餐厅服务员如何做好礼貌服务

78．餐厅服务员如何做好礼貌服务？

餐厅服务员应着装整洁、挺刮，仪容端庄、自然；站姿优美规范。在营业前，提前站立在各自负责的餐台一侧，等候迎宾。当宾客走近餐桌时，要主动迎上，微笑问候，并按先主宾后主人，先女宾后男宾的顺序拉椅让座，有的宾客需脱衣摘帽时，要主动协助，接挂好衣帽，客人就座后及时递送香巾、茶水。

接着敬请客人点菜。值台员要随时注意客人点菜的示意，不失时机地用双手递上干净的菜单，耐心等候，让客人有充分的时间选择商量决定；接受点菜时，要始终面带微笑站在客人一侧，上身稍向前倾，手持点菜簿，认真听取，准确记录；当客人要求推荐菜肴时，要当好参谋，热情介绍本餐厅的名菜、特色菜、创新菜、时令菜，但要察言观色，注意客人的反应，要充分尊重客人的意愿。如客人点的菜已售完，要婉转地说：“对不起，今天生意特别好，您点的菜，暂时无法供应，能不能点一个口味相近的菜？”绝不可简单地回答“卖光了！”点完菜，还应主动征询：“还需要什么酒水饮料？”全部记录好后，再复述一遍，得到客人确认后，立即送至厨房。

开展周到服务。除去筷套，取口布礼貌地放在客人腿部。如有外宾用餐，需加放刀、叉、匙等西餐用具。斟酒、上菜从右侧，每上一道菜，均需报菜名，并简介其特色。要把菜肴的最佳部位对向主宾与主人。如宴会上菜，应按主桌在前，陪桌在后的顺序进行，斟酒水饮料，应先主宾后主人，先女宾后男宾的顺序进行。要掌握上菜的时间与间隔，切忌造成桌面上盆叠盆的零乱现象，如台面上无空位时，应拿走剩下最少的菜盆，或装换小盆再上桌面。有鱼与汤之类的菜肴还要礼貌地派菜分汤。客人用餐过程中要适时调换骨盆。当菜已上齐后，应说：“菜已上齐，请慢用。”以示尊重。用餐过程中，如有客人示意，应及时上前照应，或轻声告知“请稍等，马上就来”，做到忙而不乱，有条不紊。

客人未吃完，即使营业时间已过，绝不能有催促或忙于收盘、打扫、关灯等不礼貌的逐客之举。

客人用餐完毕，应把账单夹双手递上，放在餐桌边并小声说地：“小姐（先生）请您过目。”当客人付款后，要表示“谢谢”。

客人结完账离座时，要及时拉椅让路并帮助客人穿戴衣帽，还应提醒有否遗忘携带物品，再说：“谢谢光临，欢迎再来，请慢走”，目送离去。