古人饮食文化中到底能达到哪些境界

我国传统文化源远流长，各行各业都有自己浓郁的韵味，而饮食作为生活必需活动，也有着自己独特的魅力。其中，饮食境界，就是我国古人对饮食文化的具体细分。医学系教授马文昭先生表示，我国古人将饮食分为八个境界，号称“八大境界”。这八个境界分别为：果腹、饕餮、聚会、宴请、养生、解馋、觅食、猎艳。

果腹，这是饮食文化的最低境界，但同时也是最现实和最无奈的境界。我国古代社会生产力比较落后，国家经济受到自然环境影响严重，在大旱或者是大涝的年份，人民常常食不果腹。再加上人世的灾祸，如战争、瘟疫、官僚腐败、阶级压榨等原因，我国历史上的很多时期，吃饱饭甚至成为人民的奢望。在这种情况下，人们就必须想办法填饱自己的肚子，比如把有限的食物分配调用、挖野菜、树根、打猎，等等。

饕餮，原本是指传说中的一种神兽，龙的九子之一。饕餮最大的特征就是贪吃，不管遇到什么食物，它都是大嘴一张，开始狼吞虎咽，不管什么滋味，也不经过咀嚼。后世中，人们开始用饕餮来形容一个人吃饭时胡吃海塞、不顾别人、也不顾形象和不懂礼仪、只顾满足自己一时的食欲的样子。

聚会，这一境界的吃已经上升为分享阶段，主要就是一个“聚”字，说明饮食已经掺杂了联络感情的成分，而不仅停留在吃的基础上。

宴请，这明显是以社交为目的的饮食文化。与此同时，饮食文化的发展条件也必然得到空前满足，因为所谓宴请，规格必定会很高，山珍海味，美酒佳肴，无所不用其极。由此也可以看出，这一境界的饮食文化虽然偏离了饮食本身，但是也客观刺激了饮食文化的历史发展。

养生，所谓“大音希声，大象无形”，饮食文化也具有同样的道理。当一个人吃遍了世间所有的美食，那么无论他再吃什么都会感觉滋味不是太好。所以，品尝过的食物多，并不是一件值得庆幸的事，而对于品尝过的食物了解到透彻（比如知道它的营养价值等），才是更重要的。于是，我国古人开始回归饮食的本真意义，即为了摄取营养以维持身体健康，而这也就是就养生的概念。

解馋，这是基于养生阶段的饮食文化，是在保障了营养和健康的前提下，追求食物的美味。这一境界的饮食文化在寺庙中体现较为突出。众所周知，出家人是食素的，很多人都认为，出家人的食物一定很难吃。事实绝非如此，比如，天下知名的少林寺，不仅用素食食材做出了各种世俗美味，而且菜名也多有世俗的荤菜菜名（也是用素食制作的）。同样的菜名，同样的味道，甚至同样的口感，却是不一样的食材，品尝起来自然别有一番风味。

觅食，就是亲自去寻找自己满意的食物。其中还包括两个方面，一是寻找自己满意的食材。自然孕育万物，究竟有多少适宜人类食用，没人能够给出具体答案。因此，探寻食材，不仅是一种对美食的追求，更是一种对饮食文化的顶礼膜拜。二是直接寻找自己钟情的食物。我国幅员辽阔，不同地域之间的文化存在很多差异，饮食文化自然也不例外。一个地区很普遍的食物，很可能是另一个地区的名吃，并被人们吃出不同的味道和风情。比如，兰州拉面、北京烤鸭、成都小吃、天津包子、香河肉饼等。

猎艳，原本指追求美色，包括女色和男色。引入饮食文化后，是指寻找那些稀奇的食材，稀奇的食材必然有稀奇的味道和功效，这里显然是觅食饮食文化境界的再提升。因为猎艳是追寻稀奇的食材，追寻者在享用美味和功效的同时，也面临着必然的危险，尤其是我国古代对事物的认识基本建立在亲身试验上。所以，猎艳在我国古代饮食文化中，也可以理解为寻求“吃”的刺激。