红似玛瑙的山楂

山楂为蔷薇科植物山楂和野山楂的果实，又名山里红、红果、映山红果、胭脂果、酸枣山梨、棠棣子、海红等。山楂的种类约有100余种，多分布于北半球温带，以北美东部为最多。购买山楂，以果个大而均匀，色泽深红而鲜艳，果点明显，有香气，无蛀虫，无损伤，无皱皮果为好果。短期存放的山楂，可放在透气、散热的容器中，在阴凉、干燥处保存。也可将选好的山楂装入保鲜袋中密封，放入冰箱中保存一段时间。

每100克可食部分含有水分73克，蛋白质0.5克，脂肪0.6克，膳食纤维3.1克，糖类22克，钙52毫克，磷24毫克，铁0.9毫克，锌0.28毫克，还含有胡萝卜素0.1毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.02毫克，烟酸0.4毫克，维生素C 53毫克，以及山楂酸、酒石酸、枸橼酸、黄酮类物质等。

山楂味酸、甘，性微温，具有消积食、散瘀血、驱绦虫、止痢疾、化痰浊、解毒活血、提神醒脑、清胃等功效。适用于肉积、痰饮、泻痢、肠风、腰痛、疝气、产后恶露不尽、小儿乳食停滞等。

山楂除了消食外，还有很多功效。前不久，天津环境医学研究所有关人员对国内常见的30种水果的抗氧化活性进行测定后，认为山楂的抗衰老作用位居群果之首。山楂中含有三萜类和黄酮类的药物成分，具有扩张冠状动脉、增加心肌收缩力、减慢心率和改善血液循环的功能。山楂中的槲皮黄苷具有扩张气管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之效，有利于气管炎患者的治疗。焦山楂及生山楂均有很强的抑制福氏痢疾杆菌、宋内痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌的作用。

山楂能显著降低血清胆固醇及三酰甘油，有效防治动脉粥样硬化；山楂还能通过增强心肌收缩力、增加心排血量、扩张冠状动脉血管、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量等起到强心和预防心绞痛的作用。此外，山楂中的总黄酮有扩张血管和持久降压的作用。因此，高血脂、高血压及冠心病患者，每日可取生山楂15～30克，水煎代茶饮。

研究发现，山楂中含有一种叫牡荆素的化合物，具有抗癌的作用。亚硝胺、黄曲霉素均可诱发消化道癌症的发生或加重，而实验研究表明，山楂提取液不仅能阻断亚硝胺的合成，还可抑制黄曲霉素的致癌作用。所以，消化道癌症的高危人群应经常食用山楂，对于已经患有癌症的患者，若出现消化不良时也可用山楂、大米一起煮粥食用，这样既可助消化，又可起到辅助抗癌的作用。

山楂具有活血化瘀的作用，是血瘀型痛经患者的食疗佳品。血瘀型痛经患者常表现为行经第1～2天或经前1～2天发生小腹疼痛，待经血排出流畅时，疼痛逐渐减轻或消失，且经血颜色暗，伴有血块。患者可取完整带核鲜山楂1 000克，洗净后加入适量水，小火熬煮至山楂烂熟，加入红糖250克，再熬煮10分钟，待其成为稀糊状即可。经前3～5天开始服用，每日早晚各食山楂泥30毫升，直至经后3天停止服用，此为1个疗程，连服3个疗程即可见效。

山楂采摘后应尽快加工，或采用砂藏法、坑藏法，并控制温度、湿度和通气条件，以减少山楂营养成分的损失。山楂可制成各种食品，如山楂糕、山楂酒、山楂酱，还可以制成罐头、蜜饯、菜肴等风味食品。

孕妇出现早孕反应时，酸甜可口的山楂常是她们的最爱。其实，孕妇是不宜多吃山楂的，因为山楂有收缩子宫平滑肌的作用，有可能诱发流产。山楂可促进胃酸的分泌，因此不宜空腹食用。山楂中的酸性物质对牙齿具有一定的腐蚀性，食用后要注意及时漱口、刷牙，正处在牙齿更替期的儿童更应格外注意。山楂食疗保健方举例如下。

(1)山楂双花茶：山楂30克，金银花、菊花各25克，蜂蜜200克，水5 000毫升。将山楂果洗净拍破，金银花、菊花择选淘净，同山楂一起放入锅内，注入5 000毫升水，用武火烧沸，再用小火煎煮25分钟，用纱布过滤，去渣留汁；将蜂蜜用小火煎煮炼成色微黄，黏手成丝状。将炼制过的蜂蜜缓缓倒入熬好的药液内，搅拌均匀，即可饮用。具有清热解毒，生津润燥，消食化积的功效。

(2)山楂内金饼：山楂10克，鸡内金5克，山药粉，面粉各50克。将山楂、内金研为细末，与山药粉、面粉混合，加适量清水做成面团，捏成饼，放油锅中煎至金黄时即成。或将山楂、鸡内金水煎取汁与山药粉、面粉和匀，如法做饼服食。具有健脾消食的功效。

(3)鲤鱼山楂鸡蛋汤：鲤鱼1尾，山楂片25克，鸡蛋1个，面粉150克，黄酒、葱段、姜片、精盐、白糖各适量。将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净切块，加入料酒，精盐腌15分钟，用面粉加入清水和白糖适量，打入鸡蛋搅和成糊，再将鱼块浸入，取出后黏上干面粉备用。将备好的鱼块下入爆过姜片的温油锅中，翻炸3分钟捞起。山楂片加入少量水，上火煮沸后，加入调料及生面粉糊少量，制成芡汁水，倒入炸好的鱼块，再煮15分钟，撒上葱段，味精即成。佐餐食用。具有开胃利水的功效。

(4)山楂荷叶汤：山楂120克，荷叶1张，甘草10克。将上3味放入沙锅中，置火上煮成汤，过滤去渣饮用。具有清热解毒利湿的功效。

(5)山楂当归茶：山楂、当归各10克，白鲜皮、白蒺藜各5克。将上诸药同置杯中，冲入沸水，密封浸泡20分钟后代茶饮用。具有疏肝健脾，消斑化瘀的功效。