【摘要】：胆汁酸分子内部既含有亲水性的羟基和羧基、磺酸基等，又含有疏水的烃核和甲基。胆汁酸还具有防止胆结石生成作用。胆固醇结石形成的基础为胆汁中胆固醇、胆汁酸以及卵磷脂等成分的比例失调，导致胆汁中的胆固醇呈过饱和状态而发生成晶、析出、结聚、成石。大部分胆汁中的胆固醇来源于肝细胞的生物合成，而不是饮食中胆固醇的分泌。
（一）促进脂质的消化吸收
胆汁酸分子内部既含有亲水性的羟基和羧基、磺酸基等，又含有疏水的烃核和甲基。在立体构型上两类基团恰好位于环戊烷多氢菲的两侧，构成亲水和疏水两个侧面（图15－4）。
图15－4 甘氨胆酸的立体结构示意图
甘氨胆酸多元环上的3个羟基和甘氨酸的羧基位于分子的一侧，形成亲水面；甲基位于分子的另一侧，形成疏水面
这种结构能够降低油/水两相之间的表面张力，故胆汁酸是较强的乳化剂，使脂质在水中乳化成3～10μm的细小微团，既有利于消化酶作用，又促进脂质物质的吸收。
（二）抑制胆固醇结石的形成
胆汁酸还具有防止胆结石生成作用。胆固醇难溶于水，随胆汁排入胆囊贮存时，胆汁在胆囊中被浓缩，胆固醇易沉淀，但因胆汁中含胆汁酸盐与卵磷脂，可使胆固醇分子分散形成可溶性微团而不易沉淀形成结石。胆固醇结石形成的基础为胆汁中胆固醇、胆汁酸以及卵磷脂等成分的比例失调，导致胆汁中的胆固醇呈过饱和状态而发生成晶、析出、结聚、成石。大部分胆汁中的胆固醇来源于肝细胞的生物合成，而不是饮食中胆固醇的分泌。胆固醇结石的形成，主要是由于肝细胞合成的胆汁中胆固醇处于过饱和状态，以及胆汁中的蛋白质促胆固醇晶体成核作用。鹅脱氧胆酸可使胆固醇结石溶解，临床上常用鹅脱氧胆酸治疗胆固醇结石。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
