茶的保健与艺术

　　茶不仅是我们生活中不可缺少的饮料，现代科学的分析证明，茶更有无穷的妙用与功效。俗语说：“茶叶不是药，处处用得着。”从解渴、医疗、防病到许多特别的用途，逐一地提高了茶在日常生活中的使用价值。西方人对茶的认识与饮用，虽然较晚，可是近年来，不断有新的医学报道茶对人体健康的功效，许多国家已逐渐将喝咖啡改为饮茶。对于这个早已成为民俗的“国饮”，我们是否更应重视及提倡？

　　第一节　茶的功用与健康

　　饮茶保健的功用

　　任何人都适合喝茶吗？

　　自古以来茶叶一直有其药理功效，根据科学的验证，也确实证明茶叶中含有抗癌、降血压、减肥等对人体有益的保健成分，但也就是因为茶叶有药理的作用，所以也不见得每个人都适合喝茶，例如：容易失眠、有胃溃疡的人就不适合喝茶。因此饮茶要适时适量才能够充分发挥功效，下列几种人尤其必须特别注意。

　　妇女要小心饮茶

　　妇女在下列几种情况下最好不要喝茶：

　　（1）怀孕期间：咖啡因会增加孕妇的心、肾负担，同时也可能影响胎儿的发育。

　　（2）哺乳期：哺乳的妇女喝浓茶，咖啡因可能会通过奶汁进入婴儿体内，导致婴儿过度亢奋或烦躁。

　　（3）月经期：经期的妇女过量饮茶，也可能会因为咖啡因对神经和心血管的刺激，导致经期基础代谢增高，引起经痛、经血过多及经期过长的现象。

　　素食者

　　素食者容易缺乏维生素B、铁、钙等营养，茶叶成分会阻碍人体对这些维生素的吸收，所以素食者饮茶更须适量。

　　太瘦、营养不良及蛋白质缺乏症者

　　茶叶能去脂肪，阻碍人体对蛋白质的吸收，所以太瘦或饮食缺乏蛋白质的人，饮茶最好能节制；相反地，想瘦身的人，喝茶绝对是一种经济、有效的好方法。

　　失眠及服用镇静剂者

　　若是属于喝茶会睡不着者，最好不要喝茶或不要在下午以后喝茶；服用镇静剂时最好不要饮茶，以免药性相抵触。

　　特殊疾病患者

　　有下列几种病症的患者，应避免喝茶。假如你很喜欢喝茶，最好事先向医师询问：

　　（1）胃溃疡患者：胃会因为茶叶的刺激而加重病情。

　　（2）低血糖患者：茶叶能在很短的时间内，迅速降低人体血糖，所以空腹及低血糖患者应忌喝茶。

　　贫血的人

　　虽然茶叶内含有大量的铁质，但不易被人体吸收，另外茶叶中的儿茶素，很容易与饮食中的铁离子合成不可溶的化合物，阻碍人体对铁离子的吸收，所以贫血患者或服用铁剂药品的人最好不要饮茶。

　　胃不好的人能喝茶吗？

　　正常的饮茶是可以加强小肠的运动，并帮助消化，但是如果经常饮用浓茶或过量饮茶，则会因为过度刺激胃，而造成溃疡，另外绿茶完全没有发酵，茶叶成分保存最多，因此对胃的刺激也最大，红茶则是最温和的茶叶。

　　喝茶有什么好处

　　茶叶中的两种成分——儿茶素和咖啡因，虽然这两种成分并没有营养价值，但却有相当多的药理作用；另外茶叶还含有多种维生素、有机酸，长期饮用对人体健康好处多多。至于欧美相当风行的花草茶，对人体的作用更是五花八门，而和我国茶最大的不同，就是花草茶不含咖啡因，喝了不会有亢奋的作用。

　　茶叶的神奇功效：

　　1.提神、消除疲劳

　　因茶叶含有咖啡因成分，能振奋精神，也有解酒的功效。

　　2.抗细胞突变、防癌

　　人体细胞突变是患癌症的前兆，而茶叶成分具有防止人体细胞突变的功能，目前科学研究也指出，茶叶对胃癌、肺癌、乳腺癌、肠癌、肝癌、皮肤癌等多种癌症，都具有某种程度上的预防和抑制效果。

　　3.预防疾病

　　茶叶中含有有效成分，可以预防疾病，包括：

　　四川盖碗茶（1）预防动脉硬化和高血压。茶叶成分能扩张血管，使血液流通，并且降血脂，预防动脉硬化和形成血栓。

　　（2）降血糖、预防糖尿病。茶叶的儿茶素成分及多糖类化合物，能降低人体血糖，对糖尿病患者的血糖值、尿糖值，能产生明显下降的效果。

　　4.预防蛀牙、防止口臭

　　茶叶中含有氟，能防止酸性对牙齿的侵蚀，产生较高的抵抗力。

　　5.美白皮肤

　　茶叶含有维生素C，经常喝茶能美白皮肤。

　　6.帮助消化

　　“吃寿司配茶，拉肚喝茶”是日本流传的俗语，主要是茶叶中的儿茶素及黄铜醇类成分，可以改善肠胃机能，对肠道的细菌、微生物，也有杀灭和抑制的功能。

　　喝茶可以减肥吗？

　　’与说喝茶可以减肥，不如说喝茶可以抑制肥胖。曾有科学报道指出，如果先喝茶再运动，可以消耗体内的脂肪，但是如果喝白开水，潸耗的则是体内的糖分。经常可以看到报刊杂志或商家的广告上，讲到喝绿茶可以抗癌，喝普洱茶可以降血脂等，其实从茶叶的成分可以发现，大部分的茶叶都含有这些功能，所以也不要迷信哪种茶就有特别的效果，而是培养正确的饮茶观念，才能获得饮茶的好处。

　　喝茶要注意哪些事

　　经过科学验证，茶叶里含有某些有益人体健康的成分，但是要喝得健康，也要注意一些小细节，以免还没有享受到喝茶的益处，反而先陷入对喝茶不适应的困扰。

　　健康饮茶四大禁忌

　　1.喝茶可能引起失眠

　　茶叶含有咖啡因，是强有力的中枢神经兴奋药，因此有人喝了茶会睡不着。属于这类体质的人，最好不要在下午过后或晚上喝茶。但是也有另种说法指出，茶叶所含的咖啡因，让人体的中枢神经兴奋后会转为抑制，所以如果因为失眠困扰许久，吃安眠药也未见效，可以尝试在早上饮茶，使神经系统高度兴奋后转为高度抑制，并在当天戒除一切刺激性的饮食，应能减轻当夜失眠的情况。

　　2.浓茶有害肠

　　适当饮茶对人体的健康有益，但太浓的茶对身体状况不佳的人则过于刺激，尤其是胃不好的人，若喝过量或过浓的茶，会引起胃肠道的病理变化，造成胃痛甚至溃疡。

　　3.饮茶过量可能造成便秘

　　茶叶有利尿的功能，会排出肾脏和尿道的残留物，但是若经常饮用过浓的茶叶，则会因为刺激肾脏过度、排尿过多，而使得肾脏容易衰弱、代谢不良，体内也会因为水分过少引起便秘。

　　4.隔夜茶可能感染肠胃病

　　茶叶氧化之后，与空气接触，可能滋生细菌或是有虫爬过，所以隔夜茶不要喝，尤其是夏天，以免感染胃肠道的疾病。

　　另外，最好不要长期饮用同一种茶。因为每一种茶有不同的特色和功效，应该根据自己的体质做适当的调配，例如绿茶是不发酵茶，长期饮用对肠胃不好；喝茶若会失眠，就改喝红茶或花草茶。

　　不是所有的茶叶都会引起失眠，易失眠体质的人如果想喝茶，可以喝红茶。因为红茶属全发酵茶，刺激成分较少，茶性温和，较不会引起失眠现象。此外，花草茶有各种功效，有些会让人精神振奋，有些则会镇定思绪，甚至昏昏欲睡，因此喝花草茶一定要认清功效，以免影响生活作息。

　　茶不仅是嗜好性的饮料，同时也兼具药用的效果。前人曾使用茶作为预防或治疗疾病之用，结果效用良好；今人也一直沿袭，使我们能享受到最好的饮料，裨益身体健康。

　　茶叶中所含的元素

　　根据现代科学分析，茶叶里含有很多我们人类身体所需要的元素，将其介绍如下：

　　1.茶碱

　　咖啡碱一类的物质，是一种生物碱。在每一杯约10克重的茶叶中，含有4％的茶碱。茶碱是刺激神经中枢的兴奋剂，有刺激大脑皮层，促进血管血液循环的作用，所以茶能提神醒酒。在疲乏困倦时，喝上一二杯浓茶，便能神清意爽，倦意顿消。

　　茶碱的另一作用是能刺激肾脏，使小便畅通，加速废物的排除，清除体内的毒素，所以时常喝茶的人，比较少患肾脏病和结石症。

　　2.单宁酸（即鞣酸）

　　单宁酸是植物体内常有的一种物质。在一般茶叶中，单宁酸的含量约占20％左右。浓茶味涩，是因含有单宁酸较多的关系，因此它有收敛止血、消化、健脾开胃、杀菌解毒等功效，对治疗腹泻、痢疾与吐血、咯血等病也有一定效果。

　　单宁酸也很容易和酒精溶化，因此饮用浓茶可解酒醉；对于尼古丁、吗啡等中毒也可以喝浓茶化解。另外喝茶可防止进入人体中的放射物质锶对人体的损害。

　　3.维生素

　　茶叶中含有多种维生素，对于人体健康颇为重要。维生素C能增加血管韧性，抵抗病菌侵袭，减缓皮肤衰老；维生素D直接维护骨骼发育；维生素A、维生素B都是维持血液正常的养分。如每个人每天喝二三素茶便可摄取到这些维生素。

　　4.芳香油

　　茶叶中含有一种芬芳的油质，能刺激脑、心脏、血管的循环作用，促进人体机能的新陈代谢，增强各项组织对氧气的吸收。所以喝茶不但能使脑筋清醒，连呼吸也会觉得舒畅。

　　芳香油不但能刺激脑神经，而且能清除口腔的臭味，用茶漱口，会收到去腥的效果。

　　5.儿茶素

　　儿茶素可增强人体血管的韧性和弹性，对预防动脉硬化大有帮助；同时儿茶素还可增强人体对低气压适应的能力，防止因气压太低氧气不足而引起气短不适的感觉。

　　6.叶绿素（茶色素）

　　在每一杯的茶叶中，叶绿素的含量约有6％，但经过发酵的茶则减低，如乌龙茶、红茶。叶绿素能净化人体的血液，防止皮肤老化，故对妇女的美容有帮助，而对患有贫血症的人也有裨益；患有肺结核的人常饮茶，对于治疗可产生事半功倍的效果。

　　7.无机盐类

　　茶叶中含有微量的钾、镁、钠、碘、矽酸、磷酸、氧化铁等无机盐类，而这些无机盐类对人体的健康很重要，既可促进新陈代谢，又能治疗甲状腺的疾病，这是近年来经过医学界研究所发现的。

　　8.碳水化合物

　　茶叶中含有少量的糖分与铁元素，对于人体的营养保健是有益处的。

　　9.硅酸

　　茶叶尚含有硅酸，可促进结核疤痕的形成，制止结核菌的扩散，硅酸还能促使体内白血球增加，增强人体的抵抗力，患结核病者喝茶颇为有益。

　　当然，一物有益也有害，如茶因有收敛性，空着肚子喝茶，对胃有害；茶属寒性，患有寒疾或身体虚弱的人不宜多饮。因此，喝茶应以茶叶少的淡茶为有益，泡茶叶多的浓茶为有害。

　　茶的研究分析

　　茶最初的作用仅是止渴、提神，后来经后人的体验、求证、研究，认为茶对人类有莫大的裨益。

　　唐代李责力统筹的《新修本草》宋部说：“茗，苦茶也。味甘苦，微寒，无毒，瘘疮有效，利小便，化痰，解渴，去热，使人不睡。秋日采之，其苦足以顺气，能助消化。（注：宜春日采摘，臧以候用。）”

　　唐代陆羽《茶经》上说：“茶之效用，味至而寒，足以行优而有俭德之人饮之甚宜。若体热、门渴成为凝滞；头痛、目晕、手足痛苦而关节不舒之时，能啜四、五杯，则其味可以抗衡醍醐甘露”。

　　明代钱椿年在《制茶新谱》中对茶的效用，有一段颇为详细的话，他说：“人饮真茶，可以止渴、助消化、去痰、除睡意、利尿、明目、增强思考力。人欲除胸中烦躁，去口中油腻，则一日无休自为不可。然所忌者，为不能饮茶；如遇此种人，则令其于每餐食后，以浓茶漱口，可除胸中烦躁，祛口中油腻，然以不下咽，脾胃可以健壮也。且挟牙齿间之肉，以茶漱洗，自能全部消缩，去于不知不觉之间，而不烦牙齿。况齿之性质喜苦，以茶而日见紧密，牙蛀亦自然而止，然此种情况，用中等、下等之茶可焉”。

　　国外对茶的研究及分析报告

　　法国医学博士穆斯先生说：“当夏天走在沙漠上，茶是必需的一种东西。因为那些地方的水，有着很多昆虫及其他害虫浮游水中，不堪饮用。”并指出：“茶有防腐杀菌作用，预防很多疾病，如伤寒、霍乱、赤痢，饮浓茶是最好的方法”。

　　意大利药物学博士富罗曼先生说：“茶能刺激神经系统，对于减少疲劳和增进肌肉的工作能力非常大，尤其足病后和精神沮丧的人，饮茶非常有帮助。它富有营养，但所含的卡路里不多，故对体重过胖的人，也是理想的饮料。”

　　英国内科医学博士阿伯替先生说：“茶含有芳香油，可以消除口臭，溶解肉类小的脂肪；茶中含有不少碳水化什物、树脂、氮化合物、叶绿素等，都给予人类不少的效用”。

　　日本静叶济大学教授林荣一先生说：“绿茶能预防高血压及心脏病，原因是绿茶中含有丰富的维生素P。因为维生素P能够强化微血管，使微血管有韧性而不致硬化，所以有预防高血压的功效。另外，茶的主要成分咖啡因，能够使冠状动脉松弛支气管的肌肉，故患气喘者，多喝茶可以减轻气喘的程度。而茶有强心及利尿的作用，能促进血液流通及尿汗的排泄，故高血压及心脏病患者，饮茶最有益于健康”。

　　唐越窑青瓷花口茶碗托各国医学界的报告

　　我国医药界有一份研究报告，摘要如下：茶的功效足以裨益于人体健康的，大约有十项：（1）帮助消化，增进食欲。（2）消除食物中的脂肪、胆固醇，所以可防止动脉硬化。（3）除口臭，防蛀牙。（4）解渴、解酒。（5）治便秘。（6）减肥。（7）促进血液循环，振奋精神。（8）整肠、利尿。（9）茶中的单宁质有防止放射性物质的功效。（10）茶中的维生素C，有微妙的抗癌效力。

　　美国医药界有一份报告，摘要如下：绿茶有三大功效：（1）咖啡碱能刺激中枢神经，消除睡意，有强心及利尿作用，能提高活力及记忆力。（2）单宁酸有收敛性，具有整肠作用，且能与人体内有害的重金属（如锶、镉）相结合，成为不溶性的化合物，而消除其毒性，阻止血液的吸收。（3）维生素C能防止坏血病，且可强化造血、解毒，强化骨骼组织及内脏的功能，又能消除疲劳；大量吸取绿茶中的维生素C，还有抗癌的效力。

　　维生素C可降低胆固醇

　　胆固醇是动脉硬化、高血压、狭心症，心肌梗死、糖尿病等可怕而又痛苦的成人病的致病原因。而一般的茶中都含有维生素C，如绿茶中的煎茶所含的维生素C较多，平常在饭前、饭后或休息的时候，如能常品茗一番，就可预防因胆固醇增加所造成的成人病。

　　茶中叶绿素可促进血液再生力

　　绿茶内含有叶绿素，不仅有降低血液中胆固醇的功能，而且有促进血液循环的作用。饮用含多量叶绿素末茶后，血液中的红血球增加；贫血的女性们可饮用，可促进血液循环正常，而防止恶性贫血。所以我们可发现，嗜好饮茶者，长寿的人多，且气色皮肤特别的好。

　　要保持标准体重，须习惯性饮用乌龙茶

　　一般的肥胖是因为所吸取的热量单位比所消耗的热量高，多余的热量就存置在体内而转化为脂肪，造成肥胖的身体。乌龙茶是碱性极高且含丰富维生素C的物质，其优点在于强有力的消化脂、肪分解、脂肪祛除等作用。所以肥胖的人只要在饭前、饭后喝三、四杯乌龙茶，肥胖症即可解除，而保持标准的身材。

　　饮茶有预防糖尿病的效果

　　糖尿病发生病因不外是：（1）遗传；（2）饮食没有节制，身体缺乏运动；（3）紧张；（4）缺乏胰岛素。如预防糖尿病，可多饮绿茶。而绿茶中的维生素C、维生素B有松弛精神紧张、促进体内的糖代谢作用的功能，有助于糖尿病的治疗。

　　茶可防止寒症，有促进血液循环的功能

　　寒症常引起内脏器官的失调，如泻肚、感冒、呕吐、肚痛，女性易染此症，如在平常经常喝杯有姜汁的绿茶就可预防，并可促进血液循环，保暖身体。

　　为提高绿茶治疗寒症的效果，可在煎茶或粗茶内加入干姜磨成的粉。干姜能促进体内新陈代谢，使机能健全，保温效果高，对于寒症所引起的各种症状都有效。

　　乌龙茶对寒症的治疗及预防效果较绿茶好，主因在于乌龙茶是温性植物（绿茶是凉性植物），对胃肠无妨碍；且乌龙茶饮后人会很舒服地沉睡，对茶叶敏感的人可安心使用。

　　多饮茶可抑制和降低烟草的毒素

　　美国的生化学者斯敦博士说：“一支香烟可消耗体内的维生素C25毫克。”同时烟草里的尼古丁侵入身体内，会促使血管收缩，进而妨碍血液的流通，使供给身体内各组织的酸度不充足，极有可能产生动脉硬化。

　　在抽烟同时饮用绿茶，就能减少对身体的伤害。因绿茶可以补充抽烟时减少的维生素C，且能促进血液循环而抑制尼古丁的不良影响。茶叶中的维生素C有强化血管的作用，精神烦闷、昏沉欲睡时喝茶最有效。

　　在早晨睡醒后如觉得不愉快、烦闷的人，最好能喝一杯热茶。因为茶叶中的咖啡碱（因）有刺激大脑，扣枢神经的效能，可使人神清气爽，精力充沛，同时茶能刺激胃肠蠕动，促进食欲。

　　看书或写作导致眼睛疲劳，可用淡茶洗目

　　对于经常写作的朋友或是读书的学生，当你眼睛疲乏发干甚至睁不开的时候，用半杯淡茶水放入洗眼器中洗眼睛，便可以消除疲劳，使模糊的目光变得明亮，无需使用眼药水，便可获得相同效果，尤其对于喝茶的朋友来说，是既省事又方便的方法。

　　饮茶能治疗习惯性便秘及神经性便秘

　　现在一般人因工作或上学关系，坐的时间过长，没有办法痛痛快快地排便；或一般家庭主妇一早起床后即准备全家人的早餐，又须洗一大堆衣服，扫地清洁，而压制如厕的时间，结果都造成习惯性便秘。

　　所以早晨时间不充足的人最好饮茶，因为茶叶能促进胃肠蠕动的功能，并能预防因头痛、头晕、腹部压迫感、神经不稳等所引起的食欲减退。含单宁酸量多的煎茶、粗茶，对习惯性便秘的治疗较其他茶效果大，乌龙茶的单宁酸作用亦强。须注意的是，患有便秘的人在饮红茶时不宜加砂糖。

　　茶浴对身体健康有益

　　因茶叶中含有丰富的维生素C，所以用茶叶煮水洗澡，不但可以清除体臭，洗去污垢，而且有保养皮肤的功用；常用茶水洗澡，可以减少皮肤病的发生，使皮肤光泽滑润，柔软如脂，且无任何刺激。

　　泡茶浴的方法：使用放置过久的茶叶，可将茶叶先装入纱布袋里，而后放在浴盆内，做为滋润身体的浴用滋养剂。

　　漱口用茶水比用白开水好

　　当我们吃食物或饮水过猛而呛到喉咙时，一定会使喉咙疼痛而呼吸困难，这时我们可用茶来漱口治疗。因茶叶中的单宁酸有消炎止痛的功能，对喉咙发炎的治疗效力快；而且单宁酸的收敛功能，可使喉咙感到柔软、清爽，而使呼吸舒畅。所以用茶来漱口比用白水的效果好。

　　因急性肠炎引起的脱水症，饮粗茶效果好

　　饮食过多或睡眠时着凉等引起轻度泻肚时，可以喝粗茶。因粗茶中的单宁酸含有收敛性的整肠作用，可促进胃及肠的粘膜愈合，治疗轻度急性肠炎。但因单宁酸过多会妨碍消化液内的酵素功能，所以必须注意不可喝太多，一般只要饮二三杯对治愈泻肚就会有效果的。

　　在此须提醒的是，茶叶对轻微的泻肚是有效力的，但当因急性肠炎而发生剧烈泻肚时，必须去看医生，进行妥当的治疗。

　　茶叶能发出芳香气味，消除口臭

　　在需要人际交往的现代社会里，交朋友、谈生意，总是以口对答，如果你患有口臭，人们都会敬而远之，不愿与你交谈而失去大好机会。发生口臭的原因，不外是食物渣滓引起的口臭、患胃肠病所产生的口臭或缺乏维生素C，而叶绿素所散发出的芳香成分可以消除口臭，如乌龙茶、粗茶、煎茶都有此功效。

　　旅行随身携带茶叶，不怕水土不服

　　不管在国内或国外旅行，都要随身携带茶叶，一方面可品茗芳香，另一方面可为水土不服时所产生的病症之预防剂。因茶叶能起如下作用：（1）对泻肚、赤痢的预防有效，可放心饮水。（2）可以补充维生素C的不足。（3）遇到水质不好时，可将茶叶放入，单宁酸的功能可将细菌消灭而净化水质。

　　激烈运动后，饮茶可辅助健康

　　当激烈运动后，出汗对身体健康是好现象。但汗中含有易溶于水的维生素C，如果饮水就较不合适，因过多的饮水会致使胃液稀薄，妨碍胃功能，导致疲劳。所以为了维护身体的健康，促使肾脏机能正常活动，需多饮茶以保持正常体力。因茶叶的咖啡因有刺激肌肉，使功能激发的效果，促使运动及体力劳动的效率增高；茶叶中含有丰富的维生素C可以使身体产生持久力、忍耐力和精力。

　　饮茶是炎夏补充水分的最佳办法

　　在气候特别热的夏天里，流汗过多或体力不够者，往往容易中暑。一般人都以喝水来补充体内水分不足或解渴，但这是不够的，因为饮水过多会稀释胃液，影响食欲，导致体力减弱，增加疲劳。茶叶含有维生素A、维生素B、维生素C等，有润泽喉咙的作用，还可以增加体力，而且茶叶有整肠作用，是恢复食欲、活力的最佳饮料。

　　孕吐缺乏食欲时，可饮用冷茶以恢复体力

　　孕吐常使妊娠中的孕妇感觉头重脚轻，痛苦难忍，这是由于精神的紧张而引起的。所以孕妇可把茶叶当饮料喝，因茶叶中的咖啡碱作用可使精神获得安定，使情绪安稳；而且茶中的维生素C有加强抵抗紧张体质的作用，因此对精神不安、情绪紧张引起的孕吐有功效。

　　解决饮酒宿醉的方法——多饮茶

　　醉酒之后马上睡觉倒无所谓，但如是宿醉，就痛苦难受，且对身体有害而无益。当我们饮酒时，肝脏分解酒精就需要维生素C，如果缺乏维生素C，则酒精的有毒作用就更严重，极有可能成为慢性酒精中毒；而且肝脏在将酒精分解后，如果此时维生素C吸收不足，则肝脏的解毒作用就会衰退，酒精代谢不顺利，就会变成宿醉。所以在酒席前，如能事先喝三四杯含有丰富维生素C的绿茶之后再喝酒，就可帮助肝脏分解酒精，而不必担心有宿醉的发生。

　　乌龙茶可祛除腥味

　　家庭主妇及鱼贩常被生鲜鱼、肉类等散发出的腥味粘附在手上，会觉得很不舒服；如要将腥味和油腻洗净，只要用乌龙茶洗手就可见效。

　　将用过的茶叶装入枕头内，可以睡眠舒服

　　将冲过的茶叶不要丢弃，摊在木板上晒干，长久的积存下来、可以用做枕头芯。茶为凉性，可以清神醒脑，增进思考能力。

　　夏季可用来驱除蚊虫

　　将泡过的茶叶晒干，在夏季的黄昏点燃起来，可以驱除蚊虫，而且对人体无害，和蚊香有同样的效果。

　　可做菜肴的调色，使菜肴更具色、香、味

　　茶含有丰富的色素，尤其是红茶的红褐色色素，用途更广泛。如调酒可以用它；制造食品也可以用它；在下厨时准备一点茶的浓汁，用做菜肴的调色，比一般化学色素好得多，主妇们不妨一试。

　　以茶水擦拭器具，光亮无比

　　用喝剩下来的茶水擦抹镜子或玻璃器皿，能使所擦拭的器具光泽明亮。但须注意的是，擦拭过后要把水擦干，否则茶水生锈在茶具上更加麻烦，茶锈留下来的污迹不容易擦掉。

　　泡过的茶仍有助于花木的成长和繁殖

　　冲泡过的茶叶仍有无机盐类、碳水化合物等养分。种植花木时，可在花盆里或花圃里铺放约2厘米冲泡过的茶叶，可帮助吸收水分，并当作肥料用，如此花木可生气蓬勃。

　　用茶水擦拭卧具，可消除汗味，光滑如新

　　我们可用喝剩下来的茶水，擦拭草席、榻榻米等，可以消除汗味，清除灰尘，使它光滑如新。尤其在溽热的夏天，过一段时期用茶水洗一次，再躺在上面，一定会使人神清意爽，悠然入梦。

　　以茶叶薰鱼肉

　　以茶叶薰鱼肉，香味浓郁，且比较卫生。

　　一般的薰鱼、薰鸭、熏肉，是用稻壳生烟来薰的；如改用茶叶生烟薰鱼肉，不但卫生杀菌，香味浓郁，而且色泽也比其他东西薰得好，您不妨试试看。

　　用茶叶汁可消毒杀菌，并可解毒

　　用茶叶汁来清洗伤口、溃疡、血疤，是古老农村里相传已久的偏方。茶叶汁可代替酒精消毒杀菌，兼具硼酸水的柔和性，并可解毒。如误服毒物，灌上大量的浓茶，相当于洗胃的作用，但没有药物洗胃的痛苦。

　　茶叶可祛除葱蒜味，满口芳香

　　吃过大葱、大蒜之后立刻出门应酬，这股葱、蒜味便会令人烦恼；这时不妨在口中含一撮茶叶，过3～5分钟再把茶叶吐出来，葱、蒜味便会消逝无踪，而口中觉得芳香无比。

　　感冒刚来时，喝浓茶，解痛苦

　　当人喉头发炎、咳嗽吐痰、声音嘶哑时，可能是患感冒的征兆。如在就医之前，用冰糖泡浓茶喝上几大杯，立刻会觉得口腔清爽，痛苦减少，也许不需再看医生；如确实无效，还是看医生比较好。

　　煮茶洗脚，可治香港脚

　　茶里含有的大量单宁酸具有强烈的杀菌作用，尤其对杀灭香港脚的丝状菌特别有效，所以患香港脚的人，每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚，日久就会不治而愈。不过煮茶洗脚要能持之以恒，短时间内是不会有显著效果的，而且最好用绿茶。

　　可消除鞋子臭味，预防香港脚

　　患香港脚的人所穿的鞋子常有臭味，只需用布将茶叶包上薄薄的一层，当作鞋垫铺在鞋里，不但可消除臭味，而且还有预防作用，道理和治疗香港脚一样，茶叶中的单宁酸能杀死丝状菌。

　　茶有消炎杀菌止痛的效用

　　如成人或小孩子不慎跌倒而擦破了皮肤，或有红肿现象，立刻用冷茶水洗过，再嚼些茶叶敷在伤处，便可减低疼痛，也不会感染细菌；情况严重的时候，需去就医。

　　点心加茶叶，可口芳香，使体内营养平衡

　　一般的饮料如咖啡、红茶、可口可乐、果汁、乳酸菌饮料等全都加入相当成分的糖，结果造成糖分的吸取过剩广东早茶，妨碍身体的代谢作用，而血液呈现酸性倾向，有害身体健康。如吃点心时泡上一杯乌龙茶或其他茶，不仅茶叶的口味与饼干的甜味相互融合，可产生一种芳香扑鼻的气味，是吃的一种享受，并可维持身体健康。

　　因为茶叶中含有丰富的维生素C、维生素B，能对糖分产生代谢作用，将糖分分解，使过分吸取糖分者获得平衡。如果吃零食、点心时能兼饮乌龙茶，就不必担心会发胖。

　　此外，茶叶还有其他许多妙用，真可谓“茶叶不是药，处处用得着”。

　　茶叶中的单宁酸能使头发柔软光泽

　　使用的方法：在每次洗发后，将煮好的浓茶倒入脸盆再轻轻洗一次，揉擦约十五分钟后，再用温水清洗干净，不使浓茶粘附在头发上。照此方法洗一段时间后，就可将顽固的乱头发变成柔顺伏贴的美发。这主要靠茶叶中的单宁酸，它的收敛作用可使头发变得乌黑柔软，光泽美丽，且又不会损伤发质，可使护发的人满足心愿。

　　茶叶可消除各种恶臭

　　茶叶在家庭除臭、防臭方面的用途很广。如用过的茶叶干燥后，用纱布袋装置而放在冰箱里，可祛除鱼、肉类等散发出的腥味；放在厨房里可消除因烹饪而产生的较强气味，使得家庭主妇心情愉快；并能消除厕所里的臭味，特别是饭厅旁边及浴室桶可利用茶叶消除特殊气味；亦可放在鞋箱中防止臭味；如汽车的门窗紧闭着，使得空气混浊，只要将用过的茶叶装入纱布袋里放入车厢内，就能使空气变为清爽；衣服如沾有香烟味，可放置少许茶叶，存入衣橱里其臭味自然消除掉。

　　茶水可消除家具的油漆味

　　对于新购的木质家具，如桌椅橱柜之类，有一股刺鼻的油漆味，如用茶水彻底清洗一遍，油漆味要小得多。

　　茶叶中的单宁酸有预防痔疮的功能

　　“十人九痔”，痔的产生原因是由于血液循环受到妨碍，使血管变粗，且粪便要排出时肛门用力过大而形成的，如能保持排泄的顺畅，将是预防痔疮的最佳途径。而茶叶能使消化器官加强蠕动，促使排泄顺利，有预防痔疮的效果。茶叶以含单宁酸成分最多的乌龙茶最佳。

　　煮茶叶蛋

　　这是一道美味可口的点心。有的人是利用泡过的茶叶来煮；有的人是用茶叶末，但最好还是用红茶来煮。因为普通的红茶售价较便宜，煮出来的茶叶蛋色泽鲜明，味道香美可口。

　　煮茶叶蛋的要领：先将蛋用白水煮熟，将蛋壳轻轻敲碎，然后再把茶叶及香料、调味料入水，继续再煮，使茶叶的芳香渗入碎壳内，吃起来味道十足。

　　第二节　饮茶新趋势

　　竹几、竹椅，几把古老的壶、几个粗实的碗，是昔日茶馆的面貌。它林立于街巷中，散布在乡村都市里，象征的是旧时中国人悠闲、快乐的生活。

　　曾几何时，这些带有古老中国特色的茶馆，在车水马龙与人声车鸣中消失了，继之而起的是随处可见的咖啡馆了。

　　茶馆图（点石斋画报）（一）

　　近一两年来，许多人又开始怀旧了，逐渐出现“纯喝茶”的“茶艺馆”。当然，它和过去的茶馆有很大的不同，但这仍值得我们兴奋，毕竟我们找回了我们的“根”！

　　从神农氏发现茶，茶在人民生活中所扮演的角色，先是药用，而后用来代酒，用作祭祀之用。其参与买卖，正式的文字记载是在汉武帝时。历史并未明确记录茶的发展沿袭，直至唐陆羽集其大成，发表《茶经》三卷，后人才能了解茶在文化上的地位。直至明洪武年，茶的制造因形态的改变，又再度影响其文化。从洪武年至今六百余年，中华民族喝茶，又是另一段不同形式的文化。

　　近二十年来，饮茶又面临改变的阶段：一是经营买卖形态的企业化；一是小袋茶及茶精的出现，或将饮茶再度革新。

　　尽管现代人喝茶，不必呼童唤妻、传薪烧水，只要电源一插，三分钟水开即可冲泡，但是仍感觉其不够快捷，难以满足各种场合、各种角度的需要；在上班时间、在旅途中、在不能享受自己私有环境的情形下，想喝一杯色香味俱佳的茶，必定会让人失望。最初弥补这种失望的产品，即是袋茶的出现。

　　袋茶的出现，让饮茶者不必担心茶叶的包装及携带，因为它是小包装，有一定的分量，多种的口味，可以让饮茶者随着自己的喜爱，选择使用，它免除了壶的使用以及去渣的麻烦，自己计量时间，浓淡自由选择，把茶包丢弃后，剩下的，就是纯净的茶汤。从某种角度来看，它是饮茶境界的提升而不仅是对时间的争取，因为它免除了许多器物。

　　遗憾的是，在一般观念中，对袋茶认识不够，以为袋茶是茶的副品所做，较流行的只有红茶。殊不知今日之袋茶，不但兼具各种名色，而且材料之选用，日益求精，乌龙袋茶、铁观音袋茶、包种袋茶，早已行销国外，只是较少人饮用而已。

　　茶精使茶更上一层楼

　　茶精是对茶的另一大挑战，其研究发展已近20年，最大的困难在于原来香气的保存及重现。浓缩的食品在色香味上，较不易保存原物风味，然而在科技日新月异的今日，其将来是可以预料的，茶叶改良场投入了千万巨资，已完成建厂工程，姑不论其香气的重现是完全或稍逊一筹，茶精的无渣与便利，必使茶之饮用，再上一层楼。

　　各具特色的茶艺馆

　　老舍《茶馆》剧照各地区的茶艺馆，近年来如雨后春笋，纷纷出现，经营的形态各异，有的以发展传统、创新文化为己任，有的纯为提供休闲，有的以文化为背景，有的则是茶商形态的改变，是试茶后再买的场所，它与过去老式的茶馆最大的不同是质的提升与改变，即不讲究茶品也必讲究环境，不讲究方式也必讲究气氛。总之，不管任何形态，对我国茶文化发扬来说，都是可喜现象。因为，外国人一向较注重咖啡而忽视茶。在饮茶的统计中，中国产茶，但国民平均饮茶量却落后于不产茶的英法美等国，甚至连日本人也不及。依有远见者的预测，目前茶艺蓬勃发展，不仅可以改变这项统计，更有直追唐宋盛世的趋势。

　　第三节　茶艺与茶法

　　茶是中国的特有物产。从品茗中领略人生真趣，亦源于中国。经过了世世代代的流传，中国人早已将它列为生活的一部分，然而欧美之风盛行，有些人除了生活礼仪全盘西化外，连日进饮食也取西式：牛奶代替了豆浆、面包取代了烧饼油条，那醇淡的茶香也渐渐淹没在浓烈的咖啡里了。

　　我们实在不忍也不愿看着原本属于茶的一切就此烟消云散，毕竟它在我们源远流长的历史中也占一席之地！因此我们先概略地介绍一些有关茶道与茶艺的说法，斯望能借此重新燃起你对它的关切与热爱。

　　唐朝盛行喝茶之道

　　所谓茶道是指品茗的方法及意境。最早出现关于茶道记载者为《封氏闻见记》中的因鸿渐之谕润色之，于是茶道大行。鸿渐就是有名的茶学专家陆羽。

　　由于陆羽的大力提倡，喝茶之道在唐宋时非常盛行。日本在此时派了许多留学生到中国求学，在求知的过程中，也把有关茶的知识带回到了日本。日本天平元年（公元729年），武天皇召僧侣育经后，赠予从我国输入的团茶，这是日本引进我国茶道最早且最可信的记载。

　　日本最古之茶园（京都拇尾高山寺）

　　公元753年后，日本僧侣来我国研习佛学，归国之时带回茶籽，种于比山之林，此为现今日本最古老的茶园。

　　平安朝初期，因为贵族僧侣及文人之间模仿我国文化，所以嗜茶之风也开始盛行。建久及建仁年荣西禅师来华留学两次，带回了茶种及抹茶的制法，并且将来华学习的心得写成《嗜花养生记》一书，又将我国百丈视野师的百丈清规传入日本，作为他们行茶礼的蓝本；于是日本饮茶之风才长时期地风行。僧侣们利用茶会来修身养性，宜道弘法；上流社会成立茶会，名曰：茶楼寄；民间成立了茶寄合，以联谊娱乐。

　　十六世纪时，奈良村田煌珠光氏综合了茶楼寄予茶寄合，再吸收我国儒家、佛教文化的优点，并用日本自制的陶瓷为茶具，创立了日本独特的茶道传。

　　日本树立了茶道精神

　　武野绍鸥再继承珠光的遗志，将茶道加以简化改革，茶室日本茶室内景也由书院式改成潦草庵式，使茶道能更大众化。后来武野将此学传给千利休。他深深了解中、日禅师创茶礼、行茶道的精仪，并贯通了我国古代的清静怡情和百丈清规的真谛，树立了日本茶道的基本精神“和敬清寂”。

　　茶艺偏重生活艺术

　　日本茶道几乎成了日本品茗之道的代称。中国对此则惯称为茶艺，偏重于生活艺术上的享用。一般而言，将茶当做解渴饮料时，称为喝茶。如细细品味，将其当做生活的艺术时，称为品茗。如再探究茶叶的品质，冲泡的技术，茶具的鉴赏，品茶的环境及茶在人际间的关系，那就进入茶艺的境界了。

　　国学大师林型南先生以美、健、性、论四个字表达我国的茶艺精神。

　　美：为美律。治茶时态度必须从容，并且连贯而下，能显示幽雅的旋律美，造成最好的气氛。

　　健：健康是治茶的大本，凡是变质的茶叶及不洁的水均不可饮用。

　　性：茶的妙用之一在于能养性，我们在品茗时，能由情趣中培养灵感，持之以恒还可以悟出禅理，实为修身最佳之法。

　　论：茶可以作为和睦人际关系的桥梁。就今日观点而言，茶能使朋友之间畅谈更深，也可使亲人在饮茶之间促进彼此更浓的情感交流。

　　中华民族是自然兼合，不重形式的。人们将饮茶融入生活的一部分，没有什么仪式及宗教色彩。或在茶内加葱，或调以橘皮，兴之所至，爱怎么喝就怎么喝，注重情趣的配合，所以一直没有一套有系统的体系留传下来。不过惬意、拙朴、自然也正是中国茶艺的真谛。

　　盖杯泡法（一）

　　盖杯泡法是一种较简便之泡法，客人较多，开会或宴会前后都可适用。在茶行也经常可以看到用盖杯泡法来品茶，“除了享用茶汤闻香之外，也可看到一片茶叶杯底舒展之美”！盖杯泡法（二）

　　将盖杯当壶，视客人多寡，准备小杯，其泡法跟壶的泡法相同，置入茶叶要比个人饮用量多一些，以6～8成满。

　　个人品茗泡法

　　其泡法跟着杯泡法大致相同，所不同之处即多备一只茶盅或茶壶，如果自己认为喝茶小杯不过瘾或喝大杯习惯时可适用。

　　袋茶泡法

　　如果喜欢风味的小袋茶，出差旅行用其冲泡非常方便。

　　“工欲善其事，必先利其器”，想要享受一壶甘香入脾的好茶，除了讲究火候及茶具之外，最重要也最根本的莫过于水质的好坏。

　　古人泡茶重水，对水质的研究已臻精选的程度。唐朝陆羽主张：“山水上、江水中、井水下，其山水在乳泉石地慢流者上。”宋朝欧阳修不但是品茗行家，也是识水专家，他赞扬陆羽：“其言虽简，而于论水尽矣”。

　　据说王安石识对水的研究也颇深。有一次宋神宗赐给他阳羡贡茶，以治疗他的夙疾。宫中太医告诉他最好用瞿塘中峡的水，才能产生药效。正巧当时苏轼要回返蜀地，王安石就托他返朝时，顺便汲取中峡的水，好带回烹茶。岂知东坡在船上闭目养神，船到了下峡才猛然记起王安石的托咐，于是只好取下峡之水代之。

　　谁知王安石煮食后，竟然发现是下峡之水。苏轼故意不承认，并且叫他解释。王安石说：“瞿塘上峡水急，下峡水缓，中峡缓急适中。用此水烹阳羡，上峡味浓，下峡味淡，中峡最佳，故知。”这种品水的功夫，在现代人看来，简直是不可思议的事情。

　　明朝的田子芸在他所著《煮泉小品》中有一句话：“烹茶于所产处无不佳，盏水土于宜也。”此为精辟独到且实际之论：用该地之水，烹该地所产之茶，必定味佳，因茶与产地的水土能自然融合，最能散发茶叶纯美之味。

　　现代工业社会中，除非特意入山探取净水，否则想要一勺甘洌的清泉，已属奢求，如能因缘际会有井水可用，自是求之不得。实若不然，方便且卫生的自来水亦可取用；毕竟品茶时除了感官的享受之外，有一颗平静安宁的心也占着同等重要的地位。

　　自来水虽然取之方便，又不虞断源，但是偶有消毒气味，也会破坏茶叶原本的甘香，如能对其稍加处理，再用来泡茶，也可以享受些微甘泉风味。其处理方法为：

　　先将自来水加以过滤，再存放于洁净的容器内。约沉淀一个晚上后，取上面的净水即可煮开泡用。

　　使用蒸馏水泡茶，纵不能使茶，水甘醇，但也不会破坏其风味，是一种很理性的泡茶用水；但是过滤器要经常清洗，否则变成细菌的温床，那可是得不偿失的事了。

　　最后需注意的是：烧水勿让水开得太久，水沸后的几秒钟之内，即可取之，或者改以小火维持水的温度。因为水开得太久，蒸发了太多的水蒸气，会使水变成“硬水”，容易与茶叶里的多元酚类物质产生氧化作用，降低鲜纯的程度，不适于泡茶。明人田子芸在《煮泉小品》中亦有言“地下有硫磺者，涌出而成温泉……非可饮之品”，可见古人早已知温泉不是烹茶佳水了。

　　中华民族本来就是会享受人生的民族，喜好性属于雅的茶叶，是最合民性的癖好。当三五好友或一家人彼此促膝围坐，一面品味茶香，一面悠游于闲谈之间，或论人生、或言抱负，甚至天马行空，没有主题的闲聊，都能使人舒雅畅意。此时能享受人间饮茶真趣，那么烹茶的水质问题也就不再烦扰人心了。