对反式脂肪酸的高度警觉始自荷兰和英国科学家的一项研究：人造奶油中的反式脂肪酸降低了血液中有益的高密度脂蛋白胆固醇的含量，而使有害的低密度脂蛋白胆固醇增加，这增加了人患心脑血管疾病和糖尿病的风险。而美国科学家则发现，大量食用“人造奶油”后，尽管富含饱和脂肪的天然黄油消费量有所下降，美国人的心脏病和糠尿病的发生率却在飞速上升。这在国际上引起普遍重视。
（1）反式脂肪酸最大的危害在于影响人体心脑血管健康：来自美国、芬兰、荷兰等许多国家的研究证实，反式脂肪酸吃得越多，则罹患心血管疾病的风险越大。反式脂肪酸在膳食总量中的比例上升2%（相当于每天吃4克），冠心病的危险就会上升23%。我国自20世纪80年代以来，氢化植物油摄入的量和比例越来越高，而同期我国心血管疾病发病率和死亡率也不断上升。专家一致认为，反式脂肪酸没有什么最低无害剂量，因为人体根本不需要它，吃得越少越好。
（2）长期摄入反式脂肪酸还有很强的“催胖”效果：美国科学家设计过一个有趣的实验，将一群非洲绿猴分为两组，分别喂食热量相同的食物，区别是其中一组的食物中用少量氢化植物油代替普通油脂。结果6年后人们惊奇地发现，两组猴子的体重、腹部脂肪、血糖反应等指标出现了明显差别，吃氢化植物油的猴子要比吃普通油脂的猴子胖得多。反式脂肪酸让人长胖的“能力”是正常不饱和脂肪酸的7倍，即便每天吃的能量不超标，常年吃它也会让人腰腹堆积肥肉。
（3）增加患糖尿病的危险：反式脂肪酸会影响胰岛素受体的功能，从而对2型糖尿病的预防和治疗产生不利的影响。
（4）认知功能的衰退更快：研究者表示其可能是由于血液中胆固醇增加，不仅加速心脏动脉硬化，还促进大脑的动脉硬化，因此容易造成大脑功能的衰退。大量食用反式脂肪酸的老年人，容易引起老年痴呆症。
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