牛奶与老年人的血脂

从化学分析看，牛奶中所含的饱和脂肪酸多而不饱和脂肪酸少。因此，一些血脂高的老年人担心喝了牛奶后，血脂会更高，但事实证明，情况并非如此。原来在牛奶中含有一种耐热的低分子化合物，能够抑制胆固醇的生物合成，而且牛奶含有乳清酸，可以影响脂肪代谢，钙质可减少胆固醇的吸收，因此，喝牛奶非但不会升高血脂，反而有降低血脂的效果。另外，酸奶降低胆固醇的作用比鲜奶更显著。所以老年人，包括血脂较高、患冠心病的老人都可以喝牛奶。如果有条件的话，老年人多喝些脱脂牛奶或酸牛奶就更好了。

因此，老年人对牛奶要区别对待，根据自己的身体去选择适合自己的牛奶。下面介绍的是牛奶的种类和特征，可以帮助老年人去选择食用。

1．无抗奶

无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。

2．超高温灭菌牛奶

一般在130%～140%超高温下，经4～5秒瞬时灭菌后能杀灭所有细菌，保质期较长，常温保存，不易变质，但营养损失较大。

3．巴氏消毒奶

在75～80℃下，经15秒瞬时杀菌，在杀灭有害细菌的同时能最大程度保留对人体有益的菌种，保质期较短，容易变质，需要冷藏。

4．生鲜牛奶

生鲜牛奶指新挤出的牛奶，能在4℃下保存24～36小时，营养丰富。

5．脱脂奶

脱脂奶是指脂肪含量在0．5%以下，还不到普通牛奶含脂量的1/7的牛奶。不过，一般来说，这种牛奶的口感较差一些。

6．高钙奶

高钙奶是在牛奶的基础上再添加一些钙，但吸收率并不一定高。

7．果味奶

果味奶就是在牛奶中添加某些物质，使之具有不同味道，可以改善口感。

8．酸奶

酸奶是牛奶经过发酵制成的，除保留了牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必需的多种维生素。不过，酸奶的保质期较短，需要冷藏。