酒店公共区域清洁管理的控制

四、酒店公共区域清洁管理的控制

1．重视员工的选择和培训

酒店公共区域清洁管理工作要求高、任务重、技术性强、劳动强度大，要确保做好此项工作，首先必须选择合适的员工，并加强对他们的培训，使他们具备应有的素质。一个合格的公共区域员工，必须符合下列条件：

（1）敬业爱岗，自觉性、责任感强。

（2）熟悉酒店情况，能提供一般的问讯服务。

（3）有良好的服务态度及较强的应变能力。

（4）身体健康，能吃苦耐劳。

（5）具有丰富的清洁管理知识和熟练的操作技能。

2．划片包干，分工负责

公共区域范围大、任务杂，酒店通常采用划片包干、分工负责的方法，使每一个区域、每一项工作都有专人负责。每一个员工都有明确的责任范围和具体的工作任务。划片包干要做到无遗漏、不交叉，同时要尽可能有利于设备、工具和用品的调配使用，有利于利用各班组、各岗位的分工专业化。

3．配量齐全的设备用品

“工欲善其事，必先利其器”。一些专门的清洁设备、工具和用品，是做好公共区域清洁管理工作的基本条件之一。酒店要根据具体的任务、要求，配齐、配合、配好清洁设备、工具和用品，并加强管理。

4．制定质量标准，规定工作流程

通常，一个公共区域的员工负责一个区域内的多项清洁管理工作，且各工作的频率和具体时间有所不同。为了防止遗漏和怠工等现象，保证质量，以及便于管理人员的检查，酒店应为每一区域的服务员制订一套工作程序。在工作程序中，明确质量标准和工作流程，具体说明“在何时、做何工作、达到何要求”（如表6-3所示）。

表6-3　××区域清洁工（早班）工作程序

5．加强检查督导

客房部的有关管理人员应经常巡视检查公共区域，一方面了解各个区域、各项工作是否达到了规定标准，发现问题及时处理；另一方面检查员工是否按规定流程工作，是否处于良好的工作状态，并对员工进行监督和指导。此外，酒店有关人员（质检员、大堂副理、值班经理、各部门的管理人员甚至普通服务员）要对公共区域清洁管理工作进行检查和监督，没有检查、监督就没有效率和质量。

6．制定操作规范

公共区域清洁管理工作项目繁多，有些工作技术性、专业性较强，为提高工作效率和效果，保证操作的安全，酒店应制定每一项工作的操作程序，并培训员工，使其按规范进行操作。