关于红茶的一些疑惑，黄大为你解答

问：红茶这种茶是如何产生的？正山小种是世界上最早的红茶吗？

答：红茶是怎么产生的，产生时间和地点目前国内外没有特别确切的文献记载，有的都是尚存争议的只言片语。

当年最早传到欧洲的“武夷茶”一定是红茶吗？学术界认为可能是绿茶或者乌龙，也可能是红茶。红茶和乌龙诞生谁在先，目前也存在着争议，茶学界大咖们各持各的观点。

虽然没有明确的文献记载可以确认，不过国际上普遍认为世界上最早的红茶就是武夷红茶，也可以说是正山小种。至于时间，推算可能在16世纪末到17世纪初。

问：喝红茶时第一泡是否要倒掉？

答：关于红茶的第一泡要不要倒掉，个人认为最好不要，因为经过揉捻过程，干茶表面会有很多茶汁液附着，倒掉等于把这些溶在茶汤里的物质都扔了，而且，红茶的第一泡，除了有其独特的味道外，也是鉴别其品质的依据。

同时，对于第一泡洗掉所谓灰尘、脏东西、农药之类的说法，本人认为其作用实在微乎其微，基本上只能把干茶表面附着的东西洗掉。在茶叶揉捻发酵的过程中，如果有脏东西、农残之类的，早已随汁液沁入其中，仅仅洗一遍里面的能冲掉吗？

再则，如果说有农残，我们平时吃的蔬菜水果，是连皮带肉都吃掉。茶我们只是喝泡的茶汤，而且一天最多才能喝多少茶？同时有的农药是脂溶性的不溶于水，通过洗茶也根本洗不掉。所以说洗农残，根本不会有什么作用，要说有，纯粹是心理安慰。

问：胃不好为什么能喝红茶却不能喝绿茶？

答：一方面是因为制作工艺的差异，绿茶属于不发酵茶，内含物质中含有大量的茶多酚、咖啡碱，对胃比较有刺激性；而红茶经过全发酵工艺，茶多酚、咖啡碱经过酶性氧化生成了茶色素、复合物等，对胃就不那么有刺激作用。

另外，从中医角度讲，红茶温和，而胃不好的人多半是虚寒引起，所以比较适合喝红茶。

问：红茶能减压吗？为什么感觉精神紧张的时候喝红茶会舒服很多？但是我有缺铁性贫血，能天天喝吗？

答：茶叶中含有咖啡碱，可以兴奋神经，让人产生愉悦感，所以你会觉得不那么紧张了。如果有缺铁性贫血，最好在吃完饭一两个小时后再喝茶，同时建议多吃富含铁和蛋白质的食物，譬如酸奶豆浆，或者调饮奶茶来喝。

问：早上起来先喝绿茶好还是红茶好？

答：每个人的体质和习惯不同，喝绿茶红茶因人而异，有人早上起来不喝红绿茶，而是喜好喝普洱或者乌龙。那些从小在喝茶环境下长大的，早上喝茶已成习惯了，譬如，当年的英国人早上醒来还躺在床上，就先来杯红茶，而中国某位伟人是习惯躺在床上先来杯绿茶。对于刚刚建立起喝茶兴趣的人，还是先慢慢尝试下，喝绿茶还是红茶还是其他什么茶，身体会更适应些。

问：晚上喝红茶会不会失眠？

答：因人而异。不经常喝茶的，肯定会失眠；习惯了的不受影响，就像在茶店卖茶试茶的人，每天都在大量喝，身体已经逐渐适应了。

怕失眠最好在睡觉前三四个小时就不要喝了，或者是喝的时候冲泡相对淡一些，或者调饮成奶茶。

问：秋冬喝些什么调饮茶好？

答：秋天的时候，可以在红茶中加入梨汁、菊花，冬天可以加入红枣、枸杞，或者泡一杯红茶放些红糖、牛奶。也可以把苹果、红枣、梨等，和红茶汤一起煮了喝。

问：我对咖啡碱和茶多酚比较敏感，中午之后喝了奶茶晚上都会睡不着。想知道什么茶的茶多酚含量最少，基本没有提神作用。

答：茶多酚是茶叶的主要成分之一，六大茶里发酵度最高、最深度的红茶和黑茶，茶多酚在多酚氧化酶的作用下，发生氧化作用生成茶黄素、茶红素等以及络合物，含量相对降低了，红茶中含量接近60～80mg/g，黑茶为30～50mg/g，就是说红茶和黑茶茶多酚含量相对较低，但是并不等于没有。

不过题主对于茶多酚、咖啡碱比较敏感，如果一定要喝茶的话，建议尽量冲得少些、淡些，而且每次少饮。

其实对于茶多酚、咖啡碱的敏感，也是可以通过经常喝茶去钝化的。我周围有很多经常喝茶，甚至一天要喝很多、天天不落的朋友，可以说喝茶对他们的睡眠几乎没什么影响。所以个人建议每天少量的去坚持，时间久了身体适应了，就不会太影响睡眠了。

问：饮水机的水如何泡红茶？温度不够，还有味儿。

答：我都是把饮水机的水，用电水壶接常温的再烧开了泡红茶。如果不方便用电水壶，那就调饮，选择国外的红碎茶，加奶、糖或者柠檬。

夏天的时候红茶也可以冷泡，用一个密闭的带滤网的瓶子，冷泡三四个小时以上，就可以喝了。

问：是不是红茶不能长久泡，要快出水？为什么？

答：任何一种茶久泡都可能会影响口感，红茶泡多久要看品质，细嫩芽头做的和粗老叶子做的，工夫茶和红碎茶，水温和时间也不同；还有工艺，差一些的也怕高温和久泡；还要看投茶量，三两克泡了口感还好，一下泡七八克、泡好几分钟以上，肯定会苦涩；还有水温，通常90℃以下还好，100℃度开水直接泡下去——评审时才那么做。

问：有没有好喝的奶茶推荐？可以搭配饼干，适合办公族自己在办公室做下午茶？

答：建议你自己冲泡，挺简单的，去超市买一袋全脂奶，然后在公司用飘逸杯冲一杯红茶，嫌麻烦就用袋泡红茶，不喜欢立顿可以买别的品牌的，然后把奶兑进红茶中，浓度比例看你自己喜欢，同时可以加点蜂蜜，绝对比超市买的那种奶茶饮料好喝。

问：茶包喝起来是一种什么样的体验？

答：上班的时候常喝袋泡茶，比较省事儿啊，另外像一些咖啡店里的红茶，很多都是袋泡类型的，那个地方以谈事儿、友聚为主也无所谓了。

国内商场超市卖的那些袋泡茶，像川宁、立顿，在产品定位上属于大众消费，谈不上有多好，喝个茶味儿就好了。国外的像英国有很多茶品牌，其中有定位比较高端的，得从国外带，喝过朋友从国外买的袋泡伯爵，感觉很不错。一次茶会喝了种锡兰乌瓦的袋泡，虽然最初有些涩感，但是回甘快、生津，大家普遍评价很高。

所以说，喝袋泡茶也不是就代表着没品或者不会喝茶不懂喝茶，袋泡茶也是茶。至于怎么喝，一般而言随意泡就好。

问：如何辨别红茶中有没有添加剂？

答：可以提供几个简单的鉴别方式供参考，因为本人曾遇到过添加色素及糖类的红茶。

加了糖的红茶，一般来说头两泡是非常甜的，但是甜感很快会减弱，之后还略有酸感；如果是红茶内含物质带来的甘醇，会一泡泡地持续下去，而回甘反倒是三四泡后才逐渐显现。

加了色素的红茶，用白纸揉搓干茶，纸上会留下色素的痕迹。冲泡过程中，头一泡如果迅速出汤，干茶表面的色素被冲洗下来，茶汤的颜色会呈现一种非常均匀的金黄色或者橘红色，仿佛染料溶解一般的感觉。用白色盖碗冲泡，当把茶汤基本倒尽后，余下的茶液沿着杯沿向下缓慢倾倒，会看到一道颜色比较深的痕迹，如果没加色素，就没有这么明显的痕迹。

问：为何现在红茶的发酵度，比以前用传统工艺制作时减轻了？因为发酵程度变轻，现在的红茶已经变得不是红汤而是红铜色甚至金黄色，是为了口感，还是为了继续转化的可能，同时保存期可以延长了？

答：一方面是近十年国内红茶市场升温，各茶厂纷纷“绿改红”，但是红茶热之前因为产业低迷导致技术断层、设备欠缺，很多改制红茶的茶厂茶企技术不过关，及没有专门的红茶发酵设备，导致红茶质量低劣，产生发酵不足、叶底花杂的现象。

另外，金骏眉上市后，其创新工艺引起全国各茶企仿制，因而产生了红茶发酵度普遍降低的现象。同时，发酵度降低后，红茶也具备了进一步转化和存储的空间。

问：高山野生红茶怎么样？

答：如何界定野生这个概念？如果是那种曾经种植的不去管理荒在那里的茶树算野生，那其实野生茶还是很多的。另外，高山，多高海拔的山算高山？高山野生红茶，说不好就是炒作出来的概念。就像现如今的所谓千年古树滇红，云南有多少棵千年的古茶树，能做出来满世界都在卖的那么多古树滇红？

不过云南真的有那种纯野生茶树，本人在云南跟朋友做茶的时候见过其尊荣，但那种野茶树是受保护不让采摘的，也有茶农私下里采摘了做茶的，按其数量来说很少，批量很难买到。

问：中国的红茶产地有哪些？产的红茶各有什么特点？

答：现如今除了原来那些著名红茶产区外，基本国内的四大茶区都有红茶，绿茶传统产区也在做红茶，譬如山东、陕西；目前红茶市场在逐年升温，颇有第三次“绿改红”的趋势。

以前的红茶产区特色比较明显，传统红茶各具特色，现如今随着树种移植、制作工艺的互相学习借鉴，其特点已不像从前那么明显和有区别了，有些新产区的红茶，或者一些红茶新产品，工艺主要源自福建，带着闽红的特色。

总体来说，以我个人喝红茶的感受来看，闽红与滇红的特色还是很明显的，黔红、桂红等也比较有各自的特点，北方省份的红焙火相对比较重，适合当地人的口感。

问：喝红茶的中国人在国内的地域分布是怎样的？

答：没有做过调研，无法给出非常具体的数据。

但是从红茶的生产制作来看，现在几乎所有的产区都有红茶产品，而且当地人也在喝。一些传统的绿茶产区，譬如贵州、山东、陕西等地，我曾经在北京茶博会上陆续接触过这些地方的一些茶企，他们带来各种红茶产品，我去展位喝茶聊天，询问他们红茶都卖给谁喝，他们说当地就有很多人在喝。据说金骏眉火起来的那几年，大批量的山寨产品都卖到了一些北方省份。

此外还有一些国外的红茶茶企，或者国内代理印度、斯里兰卡红茶的茶企，他们的茶一般会卖给诸如写字楼、涉外机构的喜欢喝国外红茶的人，这个主要是北上广会相对多些。

问：英式红茶更偏向于多种茶叶或原料拼配，这是不是英式茶的一个特征？如果是的话，有哪些搭配是比较传统、经典的？

答：简单来说，英式的各种红茶包括伯爵茶和下午茶的品牌茶，或者说，批量生产销售的商品茶，如果要保持每一个批次每一年的产品的品质和滋味的统一，必须通过拼配，就跟每一家麦当劳、肯德基的汉堡吃起来都一个味道道理一样。

另外从味道的多样性来说，英式的茶属于调配和调味茶，一方面是茶的不同原料的拼配，一方面是茶和花草、水果、香料等的拼配，一方面是喝的时候与奶、蜂蜜、水果等的拼配。

上述两点与我们目前的产品形态是不一样的，我们还是喜欢清饮，调味调饮还很小众。虽然我们的大品牌茶也是拼配的，但没有英式茶做得那么普遍彻底和纯粹与经典。

至于有哪些搭配是比较传统、经典的，大的品类诸如早餐茶、下午茶、伯爵茶，然后不同的品牌，诸如川宁、福南梅森、哈洛德等，每个品牌的茶都有自己的特色，即使是伯爵茶，细品之下都有不同。

问：怎样喝红茶才能显得很“英式”？注意茶具的选择、红茶的选择、喝茶的动作、配茶的点心？

答：首先选择一套英式的骨瓷茶具；红茶选择英国的茶品牌，如福南梅森、哈洛德、川宁伯爵，注意不要选袋泡茶，泡茶时要用壶，茶汤通过滤网过滤倒进杯子；泡茶的时候在茶里加牛奶和糖或者柠檬；喝茶的时候，先用小勺儿搅拌，然后连杯托一起端起，左手持托右手端起杯子喝茶，不要一口干；喝茶的点心，可以选择饼干、三明治、蛋糕等西式的点心——千万不要选择油条、鸡蛋灌饼、肉包子等，同时还可以配以葡萄、苹果、西瓜等，注意要切成块、片，用叉子吃。

问：川宁的哪种红茶比较好喝？

答：川宁的早餐茶不错，个人比较喜欢，也是第一次接触川宁时候喝的品类。而格雷伯爵是川宁的经典代表，不管喜不喜欢，一定要先感受一下。

问：世界四大名茶是如何评选出来的？为什么四大名茶只有红茶？

答：应该称之为世界四大红茶，包括大吉岭、阿萨姆、乌瓦和祁红，因为最早三四百年前的外国人开始喝茶的时候，尤其是英国人，几乎喝的都是从中国进口的红茶，后来当茶产区增加了印度、斯里兰卡和肯尼亚后，生产的依然是红茶，所以，评选出来的所谓的名茶就只有红茶了。

目前世界上茶产品消费的百分之七十依然是红茶，绿茶、白茶等其他茶类合在一起才占到了三成左右。所以现在如果全世界范围评选名茶，即使十大的话，估计红茶也会占到七八成以上。

问：想送朋友红茶做礼品，但自己不太懂，有什么好推荐？

答：首先最好侧面打听下朋友喜欢喝国内还是国外红茶，喜欢国内哪个产区的红茶，平时喝什么价位的红茶，然后再送礼比较靠谱。

如果在没有打听到的状况下，以本人对红茶的了解，建议你送朋友贵州或者广西的红茶，性价比还不错且品质也过得去。

如果是比较重要的朋友，可以送正山小种等品质较高的，此外祁红也可以列入选择范围。

或者买国外的红茶送他，就算平时喜欢喝红茶，未必了解国外的，所以对朋友而言，更有新鲜感。

如果朋友的涉猎面比较广泛，还可以搞些偏门的红茶，譬如乌龙红茶、紫娟红，或者大赛获奖茶，或者私房茶。

注：上述问答，是从平时在“知乎”上及开茶会过程中，遇到的关于红茶的各种问题中，挑选出的一些比较典型的，汇集在一起，在此与各位红茶爱好者们交流。平时在喝红茶过程中，也有一些体会和感悟，一并拿出来与大家分享。

对于茶而言黄大还属于行外人，尚处于学习阶段，所谈乃一家之言且口无遮拦。同时作为广告人，也会时常站在品牌、传播的角度，去观察思考茶这个行业。欢迎茶友们批评指正！