蛋类原料中，适用于食品雕刻的原料也占有很大的一块领域。一般说来，较为常见的蛋类原料有鹌鹑蛋、盐水鸽蛋、咸鸭蛋、松花蛋、茶蛋、熏蛋等。这些蛋类，适用于雪莲、荷花、菊花、仙桃、白兔、小鹿、金鱼等艺术品的雕刻。

3.肉制品原料

肉制品原料，也是食品雕刻中的一道风景线。较常用的肉制品原料有四种，分别是午餐肉、火腿、香肠和灌肠。这些肉制品原料，适于雕刻一些小型花朵、小型动物。