【摘要】：茶叶的品质不但与各生化成分总量有关，也与各成分之间的比例有关。正岩产区所产茶叶品质特征表现为岩骨花香，即“茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快捷明显，滋味滞留长久”，具有明显的“岩韵”。岩茶的品质除受山场的影响外，还受品种和工艺的影响，不同的树种在同一个山场会表现出不同的品质，不同的制茶师做出的茶品质差距也较大。
不同产地的土壤环境，对茶叶品质影响较大。研究表明，正岩、洲茶地土壤中的氮、磷、锰和有机质含量差异不大，但pH值、钾、锌、镁等微量元素及土壤的疏松度差异明显，直接导致了茶叶生化成分的差异。茶叶的品质不但与各生化成分总量有关，也与各成分之间的比例有关。①滋味方面：正岩和洲茶中，茶多酚、咖啡碱、可溶性糖、儿茶素的总量差异不大，但正岩茶中水浸出物含量（茶汤厚度）、氨基酸、酚氨比（茶汤浓度、茶味的轻重）明显高于洲茶。②香气方面：香气物质总量呈现正岩茶＞半岩茶＞洲茶的趋势。不同产地的茶青，其香气成分中有相同的物质，也有独有的香气物质，且同一香气成分含量及比例不同，从而表现出不同的山场特征。
正岩产区所产茶叶品质特征表现为岩骨花香，即“茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快捷明显，滋味滞留长久”，具有明显的“岩韵”。半岩产区和洲茶地所产茶叶，“岩韵”不明显或没有“岩韵”。
茶树的生长除受土壤的影响外，还受光照、温度、湿度等影响，因此即使是正岩的同一个山场产的茶，坑底的茶和山岗上的茶味道区别可能很大。岩茶的品质除受山场的影响外，还受品种和工艺的影响，不同的树种在同一个山场会表现出不同的品质，不同的制茶师做出的茶品质差距也较大。正岩茶只要加工工艺技术没有问题，就会有“岩骨”；外山茶做得再好，依然没有“岩骨”。
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