饭店安全管理实务

第二节　饭店安全管理实务

一、消防管理

饭店设备齐全，又有各种易燃物品，因此火险隐患也多，且饭店人员集中，一旦发生火灾事故，人财损失不可估量，更会影响饭店声誉。所以，加强消防管理是安全管理，也是饭店管理的重要任务。

（一）消防管理的原则、方针和目标

（1）饭店消防管理应遵循“谁主管、谁负责”的安全工作原则。

（2）消防管理应贯彻“以防为主、防消结合”的消防工作方针。

（3）消防管理应达到“消除火险隐患、确保饭店安全”的管理目标。

（二）消防管理要求

（1）根据国家消防法规，建立饭店各层次管理者为消防负责人的各级消防管理组织。

（2）制定严格的防火制度，全面落实消防安全责任制。

（3）配备必要的消防安全设施，并定期进行检查，确保其完好无损。

（4）组建义务消防队，请当地消防机关给予必要的业务培训，并定期进行局部或全店规模的消防演习，提高应急、应变能力。

（5）加强对全体员工的消防安全教育，提高全员的消防安全意识，及时发现并消除火险隐患。

（6）加强监督检查，及时处理违反消防安全制度的人或事，从而确保饭店消防安全。

（三）灭火的原理与方法

燃烧必须具备三个条件：可燃物、热源、氧气。如果去掉其中一个条件，燃烧即停止。灭火的目的就是阻止燃烧。

灭火的基本方法有以下几种：

1．隔离法

隔离法就是将可燃物隔离开，由于没有可燃物，火就自然灭了。

2．窒息法

窒息法就是阻止空气流入燃烧区，即切断燃烧中氧的供给，使燃烧因得不到足够的氧而熄灭。

3．冷却法

冷却法就是将燃烧的湿度降到燃点以下，具体做法是将水或灭火物质直接喷射到燃烧物上，使燃烧物温度降低，火即熄灭。

4．抑制法

抑制法就是使用化学灭火剂抑制燃烧，使燃烧终止。

二、防治自然灾害

自然灾害应急事件指的是台风、洪灾、旱灾、地震、泥石流、火灾、冰雹、雪等因素而造成饭店建筑物倒塌、淹没、道路阻塞等的应急事件。

（一）防治自然灾害的目标

（1）加强自然灾害危害性的教育，提高饭店和员工自我保护意识。

（2）完善自然灾害事件的报告网络，做到早预防、早报告、早处置。

（3）建立快速反应和应急处理机制，及时采取措施，确保不因自然灾害而危及饭店客人、员工安全和财产损失。

（二）防治自然灾害的原则

1．预防为主，常备不懈

经常宣传自然灾害事件的预防知识，提高饭店和员工的安全保护意识。加强日常检查，发现隐患及早采取有效的预防和控制措施，努力减少自然灾害事件的损失。

2．依法管理，统一领导

严格执行国家有关法律法规，对自然灾害事件的预防、报告控制和救治工作实行依法管理，对于违法行为，依法追究责任。成立学校自然灾害事件应急处置领导小组，负责预防、指挥、协调、处理工作。

3．快速反应，运转高效

建立预警快速反应机制，增强人力、物力、财力储备，提高应急处理能力。一旦发生自然灾害事件，快速反应，及时高效地做好处置工作。

（三）自然灾害事件的预防

1．高度重视，加强管理

切实加强对自然灾害事件的领导和管理，将预防自然灾害事件的工作纳入饭店目标管理考核，并定期开展专项检查，发现问题及时提出整改措施。

2．经常检查，排除隐患

应经常性地对饭店建筑物、地下室、庭院、电线、树木等开展自查，尽早发现问题，及时消除安全隐患。

3．增加投入，制订预案

饭店应增加投入，切实加固好自然灾害事件易发生的基础设施；并制订防治自然灾害的应急预案，定期对员工开展培训和演练。

4．发现问题，及时报告

严格执行饭店重大自然灾害事件报告制度。对发生的事件做到按程序逐级报告，并以最快的通讯方式在1小时之内报告有关部门，确保信息畅通；任何部门和个人都不得隐瞒、缓报、谎报。

根据自然灾害事件的发生情况，结合饭店的特点，应启动相应的自然灾害事件的应急预案，作出应急反应和处置；保证组织落实，人力落实，财力落实，以最快、最高效的办法，处置好事件发生情况，确保饭店安全。

三、治安管理

饭店治安管理是指饭店为维护内部公共秩序而进行的一系列管理活动。其目的是保障宾客、饭店及员工的人身和财产安全。在饭店中，人员构成复杂，流动性又大，因此，加强饭店的治安管理极为重要。

1．制定并落实全饭店、各部门及各要害部位的安全管理制度

饭店安全部组织并实施各项治安管理工作，监督各部门做好安全管理工作，使各部门把具体业务与安全管理结合起来。

2．配备必要的设施

为防止饭店治安事件的发生，饭店应配备必要的防盗防暴设施，如闭路电视监控系统、电子门锁、贵重物品保险箱等，以有效地维护饭店的内部治安秩序。特别要正确使用监控装置，防止事故发生。

3．进行法律、法规教育

饭店安全部应经常组织饭店全员性的法律、法规教育，使全体员工既能自觉遵守国家的法规和饭店的各项规章制度，又能及时发现、处理或预防各种治安事故和案件。

4．加强巡逻检查

安全部门的人员要随时到饭店的各个部位进行巡逻，检查安全措施，查看事故隐患。遇有大型活动，要派便衣巡逻，确保活动的正常进行和重要人员的人身安全。要建立报告制度，对存在于饭店中的事故隐患，要通过各个部门，各个班组的安全员，安全部门的巡逻人员，及时地反映到饭店的高层领导。

5．加强对宾客的管理

饭店接待各种形形色色的宾客，其中也不排除有违法犯罪分子。因此，饭店应通过各种措施和方法来消除宾客中的不安全因素，如严格执行入住验证登记、访客登记等制度，以保证饭店治安秩序。

6．做好安全检查，提高安全工作质量

要加强对消防、食品卫生、工程等的安全检查，帮助有关部门贯彻落实安全措施，清除安全事故隐患，全面提高安全工作质量。安全部门要与其他部门加强联系，保持信息畅通，一旦出现事故，及时采取措施予以妥善处理。

7．其他安全管理工作

（1）加强饭店要害部位的安全管理，一般要求重点巡查。

（2）加强对员工，特别是要害部位员工的管理，确保员工素质符合饭店安全管理要求。发现问题，及时调岗或辞退。

（3）根据上级安排和饭店经营需要，做好重大活动和重要宾客的安全保卫工作，确保万无一失。

（4）配合公安机关查破饭店发生的各类案件。

（5）妥善处理各类突发事件，如宾客身亡、醉酒宾客或精神病患者肇事等，维护饭店的正常秩序，保证饭店形象不被破坏。

思考与练习

1．饭店安全管理有何特点？

2．饭店安全管理的目的和任务是什么？

3．饭店安全管理应遵循哪些原则？

4．饭店安全管理有哪些基本要求？

5．消防管理的要点是什么？

6．如何预防自然灾害？

7．治安管理有哪些要求？