氢化植物油是反式脂肪么

与对付“饱和脂肪”一样，限制“反式脂肪”的摄取量是最有效的自我保护之道，原则是将每天的反式脂肪摄取量减到2克的安全线以下，若能为零最好。具体可从以下细节做起：

1．三餐尽量食用天然食物　虽说天然食物也有“瑕疵”，但与加工食品比较，反式脂肪含量少得多。如水果、蔬菜和全谷物等“原生态”食物不含或仅含少量反式脂肪，即使奶制品、牛羊肉以及禽蛋等，反式脂肪也只占脂肪含量的百分之零点几，除非暴食，一个人的摄取量不可能超过每天2克的水平，相对安全得多。

2．科学用油　尽量使用新鲜植物油，炸过的油不再用。合理烹调，油烧七分热即可，不要等到冒烟才烹调食物。少用高温煎炸，确须煎炸的食品可用猪油﹑棕榈油等饱和度更高的油脂代替植物油，以减少反式脂肪的生成。

3．学会看食品的营养标签　当你走进超市，面对琳琅满目的食品，要学会看标签上的营养成分表。以进口食品为例，其营养成分表上脂肪一栏下面，明确标示着反式脂肪的含量，如果每100克中反式脂肪含量少于2克，算是比较健康，如果数值为零，当然更好。至于未注明“反式脂肪”字样的食品（国内生产的居多），则要细看是否标示有使用氢化油或部分氢化油等字样，或配料中有否“人造奶油”“起酥油”“氢化植物油”“部分氢化植物油”“氢化脂肪”“氢化菜油”“固体菜油”“酥油”“麦淇淋”等成分。这些乍一听与反式脂肪完全不沾边的东西，恰恰都是“氢化植物油”的变身。如果标签上有，则提示该食品潜藏着一定量的反式脂肪，务必再细看这些成分的排位是靠前还是靠后（食物成分表上的原料排位顺序，往往是按照添加量从多到少排列的），越靠前的食品反式脂肪越多，千万要当心，如果排在七八位之后，那就勿需担心了。

4．限量食用加工食品　从健康大局看，反式脂肪的摄入量越少越好，故对加工食品要严格限制。请记住反式脂肪摄取量的底线——每天2克以下，换算成具体食品，大约相当于每天吃1个“派”，或喝半杯奶茶，或2～3小包咖啡伴侣。

5．去餐馆就餐要多一个心眼　如果发现炒菜或炖菜的油特别黏、容易凝固，也要警惕，其中也可能含有大量反式脂肪。