上海市甘霖初级职业技术学校陈涛说

上海市甘霖初级职业技术学校 陈 涛

1．说学生

本次授课对象为职一年级的21位学生,其中1位为女生.自开学以来,他们对中式烹调的学习兴趣较大,特别是在对自我学习及伙伴互助学习方式上的表现尤为突出,个别学生有一定的学习能力,会有效地完成学习任务.

本节课,指导学生学习剞刀法技术,但是他们运刀时手臂对刀的掌控力较不稳定,而导致左右手协调运作能力的薄弱,必须加强这方面的指点与训练,进而提高学生的学识水平,使之思维能力得以锻炼.

据分析,学生间存在着个体差异,其中有5位学生学习的兴趣浓厚,学习目标明确,自主学习能力较强,并能力所能及地帮助同学;另有4位学生能力较弱,基本上不能有效地完成教学任务,所以在学习过程中让他们借助学具来引导操作,激发学习兴趣,使他们也有享受成功的机会.

2．说教材

新授《剞刀法——兰花豆腐干》属于刀工项目,以白豆腐干为原料,运用剞刀法技术对原料剞出不断、不穿的规则刀纹.要求成品呈兰花形,刀纹间距0．2cm,深浅一致,成品能拉至原料的2倍.主要的操作方法:①左手按住白豆腐干的背面,右手执刀进行直刀剞,剞至原料深度的2/3处;②刀纹间距为0．2cm的平移.本节课的教学重点是学习用剞刀法技术剞出兰花豆腐干.教学难点是体会深浅一致的剞法和刀的平移技巧.

3．说教法

《上海市特殊教育三年行动计划2014—2016》中指出:开展随班就读教育教学改革,围绕“为了每一个学生的终身发展”的核心理念.针对我校部分能力较强的学生,在教学中我采用了3E教学理念(Engage—预学习、Explore—探索学习、Evaluate—自我评价)进行探索性学习,积极提高学生学习内容的深度与广度,使之得到更全面的发展.而针对能力较弱的学生,依据他们学习情况及动手能力等综合考虑,将借助自制的学具,完成教学任务,使之有成功的喜悦,也使他们在不断地练习中,技术上能渐进地提高.

4．说学法

在预学习阶段,教师引导学生合作性地完成预习作业.课堂中,请个别能力强的学生结合PPT的演示介绍学习任务单,反馈预学习的成果,让学生对将要学习的内容能略知一二.在学习过程中,让学生进行合作学习,先由A类生尝试剞豆腐干,C类生从旁观看,明确剞的方法与效果;当C类生操作时,A类生对其可作些辅导,以期有好的开始.同时,让学生视自己的能力状况可运用学具来操作,C类生与B类生使用的学具有所不同,前者既能把握剞的深度,又能解决角度与平移的难题,后者仅能解决剞的深度,借此,通过教师的指导性作用来积极推动学生探索学习的主动发挥.

5．说教学过程

本节课教学流程主要分成了以下四大板块:

(1)预学习阶段的成果展示.好的开始是成功的一半.我将通过让学生课前自主探究学习“剞兰花豆腐干”,完成预学习任务单,初步归纳失败经验.请个别能力强的学生在课上用PPT展示,为这节课的教学提供支持与辅助,以利于教学的顺利开展.

(2)新授阶段的探索学习.通过小组合作学习模式,让学生伙伴间互助学习,运用预学习的知识点与技术加以引导,使学生明确剞刀法技术,知道剞兰花豆腐干的方法及要领.针对不同能力状况的学生,自主选择学具,使之降解难度,体验成功,掌握技术.

(3)作品评价.有效的课堂评价易于促进学生潜能、创造性的发挥与个性的张扬,使每位学生能树立自信心,并具有可持续性发展的能力.课堂中,除了师生间针对作品进行评价外,更需要伙伴间过程性评价的激励.使学生通过自评、互评和师评,并总结归纳,对已获得的成果予以肯定,并提出今后的努力方向,为下阶段学习《剞刀法——鱿鱼卷》打下扎实的基础.

(4)课内延伸.《剞刀法——兰花豆腐干》是用剞刀法来美化原料的形态,使原料在烹调时更易于入味.在课堂的末尾阶段,由教师引领,请一位学生配合操作来炸制兰花豆腐干,集体观其形,尝其味,享受劳动成果,追求学以致用的效果,激发学生后续学习的兴趣与愿望.

6．说特色

(1)探索3E教学模式.3E教学模式是一种能让学生积极地参与探索与实践的学习活动,它能尽快地使学生进入课堂角色.对于教师而言,它能有效地开展教学活动.在探索学习的过程中,学生通过操作中的感知及成果的展示,能有效地锻炼学生多方面的能力,为后阶段的深入学习奠定了基础.

(2)教学模式的转变.以往课堂教学是以教师示范、学生操练、师生评价为主.此次教学内容颇有难度,为了使学生能有一定知识储备和技术积累,采用了以教师为主导,学生为主体的教学模式,让学生“做中学”,达到知、行、意的统一.

7．说效果预测

通过本节课的设计,预计全班学生能基本掌握剞刀法技术,完成“剞兰花豆腐干”的教学任务,并有部分学生在达成教学目标的基础上,产生后续学习的愿望和动力,知识与技能会得以进一步的提高.

附:教案

课题:剞刀法——兰花豆腐干

执教教师:陈 涛　上课班级:15级烹调(3)班

任教学科:中式烹调师课型:技能操作课　执教时间:2015．11．19

教学重点:学习用剞刀法技术剞出兰花豆腐干.

教学难点:体会深浅一致的剞法和刀的平移技巧.

教学资源准备:大白干2块/人、片刀一把/人、不锈钢盆等若干;多媒体课件、教辅具等.

教学过程

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