药物对水产品质量安全的影响

渔药对水产品的影响是多方面，药物使用后可能影响到水产品的品质、影响水产品的外观等，但最主要的影响是，渔药在水产品中的残留，即残留的渔药对人类或其它动物产生巨大的潜在威胁。渔药残留的定义是指水产品的任何食用部分中渔药的原型化合物或(和)其代谢产物，并包括与药物本体有关杂质在其组织、器官等蓄积、贮存或以其他方式保留的现象。目前水产品中主要有喹诺酮类、抗生素类、磺胺类和呋喃类以及某些激素等残留。

水产养殖过程中药物残留的危害性主要表现在三个方面，即对环境的影响、对养殖动物的危害和养殖水产品中残留的药物对食用者的危害等。具体表现在以下几个方面：

1.耐药性反应

在水产养殖过程中，长期添加抗生素类药物会致使养殖动物体内产生耐药性。同时也会使养殖生产过程中所使用的抗生素类药物的药量越来越大，而药效越来越差。增加了养殖成本，而且也增加了养殖过程中病害的治疗难度。同时，耐药性的产生也会对养殖产品使用者产生相应的影响。

2.中毒反应

人们在食用了药物残留的水产品后极易引起中毒反应。如链霉素等氨基糖甙类抗生素可损伤听觉神经及肾功能，四环素类抗生素抑制幼儿牙齿发育和骨骼的生长，氯霉素能引起再生障碍性贫血和颗粒性细胞缺乏症等。

3.变态反应

水产养殖生产中经常使用的磺胺类、四环素类及某些氨基糖甙类抗生素等是极易引起变态反应的药品。如磺胺类药物能引起人类的皮炎、白细胞减少、溶血性贫血等疾病。

4.其它反应

在水产养殖过程中经常使用的渔饲料常含有一些激素类的药物，这些药物在人体内蓄积到一定量后，会使人的生理功能紊乱，更为严重的是某些激素类会影响儿童的正常生长发育。

因此在养殖生产中坚持预防为主的原则，在水产养殖过程中，应该做好病害的预防工作，在改善养殖环境，减少病原微生物的滋生环境上着手，尽量做到不发病和少发病。从药物、病原、环境、水生动物本身和人类健康等方面的因素出发，有目的、有计划和有效果地使用药物，达到预防和治疗疾病的效果。一方面是对患病的水生动物进行治疗，以最大程度的减少因病害导致的渔业经济损失，另一方面是科学、合理、安全地使用药物，确保水产品和养殖环境的安全。上市水产品的药物残留必须符合“动物性食品中兽药最高残留限量”最高残留限量(MRL)是指食品动物用药后产生的允许存在于食品表面或内部的该兽药残留的最高量。如果检查分析发现样品中药物残留高于最高残留限量，即为不合格产品，禁止生产出售和贸易。