茶饮料发展中存在的问题

2　茶饮料发展中存在的问题

2.1　茶饮料存在的问题

1.我国茶饮料整体技术水平不高,加工中存在技术难点

茶饮料生产主要采用高温热灌装和无菌冷灌装技术,与先进国家相比,我国中小型茶饮料生产企业的设备和工艺还存在一定的差距,特别是在茶叶提取、灭菌和灌装等方面差距更大。茶饮料属于具有茶特有风味的澄清型饮料,其风味、澄清度和色泽对消费者至关重要,由于茶叶成分复杂,含有茶多酚、咖啡因、氨基酸、蛋白质、果胶、多糖、色素等,生产技术的落后很容易使这些成分在制造及储藏过程中发生反应而引起品质的下降。

在茶饮料的加工储藏工程中,还存在着技术难点没有解决,如茶饮料的浑浊与沉淀、加工过程中香气成分的损失及色泽的不稳定等［9-11］,直接影响了茶饮料的销售,还有待于深入研究解决。

2.产品质量常出问题

由于茶饮料在饮料行业中的利润较高,因而吸引了众多不同规模、不同行业和不同经济实力的企业进入,但由于规模和设备相差甚远,导致生产技术水平和产品质量参差不齐。据国家权威部门抽检数据,我国茶饮料存在着三大质量问题:①部分茶饮料菌落总数、大肠菌群等微生物指标超标；②茶多酚、咖啡因等主要茶成分含量太低；③滥用违禁添加剂问题突出。

3.产品口味单一

我国市场上的茶饮料还比较单一。在消费者需求日益主导产品的潮流中,主导市场茶饮料口味的并不仅仅是消费者的品牌偏好,口味的分散化是个必然的趋势^［12］。我国茶饮料产业尚处在成长期,远未达到可乐那样高的品牌忠诚度,产品口味和风味是市场的卖点,而现在口味过于趋同。

4.给茶饮料附加含糊不清的概念

茶饮料的天然之风越刮越猛,生产企业都喜欢在包装上标注“纯正”、“原叶”、“天然”、“绿色”、“回甘”、“鲜爽”、“生茶”、“100%茶叶泡制”等字样吸引消费者,而现在市场上的茶饮料绝大多数是使用食用香精来使茶饮料具有浓郁的香气,从这一点看,与天然、绿色还有一定的距离。

2.2　影响茶饮料进一步发展的不利因素

我国几千年的茶文化提倡开水泡茶,习惯根深蒂固,一时难以改变,尤其是喝茶上瘾的人爱现泡现喝茶陶冶于茶叶的色、香、味、形,而不喜欢喝相比之下冷且茶味淡薄的茶饮料^［13］；我国消费者的收入相差很大,很多人的收入还较低,茶饮料由于加工、包装及销售等环节的费用较高,售价相对较高,还难以让更多的消费者接受；茶饮料的适应性还较小,现在的产品主要针对15-45岁人群,难被其他人群接受。茶饮料生产和销售的集中度太高,康师傅、统一、娃哈哈、雀巢四个品牌的产销量占90%以上,几乎形成了寡头垄断的格局,不利于茶饮料在竞争中健康发展。

2.3　促进茶饮料进一步发展的建议

1.加大科技投入,开发创新产品

美国、日本等国家茶饮料的生产技术已很先进,我们可以引进其先进的加工设备与技术,加大科技投入,提高茶饮料的科技含量,解决茶饮料生产中存在的问题,降低茶饮料生产成本。现在的年轻人求新、求异,喜欢尝试,面对目前竞争强烈的市场环境,要想抓住年轻人的眼球,新产品进入茶饮料市场需要从延伸产品中寻找差异,即通过形式产品(包装、造型、品牌)的差异来体现产品延伸的附加价值和利益,来表现茶饮料带给消费者的心理感受和内心需求。

2.规范生产,提高产品质量

由于有些茶饮料生产企业在原材料进厂后未经严格检验把关,或是有些企业的产品生产工艺和配方不合理,生产工艺参数和配料计量不严密,造成茶饮料中茶多酚和咖啡因指标不合格,导致茶饮料产品保健功效有所削弱。

在茶饮料的加工过程中,应规范生产技术,加强产品质量的监控,提高茶饮料的质量,在总结传统工艺的基础上研究制订新的茶饮料原料标准、生产工艺技术规范、产品质量标准、产品出厂检验办法等措施,从而促进茶饮料向生产规范化、品质标准化方向转变。

3.细化市场,扩大产品差异

随着茶饮料市场规模的逐步壮大,竞争越来越激烈,为了占据市场份额,吸引消费者,对茶饮料市场准确科学的定位及细分是一种强有力的竞争武器。所谓市场细分^［5］,是根据消费者的消费需求和购买习惯的差异,将整体市场划分为由需求大致类同的消费群体所组成的子市场群。形成市场细分的必要性是消费需求存在绝对差异性；形成市场细分的可能性是消费需求存在相对同质性。茶饮料市场细分方法层出不穷,消费者人群结构、产品地域性因素、产品功能、口味、价格、包装、广告风格等都是企业细分市场时考虑的因素。随着消费者需求日益提高,对企业和产品个性化、差异化的要求也越来越高,企业只有不断创新产品,细化市场,才有发展。

4.培养龙头企业,扶持中小企业

龙头企业不仅是市场拓展的主导力量,也是拉动茶饮料发展的主力军。龙头企业具有规模大、实力强、产品科技含量高、联结农户多、示范带动强的作用^［14］的特点。目前,有些中小企业的技术水平和质量管理水平落后,生产的产品卫生质量较差,造成产品微生物卫生指标超标,影响茶饮料的发展。做大做强茶饮料,关键要扶持中小企业,培养龙头企业。根据饮料市场发展的需要,对中小企业在财政、税收以及信贷等方面加大扶持力度,培养龙头企业。企业一旦解决融资难的问题,其设备更新、技术研发、引进新技术及品牌推广等一系列产品升级就能够得以实现,从而提高竞争力,促进茶饮料的发展。