南瓜，备受争议的控糖明星

黄灿灿、憨态可掬的南瓜，可不仅仅是出现在万圣节的道具，更是一种很好的食物。现代营养学认为，南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸、麦门冬素、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素E，还有钙、钾、锌、铬、硒等矿物质及果胶等多种营养物质。它高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和心脑血管疾病患者食用。

之所以说南瓜是备受争议的控糖明星，是因为一方面现代医学研究表明，南瓜中含有腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等许多对人体有益的物质，并有促进胰岛素分泌的作用，对糖尿病患者改善症状有良好效果。从南瓜中提取的南瓜多糖是南瓜主要的降糖活性成分，它可以显著降低糖尿病模型小鼠的血糖值，同时具有一定降血脂的功效。

但是另一方面，南瓜的血糖生成指数（GI）相当高。GI是指某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，表明的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。血糖高的人，当然应该吃GI低的食物。一般来说，GI在55以下时属于低GI食物；在55～70时属于中等GI食物；在70以上时属于高GI食物。而南瓜的GI是75，所以，假如血糖高的人顿顿吃南瓜，多多益善，也是相当麻烦的，因为这很有可能让血糖不降反升。

那么，南瓜究竟能不能吃呢？我是这样认为的：可以肯定，南瓜含有降血糖的成分，但关键在于我们要科学食用。这里还要给大家介绍一个概念——血糖负荷指数（GL），它是某种食物的GI值与其碳水化合物含量两者的乘积。南瓜和大米、面粉不一样，它的含糖量只有3%～15%，而大米和面粉都至少为70%。吃100克南瓜，对于血糖的影响相当于10～15克大米饭，所以南瓜虽然GI高，但是GL不高，也就是说它对我们造成的血糖负荷并不高。

即便是这样，吃南瓜时也要注意，如果你今天吃南瓜了，就要相应扣除一部分主食，免得摄入的热量过多。而且它不适合和羊肉、虾一起食用，否则容易引起腹胀、便秘。下面我们就来看看它适合怎样吃：

【红枣蒸南瓜】

材料：南瓜1个，干红枣12颗。

做法：南瓜洗净切块，红枣浸泡2个小时，去核。把南瓜在盘中摆好，把干红枣切成小块放在南瓜上，上锅蒸20分钟左右即可。

营养师提醒：南瓜皮中的膳食纤维对于延缓血糖上升具有至关重要的作用，所以，对担心血糖高的人，建议最好带皮吃。

【绿豆南瓜汤】

材料：绿豆50克，南瓜500克，精盐适量。

做法：将南瓜去皮、去瓤，洗净后切块备用。先将绿豆煮至开花，再加入南瓜，煮至烂熟后加精盐调味即可。

营养师提醒：此汤可以清热解暑、利尿，特别适合高血糖者在夏日饮用。