吃反式脂肪酸食品无节制

我国2007年制订的《中国居民膳食指南》也专门列出“远离反式脂肪酸”一段，指出“由于膳食模式不同，我国居民膳食中反式脂肪酸目前摄入量远低于欧美等国家，膳食中反式脂肪酸提供能量的比例未超过总能量2%的水平，尚不足以达到对机体产生危害的程度。但是也应尽可能少吃富含氢化油脂的食物。”

1.反式脂肪酸　也称人造黄油、人造奶油、氢化植物油或起酥油，是由液态植物油经氢化处理后形成的一种固态或半固态脂肪。与一般植物油相比，它具有耐高温、不易变质、价格相对便宜等优点，所以很多餐饮业者都愿意用它来制作饼干、面包、蛋糕和炸薯条等食品。

2.反式脂肪酸的危害　脂肪酸的结构发生改变，其性质也随之发生了变化。含多不饱和脂肪酸的红花油、玉米油、棉籽油可以降低人体血液中胆固醇水平，但是当它们被氢化为反式脂肪酸后，作用却恰恰相反，反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白胆固醇（可增加患冠心病的危险），降低高密度脂蛋白胆固醇（其水平升高可降低患冠心病的危险）。一项在美国人中进行的长期调查也发现，摄入膳食中反式脂肪越高的人在同样食量下肥胖危险就越大，而且主要是胖在腹部，内脏脂肪也会增加。经过计算发现，正常情况下，人们多吃油脂后的确会引起发胖。按同样的数量来说，反式脂肪酸促进肥胖的“力度”是脂肪总体平均效应的7倍，是饱和脂肪的3～4倍。有专家认为吃反式脂肪让人增肥的效果特别强，吃1口反式脂肪，就等于吃7口普通油脂，或者吃4口肥肉。所以，想要控制体重的人，一定要避免多吃富含反式脂肪的食物。

反式脂肪酸有增加血液黏稠度和凝聚力的作用。有实验证明，摄入占热量6%反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄入占热能2%的反式脂肪酸人群增加，因而使人容易产生血栓。专家们普遍认为，反式脂肪酸对人的心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。早在1981年就有科学家发现，死于冠心病的人，其脂肪中反式脂肪酸含量要高于正常人群。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率，并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。

反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿，母乳喂养的婴幼儿也会因母亲摄入反式脂肪酸而受到影响。反式脂肪酸对生长发育的影响包括：使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育；对中枢神经系统的发育产生不良影响，抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育等。

目前，世界上只有丹麦一个国家明文禁止在食品中使用反式脂肪酸。其法律规定，每100克食用油中只能含有2～5克反式脂肪酸，这个含量极低，意味着基本不能使用。美国食品和药品管理局则下令，2006年1月1日后，所有食品必须标明反式脂肪酸的含量。他们估计，该条令实施3年来，每年由反式脂肪酸引起的疾病将会减少600～1200例，死亡事件将成少250～500例。

3.富含反式脂肪酸的食品　反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人们平时食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上来自含人造奶油的食品。凡是含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，最常见的是烘烤食品（饼干、面包、蛋糕、曲奇、派等焙烤食品）、沙拉酱，以及炸薯条、炸鸡块、洋葱圈等快餐食品，速溶咖啡、珍珠奶茶、方便面、热巧克力等也富含反式脂肪酸。只不过反式脂肪酸的名称不一，一般都在商品包装上标注为氢化植物油、植物油起酥油、人造黄油、人造奶油、植物奶油、麦淇淋、起酥油或植脂末，其中都可能含有反式脂肪酸。现在人们在商场、超市购买食品，其中很大一部分都有反式脂肪酸。

反式脂肪酸的食品不等于有毒、有害食品，但应尽量少吃，减少其摄入量。有专家认为，在我国过量摄入反式脂肪酸的问题并不严重，并不像钠盐、食用油超标那么严重，只要你少吃富含氢化油脂的珍珠奶茶、奶油蛋糕、面包、冰淇淋、沙拉酱、油酥饼、巧克力、蛋黄派、薯条薯片、咖啡伴侣、方便面、大部分饼干等食品便不会引起反式脂肪酸超标而造成危害。