我国饭店集团的现状与发展趋势

第三节　我国饭店集团的现状与发展趋势

案例导入

深圳经济型饭店—— 如家酒店集团

如家快捷酒店于2002年6月，由中国资产最大的饭店集团—— 北京首都旅游国际酒店集团、中国最大的饭店分销商—— 携程旅行服务公司共同投资组建，截止到2008年9月，全国各地共有如家快捷酒店581家，是中国经济型饭店中发展最快、规模最大的饭店之一。公司借鉴欧美完善成熟的经济型饭店模式，为商务和休闲旅游者提供“干净、温馨”的饭店产品。企业以创建经济型饭店连锁网络和深圳最著名的住宿业品牌为发展目标，以让旅游者住上干净、方便、温馨、安全、经济的饭店，增强饭店投资者的获利能力为经营理念，从高端切入深圳经济型饭店市场，通过品牌经营的方式投资饭店，并出售特许经营权，委托管理，并为加盟饭店提供品牌、销售、管理、培训、技术等全方位的支持，以增强其竞争力和赢利能力，从而在国内饭店业中创造另一个消费者信赖和忠诚的饭店连锁品牌。

自成立以来，如家以其“适度生活，自然自在”的经营理念发展自己的产品和服务，一直处于高速发展的状态。如家酒店集团经营的特点如下。

1.连锁经营模式

在如家短短的成长期里，我们能清晰地看到一条连锁化、品牌化发展的轨迹。如家的管理层认为，连锁经营可以节约成本，建立一个配送中心，从事所有连锁加盟店的物品采购，大批量可以获得较低报价，节省运输费用，标准化、规范化程度也可以得到提升。同时，连锁经营也是一种无形的宣传，客人口碑相传，能够带来品牌效应，增加美誉度。因此，特许经营模式就成了如家的战略性选择。对于如家来讲，特许经营作为未来发展的重点，可以迅速扩大规模；还可以吸收社会上的中小饭店加盟，将其纳入如家的品牌体系，按照如家的运作规程经营。在特许经营方面，与饭店业签署特许经营协议，授权饭店使用“如家”品牌，按照如家酒店连锁样板店的标准改造、运营，如家为特许经营店提供工程设计、市场扩展、品牌宣传、销售渠道、质检培训等全方位支持，提高饭店业主的经营收益，减少经营风险，为业主饭店保值增值提供强有力的支持。

2.品牌支撑强大

如家有自己独特的品牌战略，通过统一的品牌形象、经营模式、质量控制和服务标准等，逐渐形成了强势品牌，成功地塑造了自身形象。如家连锁的品牌——“如家快捷”包含了“如家像家”的含义，这一点既满足了客人的心理情感需求，同时快速传达给消费者如家产品特点的信息，通过预订中心、800免费电话或者网络，都可以便捷地订到客房，而且都处于交通比较便捷的地方。

如家酒店集团目前在全国有近600家门店，尽管所有门店的地理位置、物业条件不可能完全一致，但是如家非常注重保证品质的一致性。所有门店的VI系统都是由总部统一设计，宣传物和广告也是由总部统一设计，做到标准化，进而减少和避免了操作过程中出现的误差，其清新明快的店面设计风格和店内详尽的企业相关资料介绍，都带给消费者强烈的品牌形象视觉冲击，加深了消费者对如家品牌的认同。如家的所有宣传品和品牌推广活动均是在全国同步展开，保持绝对的一致性。另外，如家对品牌定位宣传也是持续和坚持的。如家注重广告效能，而且是围绕品牌或者公司公关活动、促销来进行，设计富有创意，选择合适的媒体，各种品牌广告和宣传的组合应用。

3.网络系统先进

立体网络信息平台取代了单一刻板的咨询发布，全国统一的预订中心、互联网国际服务网站、饭店管理系统，让各地旅游者无论身处何方，都可了解如家所有连锁店的情况。在客源网络方面，如家充分享用携程旅行网带来的优质商务、广大客源。技术优势是如家区别于其他经济型饭店的另一特点，任何一个想要预订如家饭店房间的人，只要登陆如家连锁酒店的网站即可完成。

4.管理系统细致

如家之所以能够在当前成为经济型业内饭店的知名品牌，与其内部细致的管理系统是分不开的。在质量管理方面，如家非常注重客人的满意度，定期对客人的满意度等主要参数进行调研，以得到第一手资料，并进行查漏补缺，同时非常重视客人的意见和留言，每个月都会对客人在网络和饭店的留言和意见进行整理分析，同时提出处理的意见和策略。为了让客人在如家全国的连锁店都能够以最合适的价格享受到优质的服务，如家对所有连锁店的管理者和员工进行全面、统一的培训，并有严格的考核制度。如家是学习型企业，要求所有的员工不断地学习，充实自己，看书、讨论、写心得、开读书会等。所有的店长和管理人员，都要利用业余时间在“如家学院”培训，大家互相学习，交流经验，讨论如家文化，讨论管理中的问题，用“发展如家事业”这个共同的信念激励所有的“如家人”，使如家形成一支具有高度凝聚力的战斗队伍，克服困难，促进如家不断发展进步。

（摘自《技术经济与管理研究》2010年第3期）

讨　　论

（1）通过案例，你对饭店集团连锁经营模式有什么认识？

（2）连锁经营模式相对其他模式有何优势？

分析提示

国内旅游已进入平稳增长期，而“价格适中”的经济型饭店在经营运作上处处体现“经济”的特色，这越来越符合国内旅游者的旅游需求和消费档次。

连锁经营是饭店企业有效地利用有限资源的一种重要方式，它体现了一种规模经济效益。由于目前经济型饭店在深圳的发展属于初期，市场还不成熟，但是从长远来看，随着生命周期的不断延续，市场时机的日趋成熟，会有越来越多像如家一样的经济型连锁饭店产生和发展。然后，特许经营系统模式和品牌延伸网络模式由于其灵活的资本投资构成与标准的服务品质保证，以最小的成本保持了未来的市场，减轻了连锁经营过程中的包袱。

一、我国饭店集团的发展历程

我国饭店集团的发展历程可分为三个阶段：初创阶段、吸收模仿阶段和整合突破阶段。

1.初创阶段（20世纪80年代）

1982年中国第一家中外合资饭店—— 建国饭店开业并首次引进了境外饭店管理公司（香港半岛管理集团），标志着中国饭店集团化管理的开始。随后，洲际、假日、喜来登、希尔顿等国际知名饭店集团纷纷在中国抢滩登陆。

1984年，国务院批转了国家旅游局《关于推广北京建国饭店经营管理方法有关事项的请示》，在全国掀起了旅游饭店学“建国”的浪潮。此后上海锦江、东湖、华亭、新亚分别成立集团，掀开了我国饭店集团发展的序幕。

1988年4月6日，国务院办公厅发布了《国务院办公厅转发国家旅游局关于建立饭店管理公司及有关问题请示的通知》，明确规定中国的饭店集团或管理公司在原则上享受外国饭店集团在中国的同等待遇。同年，国内开始出现以白天鹅、丽都为代表的饭店管理公司。

2.吸收模仿阶段（20世纪90年代）

进入20世纪90年代，我国开始涌现出一批具有一定规模、经营业绩参差不齐的国有饭店集团，如北京建国（Beijing Jianguo）、中旅饭店管理公司（China Travel Service Hotel Co.）、东方（Orient Hotel Management Co.）、北京凯莱（Gloria International Hotel）、上海新亚（Shanghai New Asia）、北京保利（Beijing Poly）等，其中，凯莱、锦江、京旅等国产饭店集团在世界上的排名快速上升，引起了国际饭店业的关注。

在这个阶段，一些饭店集团在逆境中不断总结经验，在新世纪到来之际，走出逆境，得到了新的发展。例如，在国际饭店管理集团以其诸多优势抢占我国高档饭店管理市场的态势下，我国饭店集团已经学会扬长避短，将市场扩张定位在中低档饭店管理市场上，并获得了相当的成功。

3.整和突破阶段（21世纪初至今）

2001年7月15日至19日，由中国旅游饭店业协会主办的“2001中国饭店集团化发展战略国际研讨会”在上海举办，各界人士达成共识：根据强强联合、优势互补、公平竞争和优胜劣汰的市场规律，打破条块分割的格局，依托一部分影响较大或经营状况良好的饭店集团，组建一批中西合璧、古今交融的超级饭店集团，是我国饭店集团实现“二次集团化”并在21世纪的饭店市场竞争中站稳脚跟的必由之路。

二、我国饭店集团的现状

1.集团化的规模不断扩大，但仍处于初级阶段

2010年中国最具规模的国内饭店管理公司（集团）30强名单产生，细看这个名单，里面的管理公司或集团的名字多数都耳熟能详，它们也多年出现在30强中。数据显示，多数集团在近几年内均实了规模现快速增长。其中锦江国际、山东蓝海在2009年一年内的增长率分别达到了194.5％、178.0％。

从30强之间的规模对比来看，集团间的规模差距有逐步拉大的趋势，市场进一步分化。除锦江国际、港中旅维景、首旅建国客房数量均超过2万间，南京金陵客房数量逼近2万间，在规模上较其他集团有一定优势外，30强中的多半饭店集团，客房数量尚不足1万间。与美国著名杂志《饭店》（Hotels）公布的2009年全球饭店集团规模排名前10位进行比较，差距十分明显。这说明中国的30强其实还很脆弱，也说明我国饭店市场的产业集中度较低，集团化仍然处在发展的初期阶段。

知识链接

2009年中国饭店集团30强

2010年9月7日，“第七届中国饭店集团化发展论坛”在北京唐拉雅秀饭店召开，在会上主办方中国旅游饭店业协会发布了2009年中国饭店业最具规模的30家饭店管理公司（集团）以下是获奖单位名单（以单位英文字母排列）。

1.安徽古井饭店管理有限责任公司

2.北京国宾友谊国际饭店管理有限公司

3.北京东方嘉柏饭店管理有限公司

4.福州西湖饭店管理有限公司

5.港中旅饭店有限公司

6.广州岭南花园企业集团有限公司

7.湖南华天国际饭店管理有限公司

8.海航国际饭店管理有限公司

9.河南中州国际集团管理有限公司

10.华侨城国际饭店管理有限公司

11.锦江国际饭店管理有限公司

12.开元饭店集团

13.凯莱饭店集团

14.雷迪森旅业集团有限公司

15.南京金陵饭店管理有限公司

16.宁波南苑集团股份有限公司

17.青岛海天饭店管理集团

18.首旅建国饭店管理有限公司

19.陕西旅游饭店管理有限责任公司

20.山东蓝海饭店集团

21.山东银座旅游集团有限公司

22.世纪金源饭店集团有限公司

23.上海市衡山集团公司

24.深航饭店管理有限公司

25.四川锦江旅游饭店管理公司

26.天伦国际饭店管理有限公司

27.粤海（国际）饭店管理集团有限公司

28.阳光饭店管理集团有限公司

29.浙江世贸君澜饭店管理有限公司

30.浙江省旅游集团有限责任公司

2.品牌打造依然不足

国际知名饭店集团完全以品牌为纽带进行连锁，而国内现有饭店集团的品牌影响力还远远不够。

根据美国《饭店》（Hotels）2009年发布的数字，我国有10家饭店管理集团进入全球100强（锦江第13名、如家第21名、香格里拉第33名、港中旅维景国际第43名、金陵集团第48名、君廷国际第50名、格林豪泰第59名、粤海国际第60名、海航集团第64名、开元旅业第83名），比2006年又增加了2家，其中6家进入50强。这还不包括国内有实力但没有申报的饭店集团，如首旅建国、雷迪森旅业、中州国际等。但我们也要清楚地看到，尽管国内饭店集团的国际排名不断上升，但品牌建设依然滞后，缺乏全国性的饭店品牌，尤其是高档饭店品牌，品牌的影响力尤其是国际影响力非常薄弱，一些饭店品牌也只是区域品牌、业内品牌，并没有得到消费者的广泛认可。因此，国内饭店如何打造品牌，依然任重而道远。

3.品牌连锁经营已经成为越来越多的饭店集团追逐的目标

目前，在中国的大多数国际集团只进行委托管理和特许经营，这两种方式以品牌为纽带，是更为严谨的品牌连锁。品牌连锁经营已经成为越来越多的饭店集团追逐的目标，国内30强中，有28个集团使用了委托管理方式，委托管理的年限为5年及以上的饭店数量最多，为514家，所占比例为74.5％。虽然与国际知名饭店集团平均8～15年的管理年限还有差距，但我国饭店集团发展稳定性正在提高，品牌影响力也在逐渐扩大。

4.国有集团或国有控股集团仍然占据着半壁江山

在30家最具规模的饭店集团中，国有及国有控股集团超过了17家，依然占据着半壁江山，特别是锦江、首旅两大国有巨头在资源和规模上的压倒性优势，使得国有成分的饭店集团对中国饭店集团化进程的影响仍然举足轻重。

5.国际知名品牌牢牢占据着中国最高端的饭店市场

国际知名品牌仍然牢牢占据着中国最高端的饭店市场。但在高中档次以下的饭店管理市场，国际品牌的进入依然难以取得进展；而在经济型饭店市场，进入中国的国际品牌并没有对本土品牌表现出竞争优势，值得注意的是个别国际品牌在进入中国后并没有表现出消费者所期待的能力和业绩。

三、我国饭店集团的发展趋势

1.实施品牌连锁经营将成为越来越多的饭店集团的发展战略

对于以管理公司形态存在的饭店集团来说，品牌就是灵魂，没有品牌的饭店管理集团不仅难以发展，甚至连生存都会成为问题。国际知名品牌的饭店集团成功的案例和近年来中国不同本土饭店集团正反两个方面的经验都说明了这个既深刻又浅显的道理。

我们应该认识到，中国本土饭店集团在规模上与国际先进水平的差距只是问题的表象，而品牌（包括品牌内涵）方面的差距才是问题的实质。

2.各饭店集团对人才的争夺将更趋白热化

近年来，单体饭店的人才竞争已经呈现出日趋加剧的态势，而在饭店集团化加速发展的今天，熟悉饭店连锁品牌运作的专业人员就更加成为了一种极为宝贵的稀缺资源。

饭店集团之间的竞争说到底还是人才的竞争。知名国际品牌已经凭借在待遇、理念、舞台和机制等诸多方面的优势抢先一步，占得先机。其他所有制形式的集团，特别是国有饭店集团只有不断加深对饭店行业从事集团化经营对人才要求的特殊性的认识，认真反省在人才争夺中暴露出来的问题和不足，从体制、机制、理念和思路等方面作出必要的调整，真正做到不仅能够找到人才，而且能够留住人才；不仅能够留住人才，还要能够为他们提供有助于事业发展的良好环境。

3.饭店管理公司与业主共担风险

饭店集团化的管理模式，在统一管理方式、统一广告宣传、统一销售网络、统一人力资源配置、统一采购等方面有明显的优势。20世纪90年代后产生了战略联盟形式，即企业为了保持和加强自身竞争力自愿与其他企业在某些领域进行合作，如竞争对手联盟型、顾客伙伴联盟型和供应商伙伴联盟型。即使在传统的集团化经营形式中，也有许多新的发展趋势值得注意，如业内集团呈现大型化、垄断化，饭店管理市场目前朝着于业主方有利的方向发展，强调管理公司与业主共担风险，而不是只强调管理公司的收益和经营业绩。这些发展趋势对中国的饭店管理公司有直接的启示。在中国，目前那种只管经营不包利润的管理方式已逐渐失去市场。

4.趋向于开展多元化经营

国际知名饭店集团主要靠其品牌发展，且走多元化发展道路，而品牌又建立在一系列的管理模式与管理机制的基础上；全球预订网的开发运转，更为其集团化管理提供了强有力的保证。

据介绍，喜来登集团的全球预订网每年能为其网络饭店提供20％～23％的客源，这一数字非常可观。市场导向的经营思想，科学的管理体系是国际性饭店管理集团的管理特点，很值得我们学习借鉴。

练习思考题

（1）简述饭店集团的概念及特征。

（2）饭店集团经营的优势有哪些？

（3）饭店集团经营的形式有哪些？

（4）简析租赁经营和特许经营的区别。

（5）简述我国饭店集团发展的现状与趋势。

实训练习

调查本地隶属于饭店集团下的饭店，了解这些饭店隶属于哪些饭店集团下，饭店集团与此饭店是什么经营形式。