黑豆怎样处理才能发挥最大的药性

(1)羊头乌发汤

【配料】　羊头300克,羊骨头100克,羊肉100克,黑豆、黑芝麻各20克,核桃仁、山药、熟地黄、菟丝子各10克,葱10克,姜8克,白胡椒、味精、盐各少许。

【制作与用法】

①将羊骨、羊头打碎成大块,洗净;羊肉洗净,入沸水锅内汆一下,去血水;姜洗净切片;葱洗净切段。

②将菟丝子、熟地黄、山药、核桃仁、黑芝麻、黑大豆洗净,用洁净白纱布袋装好,扎紧袋口,与羊肉、羊骨、羊头一同放入炖锅内,并加入姜片、葱段和白胡椒,最后加清水1500毫升,先用武火烧开,去浮沫。

③捞出羊肉,切成0.5厘米厚、5厘米长的片后,再放入锅中,以文火炖3小时,待羊肉炖至熟透,将药包捞出弃之,汤肉加入少许味精和盐调味即可。

④每日吃1次,食肉100克,喝汤,佐餐食用。

【功效】　补肝肾、益精血、润肤乌发、养颜美容。适用于肝肾不足、血虚所致的毛发失养。症见脱发、白发及毛发稀疏、干枯等。

(2)双黑炖泥鳅

【配料】　黑豆60克,黑芝麻60克,泥鳅500克,熟油、盐、味精各适量。

【制作与用法】

①将黑豆、黑芝麻洗净。

②将泥鳅放入冷水锅内,加盖,并加热烫死,捞出洗净,用牙签挑除肠秽,稍晾干。

③入锅稍煎黄,铲起备用。

④将全部用料放入锅内,加清水适量,先用武火煮沸后,再用文火炖至黑豆稔熟,调味即可食用。

⑤每日1次,佐餐酌量食渣喝汤。

【功效】　补肾健脾、养血生发、乌发养颜。适用于脾肾亏虚所致容颜早衰、毛发枯黄、稀疏脱落等症。

【注意事项】　大便溏泻者不宜多食本品;食黑豆有胀气者,可加入少许陈皮同炖,以行气消胀。

(3)百莲淮山炖猪肚

【配料】　百合、莲子各20克,淮山药15克,猪肚150克,猪瘦肉50克,绍酒2茶匙,香油、盐、味精各适量。

【制作与用法】

①将猪肚反复洗干净,切成长条;瘦肉洗净,切成块;将淮山、莲子、百合分别用热水浸透,并将莲子去心。

②将处理好的用料一并放入炖盅,加入适量开水,把炖盅盖好,先用武火隔水炖半小时,再用中火炖50分钟,加入绍酒,改用文火炖1.5小时即可。

③炖好后,取出药渣,然后加入适量香油、盐和味精调味,便可食用。

④每日1次,每次吃猪肚50～100克及其他药料,喝汤。

【功效】　健脾益肾、清心安神、护发养发、养颜美容。适用于脾肾两虚致毛发失养、干枯、稀落、稀疏、早白等。

【注意事项】　便秘、疳积患者忌用本品;风寒外感者不宜食用。

(4)茯苓淮灵炖乌龟

【配料】　鲜土茯苓25克,淮山8克,灵芝6克,乌龟1只(或龟肉200克),生姜、熟油、食盐、味精各适量。

【制作与用法】

①将乌龟放在冷水锅内,文火加热至沸,然后将龟破开两边,除去头和内脏,并斩成大件备用。

②将灵芝、鲜土茯苓、淮山、生姜浸透洗净,并将土茯苓切成厚片,生姜切片。

③将上述处理过的用料放入炖盅,倒入沸水1.5碗,然后盖上盅盖,以武火隔水炖至水沸后,用中火续炖2.5小时,捞出药渣,放入少许熟油、盐和味精调味即可。

④每日吃1次,吃龟肉,喝汤,佐餐酌量食用。

【功效】　健脾安神、固本扶正、养气补血、护发养颜。适用于体弱早衰、脾虚致毛发稀疏、脱落、早白等症。

【注意事项】　本品忌与生果、苋菜同食;外感患者忌用。

(5)双乌枣炖黄鳝

【配料】　黑豆100克,首乌10克,黄鳝150克,大枣10克,料酒、姜、熟油、盐各适量。

【制作与用法】

①将黑豆事先用清水浸泡12小时;姜洗净切丝。

②黄鳝去除内脏,在沸水锅里汆一遍,捞起备用。首乌、大枣(去核)分别洗净。

③将上述全部材料一起放进砂锅中,加清水1000毫升,先用武火煮沸,再改用文火煮50分钟,加入油、盐调味即可。

④每日1次,趁热食约100克,喝汤,佐餐用。

【功效】　补肝益肾、抗衰养颜、乌发护发。适用于肝肾不足引起的须发早白、脱发、毛发稀疏、干枯等。

【注意事项】　大便溏泄者慎用;若食黑豆胀气者,可加入少许陈皮同炖。