饭店工程管理概述

第一节　饭店工程管理概述

饭店设施、设备是饭店正常运行的基础，也是饭店提供优质服务的前提，更是饭店条块结合的标志和基本条件之一。饭店设施、设备管理的好坏直接影响到饭店的安全和经济效益。所以，加强工程设备管理是饭店每一级管理者的主要任务之一。

一、饭店工程管理的任务

饭店工程管理的任务主要有以下几方面。

1．负责饭店所有设施、设备的管理工作

工程部对饭店设施设备的选择、购置、运输、安装、使用等负有主要责任，同时，还要做好设备的资产管理，如分类编号、登记保管、建立技术档案等。

2．做好设施设备的维修保养工作，确保其正常运转和使用

工程部应对饭店所有设施设备的功效、性能、使用方法等了如指掌，以便做好其维护、保养、维修等工作，从而保证设施设备的安全运转，提高使用效率，延长使用寿命，要求保养良好，维修及时高效。

3．负责饭店的能源供应

饭店所需的所有电、水、蒸汽、冷暖空调等各种能源均由工程部及时保质、保量地供应，并要求低消耗。

4．拟定饭店设施、设备的更新改造计划

工程部应根据饭店经营需要，提出设施设备的更新改造计划，供决策者决策或批准实施。大范围或大规模的更新改造应招标施工，但工程部应加强监控。

5．控制设备成本、节约维修费用

工程部在选择、购置设备时应特别慎重，除考虑其质量、性能等因素外，要货比多家，控制设备成本。同时，应对能源供应和维修保养加强管理，既要保证饭店需要，又要尽力减少费用开支，从而提高饭店经济效益。

二、饭店工程管理的特点

饭店工程管理的特点主要有以下几方面。

1．管理范围广

工程部的管理范围广，具体体现在：

（1）涉及部门全。工程部不仅要管理本部门范围内的设备，而且还要管理饭店其他部门的设施设备。而在饭店中，几乎每个部门都有不同数量的设施设备。

（2）设备种类多。设备种类具体包括电力系统、上下水系统、空调系统、电脑系统、电讯系统、电视音响系统、消防安全系统及洗衣房系统、厨房设备和各种家具等。

2．管理要求高

饭店设施设备不仅要求正常运转，更要求完好无损，任何一点差错都会影响宾客的满意程度。而且饭店设备的种类多，能源供应数量大、形式异，因此，工程部的管理难度大，要求高。

3．员工技术性强

饭店设施设备的种类众多，且技术要求各异。因而工程部的员工配备要求也高。首先要求员工技术能力强，能做好相关设备的维修保养工作，最好是一专多能。其次，还要求具有良好的服务意识，努力为前台服务。

三、饭店工程管理的基本原则与方法

饭店工程管理工作的原则和方法主要有：

（1）按照“效益－价格比”和饭店档次要求，科学配置设施设备。

（2）坚持关键和复杂设施设备的“持证上岗”制度。

（3）坚持按照标准实施设施设备的更新换代工作，确保“硬件不软”。

（4）建立“万能工检修——使用部门检查与保养——专业内部请修”的内部“三关”控制，将问题消灭在客人发现之前；树立崭新的工程质量观念，以“请修数量逐年下降”作为衡量工程工作质量的标准。

（5）确保在15分钟内到达维修地点的效率标准，以确保营业需要。

（6）工程专业人员完全按照“服务员标准”与客人和内部员工进行交流。

（7）根据设施设备安全使用标准，满足客人对设施设备的特殊要求。

（8）行使专业审批权和监理权，代表企业对工程项目进行审批、全过程施工监控，确保质量与进度。坚持原则，不徇私情，改变工程工作的那种“前面建，后面修”的不正常局面。

（9）建立健全和不断完善各项工程设施设备的科学操作和正常维护保养及修理制度，拟定和执行维修保养计划。

（10）主动为一线做好保障作用，对一线请修绝不拖延，执行“一线要求和客人要求就是紧急战斗命令”的原则。

（11）与有关部门配合，在确保营业需要和对客服务质量的前提下制订各部门能源控制指标，为企业节约成本与费用。

四、饭店工程管理体系

饭店工程管理体系主要表现在以下方面：

（1）工程专业管理与各部门使用中的管理相结合；

（2）建立起设备设施的专人定点管理制度，将责任落实到人；

（3）以工程部“维修调度中心”统筹企业工程维修工作；

（4）严格“工程工作单”的传送和签认制度，避免相互扯皮；

（5）严格按照“三关”控制，实行万能工常规检修、使用部门日常使用中的保养与维护、内部故障请修三结合的原则，层层控制，消灭问题和隐患；

（6）竭尽全力将工程施工与客人消费或休息时间错开，避免打扰客人；

（7）加强仪容仪表和语言行为的培训与检查督导，树立工程人员新形象；

（8）加强重要设施设备的重点检查和维护，确保无故障发生；

（9）代表企业参与工程施工监理，为企业利益负责；

（10）定期向高层决策层提供设施设备运转、能源消耗、大修、更新、改造的建议计划，帮助决策层做好工程工作的管理。