【摘要】：到现在，肉味香精已经有许多专利，也有了许多成型的产品。肉味香精的使用，跟酱油、味精一样，可以算是食品行业中的常规。这也就是原始的“牛肉香精”。现代的牛肉香精，则要以牛肉蛋白水解物为基础，再进行一些反应。只要严格按照国家2007年出台的GB2760标准来使用合法的食品添加剂，就不会对人体产生不良影响，具体到牛肉膏，一般人摄入的剂量离致癌还很远。
正规的牛肉膏产品合法安全
香精的使用是食品行业的常规
牛肉香精只是各种肉味香精中的一种，此外还有猪肉香精、鸡肉香精等。
到现在，肉味香精已经有许多专利，也有了许多成型的产品。肉味香精的使用，跟酱油、味精一样，可以算是食品行业中的常规。
你也可以制作牛肉膏
首先，制作牛肉精需要一些牛肉。这些牛肉除了提供“真牛肉”的味道，主要是提供氨基酸。把这些牛肉切小，煮10分钟，再磨细调成适当浓度的牛肉糊。加入木瓜蛋白酶——就是嫩肉剂里的有效成分，在60℃下保温12小时，然后煮15分钟让蛋白酶失去活性。这时候肉糊已经成了肉汤，通过离心的方式去掉残渣和油之后，就得到了牛肉蛋白水解物。牛肉蛋白水解物可以把酸度调节到偏酸性（pH6），再煮两小时，然后通过喷雾干燥的途径烤干，产物就是“牛肉粉”，也可以作为“牛肉味调料”使用。这也就是原始的“牛肉香精”。现代的牛肉香精，则要以牛肉蛋白水解物为基础，再进行一些反应。另一种主要的原料是酵母提取物。（参见《云无心：让我们来做“牛肉精”》）
对“致癌说”不用过分紧张
医生所说的“慢性中毒、畸形，甚至可能致癌”看起来像是针对熟肉制品中的亚硝酸盐，而不是牛肉膏。另有专家说牛肉膏长期大量食用可能致癌，但“长期大量食用危害健康”也适用于我们平时入口的大多数食品，比如肥肉吃多了也可能致癌。只要严格按照国家2007年出台的GB2760标准来使用合法的食品添加剂，就不会对人体产生不良影响，具体到牛肉膏，一般人摄入的剂量离致癌还很远。
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