发展中存在的问题

□人们的饮食习惯，多精细、少粗粮

由于近年人民生活水平的提高，居民食物多样化发展很多。粮食消费出现了一些新变化，粮食直接消费量逐步下降，且在食物消费中的比重也在不断下降。而动物性食品及食用油的摄入量显著增加。在粮食消费及我国居民膳食营养结构正在发生改变的同时，所谓的“富贵病”、“文明病”等慢性疾病逐渐成为严重的社会问题，也引起了学界、政府等的日益重视。

另一方面，粮食消费基本停留在不断追求具有良好口感、色泽的精白米面食品阶段。要改变这种长期以来形成的习惯与观念，需要学界、媒体、工业界、政府等全方面的努力。

长期以来，我国基本上是以精白米面制品作为我们的主食。对谷物营养与健康方面的关注较少。现代化是中国乃至世界各国发展的必由之路，中国社会发展的历史就是现代化不断提升的历史。中国是一个人口大国和农业大国，在发展农业现代化的基础上，实现中国粮食安全应该是国家现代化的核心目标之一。随着中国社会经济的快速发展，中国农业现代化和粮食安全协同发展的关系，是个值得深入思考的问题。

□全谷物加工与产品开发技术问题较多

全谷物加工与产品开发有许多技术问题需要攻关。加工过程会使全谷物中的脂类物质更容易被氧化，因为抗氧化剂在加工过程中被破坏，脂类得不到保护，而全谷物中的脂类物质含量比精加工谷物高。另外，谷物糊粉层中含有很多酶类，包括过氧化物酶、多酚氧化酶、淀粉酶等，加工过程中对糊粉层的破坏可导致形成一些不良风味、酶促褐变与淀粉降解等。因此，全谷物加工将涉及到产品口感、风味、色泽、质构等的变化与控制，营养与功能性组分的保留与生物有效性控制，产品稳定性与货架期的控制，微生物污染与控制及产品的多元化开发等诸多问题。

看 这里：吃主食可以粗粮细粮搭配

吃主食的精髓在于粗细搭配，比如蒸米饭时加些小米、红豆，煮白米粥加一把燕麦。但如果粗粮吃太多，就会影响消化，增加胃肠负担，造成腹胀、消化不良等问题。长期大量食用，还会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收，降低人体免疫力。

因此，健康成年人每天最好只吃50～100克粗粮，占到主食总量的1/3左右。对于老年人、消化系统尚未发育完善的儿童来说，由于他们消化吸收功能弱，应该适当少吃粗粮，并且通过粥煮得软烂黏糊、粗粮磨粉冲水等方式来促进其消化吸收。