企业所面临的食材供应是相同的。因为中国经济的快速发展，交通四通八达，东南西北互通有无。海南的鲜活原料，当天可空运到北方各省市。面对食材市场供应的同质化，企业要在餐饮市场占有份额，必须强化企业内部品质：环境品质、文化品质、服务品质、菜品品质、销售品质……但菜品的质量和销售品质是食客的首选，当然，每个企业都有自己的个性品质。如生日城大酒店，它的个性品质就是生日宴会的特色组合菜式；而某某肥牛城的个性品质是含高蛋白的肥牛食材对人体的滋补营养和火锅的热烈气氛，给人的生命注入活力。星级酒店的宴会厅所接待的商务宴请的个性品质，突出菜式组合的高档、有品位，突出宴请者的实力和诚意。其实，有些传统小吃店是最懂得突出个性品质的，例如，云南过桥米线、镇江蟹黄包、北京炸酱面、沈阳的马家烧麦、山西刀削面、兰州拉面、东北饺子、天津狗不理包子等。这些传统名店，正是突出了个性品质，有了令人垂涎的美味佳肴，才能盛极百年而不衰。
上述企业都有自己的个性品质。尤其是一些大中型餐饮企业，如何把各自的品质介绍出去，设专业点菜师是他们的首选。
如何实现菜品销售呢？
首先，企业要将客人视为上帝，自己要充当顾问的角色。要对客人有强烈的同情心，站在客人的角度，全方位去替客人着想。
其次，企业要培养点菜师完成顾问的使命。点菜师会根据自己精通的专业知识和销售技巧，透过客人的言谈举止，判断其消费能力。俗话说：“透亮你的兜，看准你的钱。”对只能消费500元菜品能力的食客，决不为其推荐1000元菜品，使之难堪；对能支付3000元菜品消费能力的食客，决不为其推荐1000元的菜品，使之没面子，没有品位，更显得宴请没有诚意。
通过点菜师的科学推荐，食客认可了菜品，并得到了超值的享受，自然也就认可了企业的个性品质。
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