宜注意保证牛磺酸的供给

牛磺酸是一种由胱氨酸转化而来的B－氧基酸，是哺乳动物含硫氨基酸代谢的产物之一，与其他氨基酸一样，是两性电解质。它主要存在于动物的胆汁、乳汁（尤其是母乳）、墨鱼、章鱼、甲壳类动物中，大多以游离形存在，但并不参与蛋白质代谢。

近年来，国内外学者对牛磺酸进行了深入的研究，从医学和食品营养强化方面做了大量的实验，证实了牛磺酸对婴幼儿的重要作用。

牛磺酸在肝脏中的主要作用是与胆汁酸结合，促进脂类和钙的吸收。母乳喂养的婴儿吸收率比牛乳喂养的婴儿高，这是因为母乳喂养的婴儿体内胆汁酸与牛磺酸结合形成牛磺胆酸，而牛乳喂养的婴儿胆汁酸与甘氨酸结合形成甘氨胆酸，牛磺胆酸比甘氨胆酸更能促进脂解与钙的吸收。另外，甘氨胆酸为中性，牛磺胆酸为酸性，人体内肠道含有较多的牛磺胆酸，就可以造成一个相对的酸性环境，这样有助于双歧杆菌的繁殖，而双歧杆菌是人体肠道健康的“保护神”，因此对维持婴儿肠道生态平衡，减少婴儿肠道疾病具有重要意义。

牛磺酸对中枢神经、视网膜也起重要作用。牛磺酸是所有哺乳动物中枢神经组织中游离氨基酸库的主要成分之一，具有促进婴儿大脑生长发育的功能，在中枢神经系统它不仅是一个传递因子。牛磺酸是成熟的视网膜中浓度最大的一种氨基酸，缺乏牛磺酸会出现视网膜功能障碍。婴幼儿的视觉是最重要的功能之一，随着年龄的增长，视觉也在变化，在此过程中需要足够的牛磺酸才能维持视网膜的正常功能。

由于婴儿体内合成牛磺酸的酶CSAD发育不成熟，因此婴儿体内的牛磺酸必须由母乳供给，母乳喂养的婴儿一般不会缺乏牛磺酸，但牛乳或其他辅食喂养的婴儿，由于牛乳或辅食（如大豆）中含牛磺酸很低，故很有可能体内缺乏牛磺酸，而出现机体生长发育障碍。

鉴于牛磺酸的许多重要作用，目前许多发达国家已将它作为食品营养添加剂而广泛地应用，而我国对牛磺酸的认识才刚刚开始，因为，研究和开发牛磺酸势在必行。