【摘要】：宜低脂肪饮食，每日脂肪摄入量35～50克，按标准体重计算每千克体重每天可给脂肪0．5～0．8克，宜选用植物油或含长链不饱和脂肪酸的食物，如鱼类等。可采用植物油，如花生油等，忌动物油。植物油因其中的不饱和脂肪酸容易氧化，形成过氧化脂，过多食用不仅可给人带来脑血栓、心肌梗死等疾患，而且过多的脂肪积存在体内还会形成脂肪肝、脂肪心。
宜低脂肪饮食，每日脂肪摄入量35～50克，按标准体重计算每千克体重每天可给脂肪0．5～0．8克，宜选用植物油或含长链不饱和脂肪酸的食物，如鱼类等。可采用植物油，如花生油等，忌动物油。
有人认为“油多不坏菜”，在烹制菜肴时多放点油能提高菜的营养价值和味道。如今，这种观点需要重新审视，需要反思。事实上，在烹制菜肴时放过量的油，不仅伤菜，对身体健康也不利。烹炒菜肴所以要用油，除了提味、增加营养之外，还用来导热。烹调加工食物的导热体主要有3种，一是水（如炖煮食物），二是气（如蒸熏），三是油（如炸、煎）。如炒菜时特别是炒鲜菜时，加油过多，势必提高锅内温度，使烹炒变成了某种程度上的炸、煎，在高温下使菜中的蛋白质、维生素受到严重损失。其次，油的主要成分是脂肪，虽然也是人体所需的营养物质，但过多食用动物油，会促发动脉硬化，引起高血压、心脏病等。植物油因其中的不饱和脂肪酸容易氧化，形成过氧化脂，过多食用不仅可给人带来脑血栓、心肌梗死等疾患，而且过多的脂肪积存在体内还会形成脂肪肝、脂肪心。中老年人还易诱发胆囊炎、胰腺炎、习惯性便秘等。至于增加营养和味道的目的也很难达到。因为在原料外面包了一层脂肪，食后胃肠消化液不能很好与其接触，过多的油及食物难以消化吸收，还易引起腹泻。
猪肉是我国居民的主要肉食，但是，它的脂肪含量太高，食用多了会引起动物脂肪摄入过多。这样，对脂肪肝患者的防治极为不利，吃羊肉也要注意这个问题。所以，营养学家们建议要改变一下只吃猪肉（或羊肉）的习惯，要提倡多吃些鱼、兔、牛肉等脂肪较低而蛋白质含量较高的动物性食物。
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