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去除蔬菜农药残留正确方法

时间:2022-02-01 理论教育 版权反馈
【摘要】:现在菜农使用农药杀虫,造成了蔬菜被农药污染严重,消费者很是担心,害怕所有蔬菜都被污染,甚至不敢吃蔬菜。这种担心是必要的,但不必“草木皆兵”,有些蔬菜受农药污染较少,就是被农药污染的蔬菜也是可以消除大部分农药。有农药味或绝对无虫眼、极少有虫眼的蔬菜,有残留农药的可能性大,不宜购买。食用含有农药残毒的蔬菜易造成急性食物中毒。对这些蔬菜人们都应该在加工菜肴前设法消除农药残留物。

现在菜农使用农药杀虫,造成了蔬菜被农药污染严重,消费者很是担心,害怕所有蔬菜都被污染,甚至不敢吃蔬菜。这种担心是必要的,但不必“草木皆兵”,有些蔬菜受农药污染较少,就是被农药污染的蔬菜也是可以消除大部分农药。

为了保证食用蔬菜安全,在市场上选购蔬菜时,可了解一些蔬菜被农药污染的情况。

(1)野菜营养丰富,一般没有污染。如马齿苋、扫帚苗、龙须菜、苦菜等野菜,其蛋白质含量大,比一般蔬菜高20%,含矿物质达几十种。这些野菜生长在野外,无须人工施肥,不需要洒药杀虫,是比较安全的食用蔬菜。

(2)人工种植的蔬菜也有施药较少的。如圆白菜、生菜、苋菜、芹菜、番茄菠菜、韭菜、辣椒、萝卜、胡萝卜等,这些蔬菜或抗虫力强,或生长在冬季虫少季节,一般不施用农药。

(3)部分生长在泥土中的蔬菜,一般不施农药。即使施了农药,由于生长在泥土中,残留农药也被泥土吸收分解。如鲜藕、土豆、芋头、冬笋、萝卜、蒜头、大头菜等。

(4)菌类不含农药。野生或人工培育的食用菌如蘑菇、香菇等不施用农药,无农药污染。

(5)注意鉴别。目前施用农药较多的蔬菜是白菜、青菜等叶类植物,特别是在夏天无雨或小雨时,买菜时应先闻一下有无农药味,是不是绝对无虫眼。有农药味或绝对无虫眼、极少有虫眼的蔬菜,有残留农药的可能性大,不宜购买。如买回,要在食用加工前做进一步去毒清洗,消除残留农药。

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消除蔬菜中农药的方法。

现在菜农为了消除害虫,多施以农药,但农药在蔬菜上残留,也会有损吃菜人的身体健康。食用含有农药残毒的蔬菜易造成急性食物中毒。更为危险的是,据调查表明,长期食用农药污染过的蔬菜,虽然当时并不一定有中毒和不适症状,但在5~10年后,肝脏细胞会逐渐受损、硬化,甚至发生癌变。

(1)残留农药较高的蔬菜:有关专家指出,在叶菜类中,每一片叶子都可能接触过农药,因此残留量较高;食用花部的蔬菜,如金针菜、花椰菜、韭菜花等,其农药的残留量与叶类菜相差不多;表面有蜡质的蔬菜,如茄子就容易吸收亲脂性农药;就连嫩玉米棒子内也含有较强效农药。对这些蔬菜人们都应该在加工菜肴前设法消除农药残留物。

(2)消除农药的方法:消除蔬菜中残存的农药,应取煮、泡、洗、削皮等办法。

青椒、花菜、嫩玉米、芹菜在切菜前可预先煮一下,将煮菜水倒掉,可以清除蔬菜上残存农药的70%以上。

韭菜、小白菜、菠菜、豆类等,在洗后,用清水浸泡1~2小时后捞出,浸泡时在水中放上一粒黄豆大的碱或一小汤匙小苏打,捞出后充分冲洗几遍。

韭菜花、金针花等花类蔬菜,也可以放在水池中或大盆中冲洗,然后用温水或碱水泡洗一次,其残留农药即可彻底清除。

黄瓜、冬瓜、茄子之类,就要用削皮的方法清除残留农药,削皮之后最好再用清水漂洗一次。

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