武夷茶与武夷岩茶

武夷茶，既包含在武夷山区域内历史上所产制的各种名茶，也包括现代当今所产制的各类茶品，如武夷岩茶、武夷红茶、武夷绿茶等。武夷岩茶是乌龙茶中的一种，也称闽北乌龙茶，产自于武夷山，和闽南、广东、台湾乌龙茶制法有区别，按国家颁布的武夷岩茶地理标志保护产品的定义，是指在独特的武夷山自然生态环境条件下，选用适宜的茶树品种进行繁育栽培、用独特的传统加工工艺制作而成的具有岩韵（岩骨花香）品种特征的乌龙茶。

据史料记载，武夷岩茶制作工艺始于明末，形成于清朝。康熙十五年（1676年），武夷岩茶制作工艺的见证人王草堂撰写了《茶说》一文，其中真实地记述了当时武夷茶的制作技艺。《茶说》是最早有关乌龙茶制作工艺的记录，是中国茶史上的一篇珍贵文献，后被陆廷灿在崇安县任县令时（1717—1722年）编入其茶书《续茶经》。《茶说》为后人研究乌龙茶起源时间、地点提供了重要史料。

武夷岩茶被公认为中国十大名茶之一，2002年被国家列为“地理标志保护产品”；鉴于岩茶丰厚的文化底蕴和品质内涵 ，2003年武夷山市被国家列为“茶文化艺术之乡”。武夷岩茶的制作工艺，有它的“唯一性”“独创性”“创新性”的特点。2006年，武夷岩茶传统制作工艺被国家列入第一批《非物质文化遗产名录》。武夷岩茶有绝对地域性，品种培育可以一样，制作工艺可以相近，但独特的武夷山自然生态环境条件是绝无仅有的。而在同样的自然环境条件下，武夷山核心景区的岩茶，因为微小气候，因为土壤成分，不同地点、不同品种，品质亦有区别。武夷岩茶品质香、清、甘、活，体现在茶水厚重润滑，香气清正幽远，滋味滞留长久。当代“茶圣”吴觉农先生概括武夷岩茶为“品具岩骨花香之胜，味兼红茶绿茶之长”。