【摘要】：2．植物油保存、使用不当 一般说来，未经加热的植物油没有反式脂肪，但在高温加热过程中，光、热等作用可使植物油的脂肪变成反式脂肪。反复高温煎炸更是反式脂肪的催生剂，这也是保健专家建议人们少吃煎炸食品的理由之一。至于猪、鸡等畜禽，则可能通过饲料吸收反式脂肪。因此，被人们青睐的天然食品中，如牛奶、奶制品、畜禽肉以及禽蛋中，也可查到反式脂肪的踪迹，只不过含量甚少罢了。
1．加工制作方法是用人工催化 将适量氢分子“引入”到植物油中，使其原来的顺式脂肪转变成反式脂肪，然后广泛地应用到食品加工中去。这就是氢化油或人造脂肪的来源，“反式脂肪”也就这样堂而皇之地潜入了饼干、蛋糕、馅饼以及马铃薯片等形形色色的美味中，给消费者播下致病的隐患。
2．植物油保存、使用不当 一般说来，未经加热的植物油没有反式脂肪，但在高温加热过程中，光、热等作用可使植物油的脂肪变成反式脂肪。反复高温煎炸更是反式脂肪的催生剂，这也是保健专家建议人们少吃煎炸食品的理由之一。
3．天然存在于自然界中 最常见的有牛、羊等反刍动物，吃进的不饱和脂肪在胃中消化过程中被细菌部分氢化，反式脂肪由此生成。至于猪、鸡等畜禽，则可能通过饲料吸收反式脂肪。因此，被人们青睐的天然食品中，如牛奶、奶制品、畜禽肉以及禽蛋中，也可查到反式脂肪的踪迹，只不过含量甚少罢了。由此可见，天然食物也有“瑕疵”。
4．人为加工是反式脂肪的生产大户 可能有人难以理解：既然反式脂肪有害，为什么还要人工合成，这不是人类自己跟自己过不去吗？究其奥妙在于反式脂肪比起顺式脂肪来有很多优势，如耐高温、不易变质、存放更久（举例，一袋普通糖果大约只有30天的保质期，而加入了反式脂肪后保质期可延长至18个月）；同时，还可增加食物的口感，让食物外形更加美观（为什么你在家中炸出的薯条无论怎样也赶不上快餐店那般松脆可口呢？奥妙即在于此）。对于厂家可谓吸引消费者的“独门暗器”，加上氢化油成本较低，利润空间更大，自然“趋之若鹜”。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
