并购转型走亲民路线

自中央提出“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”号召以来，为开拓家庭聚会、婚宴、寿宴等大众消费市场，湘鄂情集团酒楼业务挺进大众市场，降低“门槛”，走“亲民”路线。^[61]开发性价比较高的大众餐品，把销售重点转移到市场潜力巨大的个人消费市场；旗下各餐厅均不设最低消费，取消服务费、包间费等收费项目；并在各分店设立了价格与普通超市持平的酒水超市。在服务上，大力发展网络订餐、半成品餐和外卖快餐等餐饮服务模式，从等客上门到送餐上门，更好地满足大众消费者的日常生活。

有行业数据显示，我国团膳市场份额已占餐饮整体市场的30%以上，特别是在长三角、珠三角等地区，团膳业正以每年20%的速度递增。^[62]对此，湘鄂情采取了一系列措施，及时将业务重心从中高端向中低端转型，希望以团膳业务和快餐业务弥补高端餐饮方面的损失。2012年7月，公司收购龙德华100%股权，标志着公司正式进军团餐业务。公司的品牌优势、中央厨房带来的成本优势和口味优势将是发展团膳业务的核心竞争力。^[63]并且不排除有进一步收购团膳项目的可能。2012年8月，公司收购味之都公司，标志着公司快餐业务的确立。公司将继续加快味之都在北京和上海的开店速度。另外，食品加工业市场巨大，将为消费者提供可在家庭厨房中仅需简单加工烹煮即可享用的成品和半成品菜肴以及快速食品。

也由此，湘鄂情走上了一条大众餐饮之路。公司在发展规划中，定下了一个“十字纲领”，即湘鄂情未来的发展方向是纵轴和横轴并起。^[64]横轴是指行业内的多业态，即酒楼、快餐、团膳全面发展。而纵轴就是形成全线产业链，从田间到工厂，到店面，到配送中心，甚至直接到超市。

评点

湘鄂情此次并购转型，“放下身段”改走“亲民路线”可谓是大环境驱使下的必然行为。可喜的是公司领导层较早把握餐饮行业风向，及时加以应对。可能这也和湘鄂情从小店发展壮大的发家史有关，重返大众餐饮的行列对于湘鄂情来说或许并不艰难。

虽然大众餐饮是现行政策下最为主流的市场，但是这里的竞争也是十分激烈。麦当劳肯德基自不用说，丽华快餐、真功夫、永和大王、吉野家、味千拉面、马兰拉面等等都是湘鄂情进军快餐行业有力的竞争者。尤其是近两年风头正劲的“真功夫”，至今已有16年发展历史。把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸以岭南饮食的原盅蒸品为特色，发扬中华饮食“营养”优势，塑造“营养”为品牌核心价值，是直营店数最多，规模最大的中式快餐连锁企业，也是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌。^[65]

湘鄂情视为未来发展主业的团膳业务，实际上是指承包企业、校园、医药和政府机构等食堂业务。自收购“龙德华”以来，湘鄂情在团膳业迅速扩张。据悉，仅半年时间，其团膳客户已从30家扩张至目前的60家，其中包括华为研究中心近7000人的员工食堂。湘鄂情涉足团膳业务的优势，则是孟凯长期累积的人脉关系，尤其是政府关系。然而目前，国际团膳餐饮企业在中国市场仍处于领先地位。根据中国餐饮协会统计，国内团膳市场前两位企业均为外资企业，分别为法国索迪斯和美国爱柯玛，而英国的康帕斯亦位居前列，三家均为世界团膳排名前三的企业。如湘鄂情将团膳业务作为主要业务，首先需要思考的是如何与这些对手竞争。^[66]

要和众多快餐、团膳品牌竞争，湘鄂情不仅仅需要并购整合相关企业、依靠政府关系拉拢大客户，还应该尽快找准自己的品牌定位，确立鲜明的品牌特点，与市场上其他大众餐饮品牌形成差异，沿袭湘鄂情优良的服务理念，挖掘品牌核心竞争力，通过多种品牌推广手段让广大消费者尽快知道、了解、认同湘鄂情的新形象。湘鄂情与2013年5月18日开幕的第九届中国（北京）国际园林博览会合作，获得园区内最大的餐饮服务区“荣畅景观餐厅”的经营权，并在园区内投放近40辆“荣畅便利”流动售卖车，配备了空调、冰箱、冰柜、微波炉、烤肠机等多种设备，向游人供应包括冷饮、包装食品、各种旅游日用品等必需品。^[67]湘鄂情借力园博会，向大众推广其转型新形象，这可说是一次成功的品牌公关策划。

对于快餐、团膳，消费者更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。^[68]而现代大众餐饮的竞争力在于操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，以及店面分布的数量和广度。餐饮行业处于与消费者日常生活联系最紧密的领域，因而行业整体对食品安全监督及质量控制有较高的要求。随着公司连锁门店和菜品种类的增多，对公司食品安全及质量监控方面的要求也越来越细致。如果质量控制的某个环节出现疏忽，影响食品安全，则公司将要承担相应的责任，食品安全事故的发生也将对本公司的品牌和经营产生不利影响。公司进行战略转型，拓展团膳、快餐、食品加工等新的市场，由于多元化发展对公司的经营管理提出了更高要求，可能存在着因公司自身经验准备不足而导致拓展新业态的风险。公司采用连锁经营模式，直营店、加盟店数量较多、分布较广，随着公司多元化业务的连锁发展，连锁经营管理幅度更宽。如果各家直营店或加盟店没有按照公司制度严格管理，而影响菜品质量或服务质量，则可能对公司的整体品牌形象和业务经营造成不利影响。^[69]

此外，湘鄂情的最新动态似乎是要与高端餐饮诀别。2013年2月26日，孟凯在北京高调宣布湘鄂情进行全面业务转型，全力进军大众化餐饮市场，同时放弃高端餐饮业务。^[70]湘鄂情停售高端海鲜菜式，现有酒楼业务也被取消，酒楼转型为“家庭欢聚餐厅”，甚至增加KTV服务。据悉，为了吸引大众消费者，湘鄂情各门店开始推出50元商务套餐、老年人专供餐饮和快餐等。除了将湘鄂情酒楼改造成大众化餐厅，还将加速向在快餐和团膳业务的转型。目前，酒楼业务还是占到总收入的80%以上，未来快餐和团膳业务将占湘鄂情营业收入的80%，而酒楼业务则将缩减至20%。^[71]