饭店集团概述

第一节　饭店集团概述

案例导入

我国第一家以饭店业为主体的集团—— 锦江国际集团

1984年3月，我国第一家以饭店业为主体的集团—— 锦江国际集团（原上海锦江联营公司）成立。当时该集团由锦江饭店、和平饭店、上海大厦、国际饭店、静安宾馆、龙柏饭店、衡山宾馆、华侨饭店、达华宾馆、浦江饭店10家旅游涉外饭店及上海国宾车队—— 上海友谊汽车服务公司组成。

目前，锦江国际集团是中国规模最大的综合性旅游企业集团之一。集团以饭店、餐饮服务、旅游客运业为核心产业，并设有饭店、旅游、客运物流、地产、实业、金融六个事业部。注册资本20亿元，总资产180亿元。

集团旗下有两个饭店品牌“锦江国际”与“锦江之星”，“锦江国际”的市场定位是高、中端饭店，“锦江之星”的市场定位是经济型饭店。到目前为止，集团饭店超过546家，客房合共超过近9万间。

集团旗下经典饭店—— 和平饭店，现更名为“Fairmont Peace Hotel”（费尔蒙和平饭店）。和平饭店是一家具有百年历史的饭店，2007年由锦江集团与费尔蒙来福士饭店及度假村管理集团（以下简称“费尔蒙”）各以50％股份成立的一家合资公司来经营。对于拥有和平饭店物业的锦江集团来说，尽管它是中国最大的饭店管理公司，但对于如何管理一个具有浓厚历史感的奢华饭店并无经验。费尔蒙拥有100余年历史，以擅长管理奢华饭店而闻名，旗下40％的饭店是当地历史性地标建筑，迪拜的“帆船饭店”即由其管理。

讨　　论

（1）通过案例，你对饭店集团有什么认识？饭店集团有哪些特点？

（2）上海锦江国际集团对现代饭店业的发展带来了什么影响?

分析提示

饭店集团是饭店市场快速发展的产物，是为人们提供高品质服务的综合性企业，中国的饭店集团则是随着经济体制改革与经济的快速增长条件下出现的。

饭店集团是以一个大型的饭店企业为核心，以产权、产品、技术、服务等为纽带，把核心企业（母公司）、子公司、参股公司或协作公司等整合在一起的具有多层次结构的多功能、多法人联合体。上海锦江国际集团是我国第一家以饭店业为主体的集团，它开创了我国饭店业发展的新局面。从上海锦江国际集团可以看出，饭店集团作为一种高级组织形态，是饭店企业之间纵向一体化与横向一体化的结果。

随着饭店市场竞争的日趋激烈，饭店企业的经营风险也越来越大，于是就有很多单体经营的饭店走向大规模连锁经营的饭店集团或连锁店。通过饭店集团化经营，扩大规模经济与实现规模经济效益，是饭店企业降低经营风险并提升国际竞争力的有效手段。

一、饭店集团的概念

饭店集团又称连锁饭店或联号饭店，是指在本国或世界各地拥有或控制两家及以上的饭店，这些饭店采用统一的店名、标志，统一的经营管理方式，统一的管理规范和服务标准、联合经营形成的系统。其概念包含三层含义。

1）直接或间接控制或拥有两家或两家以上的饭店。

2）采取统一的经营管理模式，包括使用统一的店名、标志，统一的经营管理方式，统一的操作程序和服务标准，便于饭店统一营销和统一管理，形成品牌。

3）是饭店的联合经营体。各饭店之间可实行人才整合、联合促销、联合培训、管理输出，同时可互荐客源、代为预订等。

知识链接

2010年全球饭店集团10强

第一名是洲际饭店集团，2009年其饭店数4 432家，客房数650 000间；第二名为温德姆饭店集团，饭店数7 112家，客房数597 674间；其他依次为希尔顿饭店集团；万豪国际集团；雅高集团；精品国际饭店公司；最佳西方国际集团；喜达屋全球饭店与度假村集团；卡尔森环球饭店集团；全球凯悦公司。

全球饭店特许经营集团前五名分别为：温德姆饭店集团；精品国际饭店公司；洲际饭店集团；希尔顿饭店集团；最佳西方国际集团。

全球饭店受托管理集团前五名分别为：万豪国际集团；洲际饭店集团；喜达屋全球饭店与度假村集团；希尔顿饭店集团；雅高集团。

全球自主拥有饭店集团前五名为：雅高集团；日本的NH饭店；米高梅饭店；拉昆塔酒店；中国的如家集团。

我们欣喜地看到，中国企业在短短的30年中已经出现位居前10名的民族品牌—— 如家酒店集团，我们有理由相信在不久的将来，这一排行榜上会出现更多的中国民族企业。

摘自《迈点饭店网》

二、饭店集团的类型

具体来看，现在的饭店集团主要有四种类型。

1.实体性集团

这类饭店集团以资本运作为纽带，拥有资产，或经营或不经营饭店产业。一般情况下，他们以投资饭店为手段，或聘请饭店管理公司进行委托管理，或出租物业给相关的饭店集团进行经营，从而实现资产和资本的增值。

也有行业性的实体性饭店集团，主要为了行业或公司的接待服务，但不作为自己的主业，这时就需要凭请专业饭店管理公司进行管理和经营。

例如，上海的世茂集团，它是国际性、综合性的投资集团。以前以地产业为主业，现以高端住宅、豪华饭店及商业办公作为集团核心产业。集团在上海已投资建成的3家超五星级饭店：上海世茂佘山艾美饭店、上海世茂皇家艾美饭店及上海外滩茂悦大饭店，集团在全国范围拥有6家五星级饭店。

2.饭店管理公司

这类饭店集团是以管理和技术为主要纽带，不拥有资产，或经营饭店或输出管理技术，即为他人饭店的经营活动进行策划工作，通过饭店管理方案，协助饭店管理。饭店管理公司的主要客户是饭店，其提供的产品包括饭店专业管理模式以及掌握管理模式的经营管理人员。

现代饭店管理公司诞生于20世纪40年代末的欧美国家，在近70年的发展历程中，饭店管理企业已经逐步完成了从小到大、从单一到多元、从国内到国际的发展过程。

3.综合性饭店集团

这类饭店集团既拥有资产，又经营饭店，同时也输出管理技术，是拥有管理、品牌和房地产的所有权的综合型饭店集团。这种类型的饭店集团是目前全世界饭店集团的主体和最有实力的部分。一个饭店集团想成就一个企业帝国，在世界饭店业立于不败之地，必须走综合性饭店集团的道路。我国大多数饭店集团，尤其是国有饭店集团都是这一模式，如锦江集团。

4.饭店联盟（Hotel Consortia）

饭店联盟以共同的关注点为主要纽带，严格地说，就是以市场的一些共同性作为主要纽带的饭店联合体。饭店联盟是现代企业竞争的产物，它是指一个饭店集团为了实现自己的战略目标，与其他集团在利益共享的基础上形成的一种优势互补、分工协作的松散式网络化结盟，目的是共同对付强大的竞争者。它可以表现为正式的合资企业，即两家或两家以上的企业共同出资并且享有企业的股东权益；或者表现为短期的契约性协议，即两家或两家以上的企业同意就某项课题进行合作。

三、饭店集团的发展历程

饭店集团从其发展历程来看，经历了四个阶段，即起步阶段、全国化阶段、洲际化阶段、全球化阶段。

1.起步阶段（20世纪初）

饭店集团连锁经营模式起源于美国。1907年美国的里兹公司首次出售特许经营权给饭店，开始了饭店联号的经营形式。起初连锁经营规模并不大，被认为是饭店集团经营的雏形。

20世纪初，被誉为“现代饭店之父”的斯塔特勒成为世界上最大的饭店业主，拥有十几家饭店的连锁公司。他旗下的饭店都有统一的品牌、统一的风格、统一的规模。他按照统一的标准管理饭店，集中采购，控制成本，开发市场，大大提高饭店集团的效益。不过因为第二次世界大战的发生，减缓了饭店集团的发展速度。

2.全国化阶段（20世纪50—70年代）

第二次世界大战后经济快速复苏，全球范围内特别是欧美国家经济迅速增长，人们收入与生活水平大幅度提高，除火车、轮船外，飞机和汽车成了主要的交通工具。这使得旅游业快速发展，饭店需求剧增。为了满足市场需求以及经营业主的赢利需求，欧美等国一大批饭店纷纷向集团化发展，以获得市场、财力、人力资源等方面的优势。凯悦集团首间饭店在1957年9月27日开业，位处洛杉矶国际机场，原名凯悦旅馆（Hyatt House）。集团在60年代沿着美国的西海岸迅速扩张，1969年，在美国已有13间凯悦饭店。在此阶段成立的饭店集团扩张与发展方向大多集中在本国或周边区域中。

3.洲际化阶段（20世纪70—90年代）

20世纪70年代，世界各国的民航业都先后进入辉煌发展时间，同时洲际高速公路交通网络的逐步建成，使得各国的商务与休闲旅游由本土逐步流向洲际。另一方面，带薪假期制度在欧美国家得到普及，使得大众休闲时间增多，休闲时间段集中化，为旅游者进行洲际旅游、跨国旅游提供了客观条件。

这时出现了三大热潮：一是一些著名饭店集团利用品牌优势，逐步向周边国家扩张；二是一些实力雄厚的国际航空、电报、电信、餐饮等跨国公司在追求效益、多元化发展的驱动下，纷纷收购、兼并已初具规模的饭店集团；三是一些新型饭店集团也如雨后春笋般在洲际范围内蓬勃发展起来。

4.全球化阶段（20世纪末至今）

到了20世纪末，世界政治、经济形势发生了一系列历史性的重大变化，使各国的经济联系日益紧密。经济全球化成为世界经济发展的重要趋势，这就极大地刺激了饭店集团之间的兼并、收购与联盟转型。在此期间催生了许多大规模、多品牌的超级饭店集团。

进入21世纪后，饭店集团发展极为迅速，各大饭店集团大多实行多品牌发展战略，通过多元化经营模式进行扩张已渐成为主流。

知识链接

世界最大的饭店集团—— 洲际饭店集团

洲际饭店集团成立于1946年，是目前全球最大及网络分布最广的专业饭店管理集团。洲际饭店集团拥有超过60多年国际饭店管理经验，拥有世界上最大的客房量（高达65万间），跨国经营范围最广，分布将近100个国家，并且是在中国接管饭店最多的超级饭店集团。

洲际饭店集团旗下拥有七个品牌。分别是假日（Holiday Inn）、快捷假日（Holiday Inn Express）、皇冠假日（Crown Plaza）、洲际饭店及度假村（Intercontinental Hotels and Resorts）、Staybridge Suites公寓品牌、Candlewood Suites公寓品牌和Indigo品牌。

四、饭店集团经营的优势

现代饭店集团自它产生之日起就在经营管理、市场营销等方面表现出其特有的优势。尤其在饭店业竞争日益激烈、制胜难度日益加大的今天，饭店集团的优势也越发明显。其主要表现如下。

1.品牌优势

饭店集团经过几十年的经营和沉淀，一般规模较大，经营较成功，在国际上有较高的知名度，在公众中有着深刻的印象。加入饭店集团后，所属饭店使用集团的名称、店标，可加大饭店产品的宣传力度，易使客人对饭店产品产生信心，吸引更多的客人。

2.经营管理优势

饭店集团一般具有较为先进完善的管理体制，以及行之有效的管理方法和高标准的规范。能为所属的饭店制定统一的经营管理方法和程序，为饭店的建筑设计、内部装饰布局提供服务。为饭店的服务和管理制定统一的操作规程，使得各连锁饭店的经营管理达到所要求的水平，同时根据经营环境的变化，确保饭店集团经营管理的先进性。饭店集团定期派遣巡视人员到所属的饭店中检查，不断提出建议和指导，从而提高饭店的经营管理水平。

3.采购优势

饭店集团标准化程度高与规模大的特点，使之便于发挥集采购的优势。饭店设备标准化，便于维修；饭店消费品如床单、毛巾、香皂与其他卫生用品、文具、餐具、家具标准化，便于更换与补给。这两方面的标准化，使饭店集团可以集中大批量地向生产商订购或采购，从而有可能得到优惠价格或其他条件，可大大降低经营成本。

4.技术优势

饭店集团有能力向所属的饭店提供各种技术上的服务和帮助，这些服务和帮助通常根据所属饭店的需要有偿提供。饭店集团化经营也为生产和技术的专业化及部门化提供了条件。

5.财务优势

对内，饭店集团可以及时调控各间饭店的资金余缺，对新上饭店或经济较困难的饭店，可予重点扶持；对外，饭店集团具有较强的信誉度，对吸纳社会资金、发展饭店业务、加快设备设施及技术的更新，具有较大优势。

6.营销优势

（1）广告宣传

饭店集团能集合各饭店的资金，进行世界范围的大规模宣传，有能力每年派代表到世界各地参加展览会、交易会等，推销各所属饭店的产品。这种联合的广告可使集团内每一家饭店的知名度大大提升，如喜来登饭店的闪电促销。

（2）预订优势

饭店集团在世界各地建立起自己独立的全国乃至全球性的客房预订中央控制系统，或与其他集团联合，使用共同的预订系统。通过这一系统，可以在世界各地本集团的旅馆里办理对其他姊妹饭店的客房预订。一般都开设免费预订电话，公众可以通过它随时了解该饭店集团内某饭店的客房占有情况。

7.人力资源优势

饭店集团可以从整个饭店集团的实际需要出发，集中聘请各方面的专门人才。如工程技术、装潢、会计、促销、经济分析、人事管理、计算机技术、食品技术等方面的专家，为饭店集团内的各饭店服务，他们有专业的技术，了解集团整体的战略与经营状况，处理事故快，解决问题合理。

另外，集团一般都有自己比较完善的培训系统，为各饭店培训所需要的各类人才，并经常对在职人员进行轮训，提高管理和技术水平。很多知名的饭店集团都建有专门的培训基地与培训机构，如希尔顿集团的休斯敦大学希尔顿饭店管理学院、假日集团的假日大学、万豪集团的康奈尔大学饭店管理学院等。