燕窝的故事

（1）血燕的来历：燕窝是褐雨燕所筑之巢，有一种燕窝带有红色，称为“血燕”，被认为是鸟的血，最为名贵，滋补力最强。

据说，燕窝被采摘后，褐雨燕家园被毁，既失栖身之处，无处容身，又苦于产卵哺雏，故急于重新筑窝，而筑窝是一件辛苦之事，褐雨燕在心力交瘁之下，呕心沥血，不但吐出了唾液，甚至连血丝也吐了出来，因此窝上留有血色。血乃“血肉有情之品”，可大补身体，入药滋补力最强，故售价也最高。其实，现代医学研究发现，燕窝上的红颜色并非雨燕的血；血凝固后，原来红色的血红素只会被氧化成黑褐色的高铁血红素。燕窝上的红色，是岩壁上的氧化铁所致。

（2）名人与燕窝

①袁枚与燕窝：袁枚（1716—1797，中国清代诗人，诗论家）《随园食单》介绍有燕窝的做法：“燕窝贵物，原不轻用。如用之，每碗必须二两，先用天泉水泡之，将银针挑去黑丝。用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三样滚之，看燕窝变成玉色为度。此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之。今人用鸡丝，肉丝，非吃燕窝也。却徒务其名，往往以三钱生燕窝盖碗面，如白发数茎，使可一撩不见，空剩粗物满碗。不得已则蘑菇丝，笋尖丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片尚可用也。”他说燕窝还有一做法，即冬瓜燕窝：“以柔陪柔，以清入清，重用鸡汁、蘑菇汁而已，燕窝皆作玉色，不纯白也。”

②林黛玉与燕窝：黛玉每年的春分季节、秋分季节以后，一定会犯咳嗽的老毛病。这年秋天，偏偏又遇着贾母高兴，于是陪着贾母多玩了2次，体力不支，又咳嗽起来，自己觉得比那每次的咳嗽症状都重，于是“闭门不出”，只在自己的住处休养。宝钗知道这件事后，过来看望黛玉，并劝黛玉“每日早上起来后取上等燕窝1两，冰糖5钱，用银铫子熬粥服食，若经常吃习惯了，这食疗的效果比药还强，最是滋阴补气的（《红楼梦》第四十五回：金兰契互剖金兰语，风雨夕闷制风雨词）”。

燕窝，又名燕蔬菜、燕菜、燕根，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液或唾液与绒毛等混合凝结所筑成的巢窝，品种有白燕、毛燕、血燕等。《本草纲目》对燕窝有较详细叙述：“闽之远海近番处，有燕名金丝者。首尾似燕而甚小，毛如金丝。临卵育子时群飞进汐砂泥有石处，啄蚕螺食。有询海商，闻之土番云，蚕螺背上肉有两肋如枫蚕丝，坚洁而白，食之可补虚损，已劳痢。故此燕食之，肉化而肋不化，并津液呕出，结为小窝附石上。久之，与小雏鼓翼而飞，海人依时拾之，故曰燕窝。”燕窝味甘，性平，入肺、胃、肾经，有滋阴润肺、益气补中之功，《本经逢原》言其“大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚损痨瘵之圣药……开胃气，已痨痢，益小儿痘疹”。《本草求真》言其“入肺生气，入肾滋水，入胃补中，其补不致燥，润不致滞，而为药中至平至美之味者也”。现代营养学分析表明，燕窝含有丰富的蛋白质，多种氨基酸、维生素、糖类及矿物质钙、钾、硫、磷等，食后很容易消化吸收，据报道，一些百岁老年人的长寿，与食用燕窝有很大关系。近来研究发现，燕窝还有抗感染，提高机体免疫力，防衰抗老，防癌抗癌之功。中国香港中文大学的科研人员研究发现，燕窝的细胞分裂激素与表皮生长因子可促进人体细胞繁殖与再生，其活性糖蛋白的水溶液更可直接刺激免疫系统的细胞生长，促进新陈代谢及增强机能功效，对小儿、老年人、体弱和病人的效果更为显著。