餐饮业名人丁德山

八、餐饮业名人丁德山

丁德山（生卒年不详），字子清，祖籍沧县人。1903年，王府井南头的东安市场刚刚建立，丁德山发现了商机，于是借来少量本钱和简单的用具，卖豆汁和荞麦面扒糕。1906年经过官方同意，丁德山在原摊点上搭起了简易的棚子，并有了“东来顺粥摊”的字号。

“东来顺粥摊”的生意日益红火。1912年曹锟的士兵放火抢劫，“东来顺粥棚”也被烧。丁德山没有灰心，在一个木厂老板的支持下，在原地又盖起了几间瓦房。经营项目改以烧、烤、涮羊肉为主，店名改为“东来顺羊肉馆”，生意很是红火。丁德山有了一定的原始积累之后，除用于购置房产、地产外，开始多种经营以及增加主业的投入。他在王府井附近开了长兴铁铺，打造烧、烤羊肉用具和其他铁活。1928年和1930年，丁德山先后收购了一家烟行和一处店基，建起3层楼房，店容陆续扩至500个座位，使东来顺跻身于北平城内大菜馆行列。1932年丁德山又以低价中标，购得天义酱园，将它改名为“天义顺”，仍然经营制酱业。1940年前后，丁德山又在朝阳门内开设“永昌顺酱园”，以批发为主，兼推销“天义顺”的下脚货。

1938年丁德山举家搬进东直门内豆芽胡同居住，将城外老宅改为大车店，接待过往的农民和小商贩。北平沦陷后，“东来顺”的境况大不如前，新中国成立前夕，丁家的产业已所剩无几。1949年后，丁家仅存的“东来顺”等4家企业都走上了公私合营的道路。“东来顺”羊肉馆的经营规模日渐扩大，其涮羊肉蜚声海内外。改革开放后，“东来顺”更名为“东来顺饭店”，在全国各地乃至国外都设立了分店。“东来顺”在经营上突出伊斯兰特点，注意更换设备，培养人才，实现了管理现代化。经营项目又增添了挂炉烤鸭和新疆风味的烤肉、烤羊肉串，从而形成了具有200多种菜肴的饮食体系。