【摘要】：一些国家采取在食品标签上强制标示反式脂肪酸的方式来管理反式脂肪酸。如美国食品和药品管理局要求自2006年1月起，对加工食品中的反式脂肪酸进行强制标示。2006年12月美国纽约市颁布法律，禁止市内所有餐馆使用含有反式脂肪酸的油脂。丹麦要求从2004年1月1日起，禁售反式脂肪酸占总脂肪2%以上的油脂。有研究表明，高温脱臭后的油脂中反式脂肪酸的含量可增加1%～4%；在不当的烹调习惯中，过度加热或反复煎炸也可导致反式脂肪酸的产生。
一些国家采取在食品标签上强制标示反式脂肪酸的方式来管理反式脂肪酸。如美国食品和药品管理局要求自2006年1月起，对加工食品中的反式脂肪酸进行强制标示。2006年12月美国纽约市颁布法律，禁止市内所有餐馆使用含有反式脂肪酸的油脂。加拿大于2005年12月开始要求强制标示。丹麦要求从2004年1月1日起，禁售反式脂肪酸占总脂肪2%以上的油脂。
中国卫生部在GB10765《婴儿配方食品》中，明确规定了原料“不应使用氢化油脂”，且终产品中“反式脂肪酸最高含量应小于总脂肪酸的3%”；另外在GB10767《较大婴儿和幼儿配方食品》、GB10769《婴幼儿谷类辅助食品》、GB10770《婴幼儿罐装辅助食品》中，也明确规定了原料“不应使用氢化油脂”。
目前食品均没有标示反式脂肪酸的含量，但消费者仍然可以从食品的配料表上发现反式脂肪酸：如果含有“起酥油”“氢化植物油”“部分氢化植物油”“人造奶油”“色拉油”等成分，那么该食品就含有反式脂肪酸，在购买时应尽量避免。含反式脂肪酸较多的食品有饼干、方便面、面包、炸薯条、薯片、小零食、点心、酥糖、巧克力、咖啡伴侣等。
另外，植物油在脱色、脱臭等精炼过程中，多不饱和脂肪酸发生热聚合反应，造成脂肪酸的异构化，也会产生部分反式脂肪酸。有研究表明，高温脱臭后的油脂中反式脂肪酸的含量可增加1%～4%；在不当的烹调习惯中，过度加热或反复煎炸也可导致反式脂肪酸的产生。因此，烹调时控制油温也很重要。
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