【摘要】：猪五花肉一定要选五花三层的中五花肉，洗净后放入清水锅内煮20分钟至六分熟左右，捞出擦净水分，再趁热涂抹上麦芽糖汁 。炸五花肉时需要注意，油温要高一些，肉皮朝下放入五花肉块后要迅速盖上锅盖，以免热油溅出发生烫伤情况。另外肉块炸制前可用牙签在肉皮上扎些小洞，可将油脂抽除，吃起来不油腻。炸好的五花肉要立刻泡入冷水中，可使猪皮有弹性。
南瓜扣肉 NANGUAKOUROU
90分钟 鲜香咸甜
原 料 带皮猪五花肉750克，南瓜500克。
调 料 精盐、味精各1/2小匙，酱油1小匙，麦芽糖、花雕酒各3大匙，腐乳2块，色拉油1000克(约耗50克)。
准备工作 Preparations
花雕酒和麦芽糖放在小碗里，搅拌均匀成汁。
南瓜去皮、去瓤，洗净，切成1厘米厚的长方形大片。
放入碗中，加入少许精盐、味精调拌均匀，腌渍入味。
猪五花肉的处理……
猪五花肉洗净，放入清水锅内煮20分钟，至六分熟时捞出。
擦干肉皮上的水分，趁热涂抹上麦芽糖汁。
锅中加油烧至七成热，肉皮朝下放入五花肉炸至红色捞出。
制作步骤 Operations
锅中加入清水烧沸，关火后放入猪肉块浸泡15分钟。
待肉皮起皱时捞出，切成长方形大片。
五花肉片和南瓜片间隔摆好，加入精盐、味精、酱油、腐乳。
上笼用旺火蒸30分钟至软烂，取出后翻扣在盘内即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
猪五花肉一定要选五花三层的中五花肉，洗净后放入清水锅内煮20分钟至六分熟左右，捞出擦净水分，再趁热涂抹上麦芽糖汁（或者涂抹上酱油等） 。
炸五花肉时需要注意，油温要高一些，肉皮朝下放入五花肉块后要迅速盖上锅盖，以免热油溅出发生烫伤情况。另外肉块炸制前可用牙签在肉皮上扎些小洞，可将油脂抽除，吃起来不油腻。炸好的五花肉要立刻泡入冷水中，可使猪皮有弹性。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
