风干牛肉成吉思汗的军粮

风干牛肉成吉思汗的军粮

来到内蒙古，必须品尝的食物中最令人难忘的就是风干牛肉。内蒙古的风干牛肉有多好吃，只有吃过的人才知道。这种看起来像木炭一样的东西以外观而论，无论如何都无法引起人们的食欲，但是，这种看起来不怎么好吃的风干牛肉嚼在嘴里却有一种特别的牛肉香味，而且越嚼越香。

在内蒙古，许多卖风干牛肉的地方都会在招牌上打上这样一串广告语：“成吉思汗的军粮。”这种说法其实是有历史依据的。传说，在成吉思汗建立蒙古帝国的时候，蒙古骑兵便有了“出入只饮马乳，或宰羊为粮”的传统。因此，只要有可供牲畜食用的水源和青草，蒙古军队便有了足够的食物和水。宰杀一头牛可得数百斤重的牛肉，将这些牛肉晾干后捻成末，便只剩十几斤的肉末，将这些肉末装袋背在身上，也不会觉得很沉，只要有水，便可用以充饥，即使一时缺乏，还可用射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依靠这些肉末来给养的。这样的做法在后勤上大大减少了军队行进的辎重。因此，将牛肉干称为“成吉思汗的军粮”一点也不为过。

传统的蒙古族牛肉干是在将牛宰杀以后直接切割成条，晾晒成干的。那样做出的牛肉干虽然没有香料辅佐，但是味道纯正，吃着吃着还能吃出血的腥味来，很有嚼头，也很值得回味。(www.guayunfan.com)如今市面上的牛肉干，已经很少有传统工艺制作出来的牛肉干了，大多是在经过熟食加工后用机器风干的，或是烤干的。同时，在烤制的过程中还会加入孜然、肉桂等一些烹制牛肉所需要的调料。因此，如今的风干牛肉在口味上与传统的牛肉干是有差别的。不过从大众的接受程度上来讲，现在的牛肉干更容易被大众所接受。当然，不变的是现代工艺制作的牛肉干依旧很有嚼劲，依旧是纯正的牛肉做出来的。

即便是用现代工艺制作，风干牛肉还是有一定差别的，这就要根据个人的口味来购买了。牛肉干一般分为全干和半干两种，在内蒙古人看来，全干的牛肉干更接近于传统的口味，嚼起来更香，味道更厚重。但是对于大众而言，半干的牛肉干更好嚼一些，品尝起来没有太多的负担。除了风干的程度，现在的牛肉干还分为原味、辣味、孜然等口味，你也可以根据自己喜欢的口味来挑选喜欢的牛肉干。

与其他的零食不一样，牛肉干虽然看起来体积不大，但却是由实实在在的牛肉风干而成，遇水会有一定的膨胀，即使你只吃了一两块，喝过水后也会有饱腹感。而且，牛肉干属于高热量的食物，摄入过多还会导致上火。因此，虽然牛肉干是好吃的东西，但也不能吃得太多，不然，引起不必要的麻烦就不好了。