面点在饮食中的地位和作用

第二节　面点在饮食中的地位和作用

面点在人们生活和饮食业中具有重要的地位和作用，是饮食业的主要组成部分，具体表现在以下几个方面：

其一，面点制作与菜肴烹调两者之间是密切关联、互相配合、不可分割的。

我国饮食业的面点与菜肴的烹调一样，有着悠久的历史和高超的技艺，它的绚丽多姿、风味独特，使中国烹饪闻名于世，它是整个饮食烹饪技术的重要组成部分，也是祖国珍贵的文化遗产。白案(面点制作)和红案(菜品烹调)是饮食业的两大主要支柱，二者是互相区别(一是主食、一是副食)、互相配合和不可分割的，有许多品种是莱中有点，点中有菜，菜点融为一体，体现了独特的风味特色。例如，肉末烧饼中的炒肉末和烙烧饼；烤鸭的鸭肉与荷叶饼等，这些菜点之间的结合是缺一不可的，否则就形成不了这些品种的特色。另外，在正餐中的主、副食结合和宴席上的点心，也都体现了二者之间的联系。所以说面点制作是饮食业中不可缺少的一个重要组成部分。

其二，面点制作具有相对的独立性，它可以离开菜肴烹调而单独经营。

目前，我国各地专门经营面点的店铺分布很广，名称繁多，如面食馆、糕团店、包子店、饺子店，经营小食品的早点、夜宵、点心铺等。这样的店铺不受资金多少、店铺面积大小和设备环境的限制。经营的品种可以从单一品种到多个品种。这都说明了它的独立性。

其三，面点制品具有食用方便、便于携带的特点。

面点的制作，不受诸多条件的限制，取料简便，制作灵活，特别是早点和夜宵，据统计每天在上班族中几乎有半数以上的人在上班前、下班后到面食馆、快餐店等吃早点和夜宵，这充分说明面点与人们的生活息息相关。

其四，面点制品是庆贺喜事、丰富市场、活跃节日气氛馈赠亲朋好友的礼品。

面点品种丰富多彩，造型美观，富有艺术性，是人们访亲探友、礼尚往来的方便礼品。如全家团聚有“合家欢乐”；办喜事有“龙凤呈祥”；庆祝寿辰有“寿比南山”等等。还有许多面点，人们靠谐音如“福”、“禄”、“寿”、“喜”、“财”等，可在喜庆宴会上向友人表达祝福的愿望。

面点在各种节日中还能作为表达心意、联络感情的极好礼品。如正月十五的“元宵”，端午节的“粽子”，中秋节的“月饼”，除夕夜合家吃的“团圆饭”等等。以每年的春节和中秋节为例，春节的各种中高档面点，中秋节的各种月饼。据统计，这两个节日面点的产销期从全国来看接近90天，约占全年产销期的1/4，而销售量占全年销售总额的50%。从这些数字来看，面点已成为活跃节日气氛的重要内容。

其五，面点制品是人们生活所必需的，它含有人体所必需的营养成分。

我国居民膳食指南的主要内容之一就是食物多样，谷类为主。谷物类是我国传统膳食的主体，它所提供的热量占总热量的70%～80%，甚至更多；50%左右的蛋白质是谷物供给的。目前，随着经济发展和生活水平的提高，人们倾向于食用更多的动物性食物，尤其在一些比较富裕的家庭中，动物性食物的消耗量已经超过了谷物的消耗量，这种“西方化”或“富裕型”膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利，如胆固醇过高会导致动脉硬化、肥胖症、高血压和冠心病等。所以说以谷物为主是我国膳食的良好传统。面点制品不但应时适口，既可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，这就反映了我国人民以“五谷为养”的饮食传统，说明谷物含有人类所必需的营养成分。